سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 115

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FSCT-20-138_014

Index date: 21 November 2023

تاثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال abstract

امروزه، استفاده از بسته بندی های فعال حاوی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی مانند اسانس ها و عصاره های گیاهی جهت افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی، افزایش یافته است. هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره پوست پرتقال بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان می باشد. پوشش ژلاتین ۴ % به همراه سطوح مختلف عصاره پوست پرتقال (۲% و۴ %) تهیه شدند. پس از تهیه قطعات گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان، تمامی قطعات پوشش دهی شدند و از بابت خصوصیات شیمیایی (pH، TVB-N، TBARS)، میکروبی ( باکتری­های مزوفیل هوازی و سرماگراها ) و خواص حسی ( بو، رنگ، بافت و پذیرش کلی) به مدت ۱۶ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد با فاصله زمانی ۴ روزه (۰، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶) ارزیابی شدند. نتایج حاصل از بررسی اثر ضد میکروبی نشان داد کهدر نمونه­های پوشش داده شده با سطوح ۲ % و ۴ % عصاره پوست پرتقال، میانگین شمارش باکتری­های مزوفیل هوازی و سرماگراها بطور معنی داری کمتر از نمونه شاهد و ژلاتین به تنهایی بود (۰.۰۵ > p).  نتایج بررسی خصوصیات شیمیایی نمونه­ها نشان داد، pH، TVB-N و TBARS در طول دوره روند افزایشی داشتند ولی این افزایش در نمونه­های پوشش داده شده با سطوح مختلف عصاره پوست پرتقال با سرعت کمتری صورت گرفت. در ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی، در ابتدای دوره، تمامی نمونه­ها بالاترین حد پذیرش را داشتند و با گذر زمان و ظهور نشانه­های فساد، از امتیازات کاسته شد، خصوصا در نمونه شاهد که فاقد هرگونه پوششی بود، علایم فساد زودتر بروز کرد و امتیاز کمتری را به خود اختصاص داد. بطور کلی، نتایج نشان داد پوشش ژلاتین به همراه سطوح مختلف عصاره پوست پرتقال، تاثیر مثبتی در افزایش مدت زمان نگهداری گوشت ماهی دارد و می­توان از این ترکیبات بصورت توام جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی پروتیینی استفاده کرد.

تاثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال Keywords:

Antimicrobial , Citrus sinensis peel extract , Gelatin , Rainbow trout fillet , ژلاتین , ضد میکروبی , عصاره پوست پرتقال , فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

تاثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال authors

Mahdi Ebrahimian

Ferdowsi university of mashhad

Zahra Panahi

Ferdowsi university of mashhad

Shohreh Alian Samakkhah

Amol University of Special Modern Technologies

mohammad panahi

Bu-Ali Sina University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
]۱[ El-Shamery. G. E. D. M., ۲۰۱۰. Studies on contamination ...
Tabatabaei Moradi. L., Sharifan, A., and Larijani. K., ۲۰۱۵. Antimicrobial ...
Javadifard. M., Khodanazary. A., and Hosseini. S. M., ۲۰۲۳. The ...
Alfaro. A. D. T., Balbinot, E., Weber, C. I., Tonial, ...
Shahbazi. Y., Shavisi. N., Karami. N., Lorestani. R., and Dabirian. ...
Staroszczyk. H., Kusznierewicz. B., Malinowska-Pańczyk. E., Sinkiewicz. I., Gottfried. K., ...
Hanani. Z. N., Yee. F. C., and Nor-Khaizura. M. A. ...
Eghbalian. M., Shavisi. N., Shahbazi. Y., and Dabirian. F., ۲۰۲۱. ...
Salem. A., Jridi. M., Abdelhedi. O., Fakhfakh. N., Nasri. M., ...
Mirzapour‐Kouhdasht. A., and Moosavi‐Nasab. M., ۲۰۲۰. Shelf‐life extension of whole ...
Oliveira. M. A., Gonzaga. M. L., Bastos. M. S., Magalhães. ...
Jridi. M., Mora. L., Souissi. N., Aristoy. M. C., Nasri. ...
Manzur. M., Luciardi. M. C., Blázquez. M. A., Alberto. M. ...
Carson. C. F., and Hammer. K. A., ۲۰۱۱. Chemistry and ...
Raut. J. S., and Karuppayil. S. M., ۲۰۱۴. A status ...
Bora. H., Kamle. M., Mahato. D. K., Tiwari. P., and ...
Agarwal. P., Sebghatollahi. Z., Kamal. M., Dhyani. A., Shrivastava. A., ...
Kang. H. J., Chawla. S. P., Jo. C., Kwon. J. ...
Panahi. Z., Khoshbakht. R., Javadi. B., Firoozi. E., and Shahbazi. ...
Andevari. G. T., and Rezaei. M., ۲۰۱۱. Effect of gelatin ...
Panahi. Z., and Mohsenzadeh. M., ۲۰۲۲. Sodium alginate edible coating ...
Ojagh. S. M., Rezaei. M., Razavi. S. H., and Hosseini. ...
Song. Y., Liu. L., Shen. H., You. J., and Luo. ...
]۲۴[ Meenatchisundaram. S., Chandrasekar. C. M., Udayasoorian. L. P., Kavindapadi ...
Chouliara. E., Badeka. A., Savvaidis. I., and Kontominas. M. G., ...
]۲۶[ Fazlara. A., Pourmahdi. B. M., and Molaei. F., ۲۰۱۷. ...
Bazargani-Gilani. B., Aliakbarlu. J., and Tajik. H., ۲۰۱۵. Effect of ...
]۲۸[Oraii. F., Hosseini. S.E., Zorriehzahra. S.M.J., Safari. R., ۲۰۲۰. Determination ...
Holley. R. A., and Patel, D., ۲۰۰۵. Improvement in shelf-life ...
Barkhori-Mehni. S., Khanzadi. S., Hashemi. M., and Azizzadeh. M., ۲۰۱۹. ...
Vital. A. C. P., Guerrero. A., Ornaghi. M. G., Kempinski. ...
]۳۲[ Beigi. A., Alizadeh Doghiklai. E., Zakipour Rahimabadi. I., ۲۰۱۳. ...
Fernández. J., Pérez-Álvarez. J. A., and Fernández-López. J. A., ۱۹۹۷. ...
de Azevedo Gomes. H., Da Silva. E. N., do Nascimento. ...
]۳۶[ Gómez-Estaca. J., Montero. P., Giménez. B., and Gómez-Guillén. M. ...
No. H. K., Meyers. S. P., Prinyawiwatkul. W., and Xu. ...
]۳۸[ Véronique. C. O. M. A., ۲۰۰۸. Bioactive packaging technologies ...
Rodríguez. A., Carriles. N., Cruz. J. M., and Aubourg. S. ...
]۴۰[ Han. J. H., ۲۰۱۴. Edible films and coatings: a ...
]۱[ El-Shamery. G. E. D. M., ۲۰۱۰. Studies on contamination ...
Tabatabaei Moradi. L., Sharifan, A., and Larijani. K., ۲۰۱۵. Antimicrobial ...
Javadifard. M., Khodanazary. A., and Hosseini. S. M., ۲۰۲۳. The ...
Alfaro. A. D. T., Balbinot, E., Weber, C. I., Tonial, ...
Shahbazi. Y., Shavisi. N., Karami. N., Lorestani. R., and Dabirian. ...
Staroszczyk. H., Kusznierewicz. B., Malinowska-Pańczyk. E., Sinkiewicz. I., Gottfried. K., ...
Hanani. Z. N., Yee. F. C., and Nor-Khaizura. M. A. ...
Eghbalian. M., Shavisi. N., Shahbazi. Y., and Dabirian. F., ۲۰۲۱. ...
Salem. A., Jridi. M., Abdelhedi. O., Fakhfakh. N., Nasri. M., ...
Mirzapour‐Kouhdasht. A., and Moosavi‐Nasab. M., ۲۰۲۰. Shelf‐life extension of whole ...
Oliveira. M. A., Gonzaga. M. L., Bastos. M. S., Magalhães. ...
Jridi. M., Mora. L., Souissi. N., Aristoy. M. C., Nasri. ...
Manzur. M., Luciardi. M. C., Blázquez. M. A., Alberto. M. ...
Carson. C. F., and Hammer. K. A., ۲۰۱۱. Chemistry and ...
Raut. J. S., and Karuppayil. S. M., ۲۰۱۴. A status ...
Bora. H., Kamle. M., Mahato. D. K., Tiwari. P., and ...
Agarwal. P., Sebghatollahi. Z., Kamal. M., Dhyani. A., Shrivastava. A., ...
Kang. H. J., Chawla. S. P., Jo. C., Kwon. J. ...
Panahi. Z., Khoshbakht. R., Javadi. B., Firoozi. E., and Shahbazi. ...
Andevari. G. T., and Rezaei. M., ۲۰۱۱. Effect of gelatin ...
Panahi. Z., and Mohsenzadeh. M., ۲۰۲۲. Sodium alginate edible coating ...
Ojagh. S. M., Rezaei. M., Razavi. S. H., and Hosseini. ...
Song. Y., Liu. L., Shen. H., You. J., and Luo. ...
]۲۴[ Meenatchisundaram. S., Chandrasekar. C. M., Udayasoorian. L. P., Kavindapadi ...
Chouliara. E., Badeka. A., Savvaidis. I., and Kontominas. M. G., ...
]۲۶[ Fazlara. A., Pourmahdi. B. M., and Molaei. F., ۲۰۱۷. ...
Bazargani-Gilani. B., Aliakbarlu. J., and Tajik. H., ۲۰۱۵. Effect of ...
]۲۸[Oraii. F., Hosseini. S.E., Zorriehzahra. S.M.J., Safari. R., ۲۰۲۰. Determination ...
Holley. R. A., and Patel, D., ۲۰۰۵. Improvement in shelf-life ...
Barkhori-Mehni. S., Khanzadi. S., Hashemi. M., and Azizzadeh. M., ۲۰۱۹. ...
Vital. A. C. P., Guerrero. A., Ornaghi. M. G., Kempinski. ...
]۳۲[ Beigi. A., Alizadeh Doghiklai. E., Zakipour Rahimabadi. I., ۲۰۱۳. ...
Fernández. J., Pérez-Álvarez. J. A., and Fernández-López. J. A., ۱۹۹۷. ...
de Azevedo Gomes. H., Da Silva. E. N., do Nascimento. ...
]۳۶[ Gómez-Estaca. J., Montero. P., Giménez. B., and Gómez-Guillén. M. ...
No. H. K., Meyers. S. P., Prinyawiwatkul. W., and Xu. ...
]۳۸[ Véronique. C. O. M. A., ۲۰۰۸. Bioactive packaging technologies ...
Rodríguez. A., Carriles. N., Cruz. J. M., and Aubourg. S. ...
]۴۰[ Han. J. H., ۲۰۱۴. Edible films and coatings: a ...
نمایش کامل مراجع