اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 153
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-20-135_013
Index date: 21 November 2023
اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده abstract
در این پژوهش اثر زمان فراصوت و نوع خشک کن (هوای داغ و فروسرخ) بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و آبگیری مجدد جوانه های گندم بررسی و سینتیک خشک شدن مدل سازی شد. برای اعمال پیش تیمار فراصوت، جوانه ها به مدت ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن های هوای داغ (با دمای ۷۰ درجه سلسیوس) و فروسرخ (توان ۲۵۰ وات) قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت تا ۵ دقیقه، سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از جوانه ها، افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن می گردد. با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۵ دقیقه، میانگین زمان خشک شدن جوانه ها در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ به ترتیب از ۷/۱۲۶ دقیقه به ۰/۱۲۰ دقیقه و ۷/۲۵ دقیقه به ۳/۲۱ دقیقه کاهش یافت. متوسط زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن هوای داغ ۸/۱۵۰ دقیقه و در خشک کن فروسرخ ۰/۲۸ دقیقه بود. همچنین متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت محاسبه شده برای نمونه های قرار گرفته در خشک کن هوای داغ برابر m۲s-۱ ۱۰-۱۰×۶۵/۱ و برای خشک کن فروسرخ برابر m۲s-۱ ۱۰-۱۰×۵۹/۸ بود. زمان اعمال امواج فراصوت و روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر آبگیری مجدد نمونه ها داشتند و مقدار این پارامتر برای نمونه های خشک شده در خشک کن هوای داغ بیشتر بود. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه های گندم، مدلهای ریاضی بر دادههای آزمایشگاهی برازش و در مجموع مدل پیج با دو پارامتر (k و n) بر اساس بالاترین صحت به عنوان بهترین مدل انتخاب شد. به طورکلی، بهترین شرایط برای خشک کردن جوانه های گندم، ۵ دقیقه پیش تیمار با فراصوت و سپس استفاده از خشک کن فروسرخ بود.
اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده Keywords:
Effective moisture diffusivity coefficient , Hot-air , Infrared , Page model , Wheat sprout. , جوانه گندم , ضریب نفوذ موثر رطوبت , فروسرخ , مدل پیج , هوای داغ.
اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده authors
Samira Amin Ekhlas
Department of Food Hygiene and Quality Control, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
Mohamadreza Pajohi-Alamoti
Associate Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
Fakhreddin Salehi
Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :