ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته کینوا اصلاح شده با مخلوط آدیپیک اسید و استیک انهیدرید

در این پژوهش، نمونه های نشاسته کینوا در ۹ تیمار با نسبت های متفاوت از مخلوط آدیپیک اسید و استیک انهیدرید (نسبت ۱ به ۳۰)، به همراه یک نمونه شاهد از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی و تعیین شرایط بهینه اصلاح شیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. تیمارهای مذکور توسط ۳ متغیر مستقل موثر بر اصلاح شیمیایی شامل غلظت اصلاح کننده شیمیایی (۲%، ۴% و ۶%)، pH سوسپانسیون (۸، ۵/۸ و ۹) و زمان واکنش (۶۰، ۹۰، ۱۲۰ دقیقه) به روش تاگوچی طراحی گردیدند. قدرت تورم و قابلیت جذب آب نمونه T۲ (غلظت اصلاح کننده ۲%، pH سوسپانسیون ۹ و زمان واکنش ۱۲۰ دقیقه) به طور معنی داری نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت که نشانه تشکیل اتصالات عرضی همراه با تشکیل شبکه های سه بعدی ژل پایدار است. نتایج طیف سنجی نشان داد که به جز نمونه T۲، بقیه نمونه ها تمایل جزئی به رتروگراداسیون داشتند که نشانه پایداری بالای نمونه مذکور در طول مدت زمان ماندگاری به سینرسیس بود (P<۰.۰۵). استیلاسیون به دلیل پراکندگی بهتر نشاسته در محیط آبی ویژگی حلالیت را به طور قابل توجهی نسبت به نمونه شاهد بهبود بخشید. با افزایش غلظت اصلاح کننده، پایداری نمونه ها در برابر چرخه انجماد-انجمادزدایی به طور معنی داری کاهش یافت (P<۰.۰۵). پارامترهای بررسی شده در اندازه گیری ویژگی های حرارتی نشاسته اصلاح شده کینوا با اختلاف معنی داری بیشتر از نمونه شاهد ارزیابی شدند. ویسکوزیته ظاهری نمونه T۲ در سرعت برشی ۲۰، ۵۰ و ۱۰۰ دور در دقیقه نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری افزایش یافت ولی بقیه نمونه ها ویسکوزیته کمتری را نشان دادند. همچنین، با بهره گیری از آنالیز تاگوچی تیمار بهینه نشاسته اصلاح شده کینوا با غلظت اصلاح کننده ۲%، pH سوسپانسیون ۹ و زمان واکنش ۱۲۰ دقیقه تعیین گردید.

Keywords:

Acetylation , Adipic acid , Chemical modification , Cross-linking , Functional properties , Quinoa starch , Taguchi Method , اتصالات عرضی , استیلاسیون , اصلاح شیمیایی , آدیپیک اسید , روش تاگوچی , نشاسته کینوا , ویژگی های عملکردی