سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تولید و ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 123
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 159

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1825492

Document National Code:

JR_FSCT-19-123_030

Index date: 21 November 2023

تولید و ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز abstract

هدف از این مطالعه، تولید امولسیون های دوگانه پایدار شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن با امولسیون های دوگانه پایدار شده توسط امولسیفایر توئین ۸۰ بود. امولسیون های دوگانه با استفاده از روش دو مرحله ای تولید شدند. ابتدا یک امولسیون اولیه آب در روغن با افزودن ۲۰ درصد از فاز آبی داخلی حاوی کلرید سدیم به فاز روغنی حاوی ۹۵ درصد روغن آفتابگردان و ۵ درصد پلی گلیسرول پلی رسینولئات و مخلوط کردن توسط همزن مغناطیسی تهیه شد. در دومین مرحله امولسیون­سازی، ۴۰ درصد از امولسیون اولیه آب در روغن تولید شده در مرحله اول به ۶۰ درصد از فاز آبی خارجی حاوی امولسیفایر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در سه سطح ۲، ۳ و ۴ درصد، ۱ درصد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و ۱ درصد توئین ۸۰ و ۲ درصد توئین ۸۰ به عنوان نمونه شاهد اضافه و توسط همزن مغناطیسی پراکنده شد. هر دو امولسیون تولید شده، با استفاده از هموژنایزر سرعت بالا به مدت ۱۰ دقیقه با سرعت ۱۵۰۰۰ دور در دقیقه هموژن شدند. امولسیون های دوگانه تولید شده، از نظر اندازه و توزیع اندازه ذرات، پایداری، ویسکوزیته، رنگ و مورفولوژی بهینه­یابی شدند. نتایج نشان دادند که کم ترین اندازه ذرات مربوط به امولسیون دوگانه تولید شده توسط توئین ۸۰ بود که اندازه و توزیع ذرات آن به ترتیب ۳۳/۳۸۵ نانومتر و ۳۱/۰ بود. این پارامترها برای امولسیون های پایدار شده توسط ۴ درصد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به ترتیب ۹۷/۴۵۳ نانومتر و ۳۳/۰ بود.

تولید و ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز Keywords:

تولید و ارزیابی ویژگی های امولسیون های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز authors

Maryam Norouzi

Graduated M.Sc. Student of Department of Food Science and Technology, Bahar Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.

Ashraf Gohari Ardabili

Assistant Professor of Department of Food Science and Technology, Bahar Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.

Amir Daraei Garmakhany

Assistant Professor of Department of Food Science and Technology, College of Food Science and Technology of Toyserkan, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Garti, N., & Bisperink, C. (۱۹۹۸). Double emulsions: progress and ...
Garti, N. (۱۹۹۷). Progress in stabilization and transport phenomena of ...
Grossiord, J., & Seiller, M. (۲۰۰۱). W/O/W multiple emulsions: a ...
Dickinson, E. (۲۰۱۱). Double emulsions stabilized by food biopolymers. Food ...
Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S.M., Ghorbani, M., & Aalami, ...
Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. (۲۰۰۱). Hydrocolloids in ...
Jafari, S.M., Assadpoor, E., He, Y., & Bhandari, B. (۲۰۰۸). ...
Bouyer, E., G. Mekhloufi, et al. (۲۰۱۲). Proteins, polysaccharides, and ...
Kang, J., Cui, S.W., Chen, J., Phillips, G.O., Wu, Y., ...
Yang, Y.C., Li, J., Zu, Y.G., Fu, Y.J., Luo, M., ...
Li, J., Shi, Y., Zhu, Y., Teng, C., & Li, ...
Saberi, A.H., Fang, Y., & McClements, D.J. (۲۰۱۳). Effect of ...
Hemar, Y., Cheng, L., Oliver, C., Sanguansri, L., & Augustin, ...
Bou, R., Cofrades, S., & Jiménez-Colmenero, F. (۲۰۱۴). Influence of ...
Pettit, D.J., Waybe, J.E.B., Nantz, J.R., and Shoemaker, C.F. (۱۹۹۵). ...
McClements, D.J., & Rao, J. (۲۰۱۱). Food-grade nanoemulsions: Formulation, fabrication, ...
Liu, Y., Carter, E., Gordon, G., Feng, Q. and Friberg, ...
Dickinson, E. (۲۰۰۱). Milk protein interfacial layers and the relationship ...
Garti, N., & Bisperink, C. (۱۹۹۸). Double emulsions: progress and ...
Garti, N. (۱۹۹۷). Progress in stabilization and transport phenomena of ...
Grossiord, J., & Seiller, M. (۲۰۰۱). W/O/W multiple emulsions: a ...
Dickinson, E. (۲۰۱۱). Double emulsions stabilized by food biopolymers. Food ...
Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S.M., Ghorbani, M., & Aalami, ...
Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. (۲۰۰۱). Hydrocolloids in ...
Jafari, S.M., Assadpoor, E., He, Y., & Bhandari, B. (۲۰۰۸). ...
Bouyer, E., G. Mekhloufi, et al. (۲۰۱۲). Proteins, polysaccharides, and ...
Kang, J., Cui, S.W., Chen, J., Phillips, G.O., Wu, Y., ...
Yang, Y.C., Li, J., Zu, Y.G., Fu, Y.J., Luo, M., ...
Li, J., Shi, Y., Zhu, Y., Teng, C., & Li, ...
Saberi, A.H., Fang, Y., & McClements, D.J. (۲۰۱۳). Effect of ...
Hemar, Y., Cheng, L., Oliver, C., Sanguansri, L., & Augustin, ...
Bou, R., Cofrades, S., & Jiménez-Colmenero, F. (۲۰۱۴). Influence of ...
Pettit, D.J., Waybe, J.E.B., Nantz, J.R., and Shoemaker, C.F. (۱۹۹۵). ...
McClements, D.J., & Rao, J. (۲۰۱۱). Food-grade nanoemulsions: Formulation, fabrication, ...
Liu, Y., Carter, E., Gordon, G., Feng, Q. and Friberg, ...
Dickinson, E. (۲۰۰۱). Milk protein interfacial layers and the relationship ...
نمایش کامل مراجع