اثر پکتین بر خصوصیات ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی ایران

Faezeh shirkhan; Saeed Mirdamadi; Mahta Mahta Mirzaei; Behrouz Akbari-Adergani; Nikoo Nasoohi

اثر پکتین بر خصوصیات ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی ایران

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 123

Publish Year: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1825517

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-123_005

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

Abstract:

امروزه پلی ساکاریدها جهت بهبود ویژگی های تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی محصول به فرآورده های لبنی اضافه می شوند. به دلیل ارتباط میان دیابت با استرس اکسیداتیو، شناسایی ترکیبات طبیعی مانند پلی ساکاریدها با خاصیت ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی اهمیت یافته است. لذا مطالعه حاضر با هدف ارزیابی اثر پکتین بر فعالیت ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری های اسید لاکتیک (LAB) جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی ایران انجام شد. پس از تخمیر شیر توسط سویه های لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی، پکتین (%۱) به نمونه ها اضافه شد و فعالیت ضد دیابتی با مهار آنزیم آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز بررسی گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی با مهار رادیکال های ۲ و۲-دی فنیل۱-پیکریل هیدازیل((DPPH، ۱و۲-آزینوبیس-۴-بنزوتیازولین-۶-سولفونیک اسید (ABTS) و هیدروکسیل اندازه گیری شد. نمونه ها شامل محلول پکتین (۵/۳-۵/۰ میلی گرم/میلی لیتر و۱۰-۵/۰ میلی گرم/میلی لیتر به ترتیب برای ارزیابی فعالیت ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی)، سرم شیر تخمیری و غیرتخمیری با پکتین (۱%) و بدون پکتین بودند. نتایج بیانگر نقش پکتین در مهار آنزیم آلفا گلوکوزیداز (۳۸/۲= IC۵۰ میلی گرم/ میلی لیتر) و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های DPPH (۵۷/۴۴%)، ABTS (۰۷/۲۸%) و هیدروکسیل (۸۵/۳۸%) در غلظت ۱۰ میلی گرم در میلی لیتر بود (۰۵/۰P<). با افزودن پکتین به نمونه سرم شیر غیرتخمیری خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت و بیشترین میزان افزایش مربوط به فعالیت مهار رادیکال های آزاد DPPH (%۳۵) بود. همچنین افزودن پکتین به سرم شیر تخمیر شده توسط سویه لاکتوباسیلوس هلوتیکوس باعث افزایش معنی دار مهار فعالیت آنزیم آلفا گلوکوزیداز (۲۹%)، مهار رادیکال های آزاد DPPH (۲۶/%۴۱)، ABTS (۵/%۲) و هیدروکسیل (۶۴/%۷) شد (۰۵/۰P<). نتایج نشان دادند پکتین دارای پتانسیل کاربرد در فرمولاسیون محصولات غذایی فراسودمند به دلیل توانایی بهبود خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی محصولات شیر تخمیری می باشد.

Keywords:

Type ۲ diabetes , Pectin , Lactic Acid Bacteria , Polysaccharide , Antioxidant activity , Functional product , دیابت نوع دوم , پکتین , باکتری های اسید لاکتیک , پلی ساکارید , فعالیت آنتی اکسیدانی , محصول فراسودمند

Authors

Faezeh shirkhan

Department of Food Science and Technology, Faculty of Pharmacy, Tehran Medical Sience, Islamic Azad University,Tehran, Iran

Saeed Mirdamadi

Professor, Department of Biotechnology, Iranian Research Organization for Science & Technology (IROST), Tehran, Iran

Mahta Mahta Mirzaei

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Behrouz Akbari-Adergani

Professor of Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug administration, Ministry of Health and Medical Education

Nikoo Nasoohi

Assistant Professor, Department of Biochemistry and Biophysics, Faculty of Advanced Science and Technology, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Jakobsdottir, G., Nyman, M., & Fåk, F. ۲۰۱۴. Designing future ...
Moodley, K., Joseph, K., Naidoo, Y., Islam, S., & Mackraj, ...
Mwakalukwa, R., Amen, Y., Nagata, M., &Shimizu, K.۲۰۲۰. Postprandial hyperglycemia ...
Kaczmarczyk, M. M., Miller, M. J., & Freund, G. G. ...
Ciriminna, R., Fidalgo, A., Delisi, R., Ilharco, L. M., & ...
Zhi, Z., Chen, J., Li, S., Wang, W., Huang, R., ...
Naqash, F., Masoodi, F. A., Rather, S. A., Wani, S. ...
Koksoy, A., &Kilic,M. ۲۰۰۴.Use of hydrocolloids in textural stabilization of ...
Sun, L., Warren, F. J., & Gidley, M. J. ۲۰۱۸. ...
Ahmadi Gavlighi, H., Tabarsa, M., & Ghaderi Ghahfarokhi, M. ۲۰۲۱. ...
Lin, M. Y., & Yen, C. L. ۱۹۹۹. Antioxidative ability ...
Li, Y., Wang, X., Meng, Y., Zhang, F., Shao, Z., ...
Ferdowsifard, M., Fazeli, M., Samadi, N., & Jamalifar, H. ۲۰۱۱. ...
Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., & Kianirad, M. ۲۰۱۶. Antioxidant activity ...
Demain, AL.,Solomon NA. ۱۹۸۶. Manualof industrial microbiology and biotechnology. United ...
Ayyash, M., Al-Nuaimi, A. K., Al-Mahadin, S., & Liu, S. ...
Son, S., & Lewis, B. A. ۲۰۰۲. Free radical scavenging ...
Mukherjee, S., Pawar, N., Kulkarni, O., Nagarkar, B., Thopte, S., ...
Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
Malunga, L. N., & Izydorczyk, M. ۲۰۱۷.Antiglycemic effect of water ...
Brockman, D. A., Chen, X., & Gallaher, D. D. ۲۰۱۳. ...
Ademosun, A. O., Oboh, G., Olasehinde, T. A., & Adeoyo, ...
Grundy, M. M. L., Edwards, C. H., Mackie, A. R., ...
Sasaki, T., & Kohyama, K. ۲۰۱۲. Influence of non-starch polysaccharides ...
Sasaki, T., Sotome, I., & Okadome, H. ۲۰۱۵. In vitro ...
Dhital, S., Gidley, M. J., & Warren, F. J. ۲۰۱۵. ...
Hansen, W. E., & Schulz, G. ۱۹۸۲. The effect of ...
Chelpanova, T. I., Vitiazev, F. V., & Efimtseva, É. A. ...
Bai, Y., Atluri, S., Zhang, Z., Gidley, M. J., Li, ...
Chevalier, L. M., Rioux, L. E., Angers, P., & Turgeon, ...
Apostolidis, E., Kwon, Y. I., Ghaedian, R., & Shetty, K. ...
Kumar, V., Sinha, A. K., Makkar, H. P., de Boeck, ...
Ro, J., Kim, Y., Kim, H., Jang, S. B., Lee, ...
Akbari-Adergani, B., Zivari Shayesteh, P., & Pourahmad, R. ۲۰۲۱. Evaluation ...
Smirnov, V. V., Golovchenko, V.V., Vityazev, F. V., Patova, O. ...
Chen, K., Zhu, L. X., Zhan, X. F., & Zhang, ...
Wathoni, N., Shan, C. Y., Shan, W. Y., Rostinawati, T., ...
Torkova, A. A., Lisitskaya, K. V., Filimonov, I. S., Glazunova, ...
Avila, J. A. D., Ochoa, M. A. V., Parrilla, E. ...
Mercado-Mercado, G., Laura, A., & Alvarez-Parrilla, E.۲۰۲۰. Effect of pectin ...
Wang, J., Hu, S., Nie, S., Yu, Q., & Xie, ...
Rubio-Senent, F., Rodríguez-Gutiérrez, G., Lama-Muñoz, A., García, A., & Fernández-Bolaños, ...
Müller, L., Fröhlich, K., & Böhm, V. ۲۰۱۱. Comparative antioxidant ...
Torki Baghbadorani, S., Ehsani, M. R., Mirlohi, M. EzzatPanah H. ...
Elfahri, K. R., Vasiljevic, T., Yeager, T., & Donkor, O. ...
Bagheri, F., Mirdamadi, S., Mirzaei, M., & Safavi, M. ۲۰۲۰. ...
Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., Mirzaei, M., & Kianirad, M. ۲۰۱۹. ...
Ramakrishna, R., Sarkar, D., Dogramaci, M., & Shetty, K. ۲۰۲۱. ...
Mirzaei, M., Mirdamadi, S., Ehsani, M. R., & Aminlari, M. ...
Shu, G., Shi, X., Chen, L., Kou, J., Meng, J., ...
Abdel-Hamid, M., Romeih, E., Gamba, R. R., Nagai, E., Suzuki, ...
Shin, J. Y., Jeon, W. M., Kim, G. B., & ...
Duz, M., Dogan, Y. N., & Dogan, İ. ۲۰۲۰.Antioxidant activitiy ...
Jakobsdottir, G., Nyman, M., & Fåk, F. ۲۰۱۴. Designing future ...
Moodley, K., Joseph, K., Naidoo, Y., Islam, S., & Mackraj, ...
Mwakalukwa, R., Amen, Y., Nagata, M., &Shimizu, K.۲۰۲۰. Postprandial hyperglycemia ...
Kaczmarczyk, M. M., Miller, M. J., & Freund, G. G. ...
Ciriminna, R., Fidalgo, A., Delisi, R., Ilharco, L. M., & ...
Zhi, Z., Chen, J., Li, S., Wang, W., Huang, R., ...
Naqash, F., Masoodi, F. A., Rather, S. A., Wani, S. ...
Koksoy, A., &Kilic,M. ۲۰۰۴.Use of hydrocolloids in textural stabilization of ...
Sun, L., Warren, F. J., & Gidley, M. J. ۲۰۱۸. ...
Ahmadi Gavlighi, H., Tabarsa, M., & Ghaderi Ghahfarokhi, M. ۲۰۲۱. ...
Lin, M. Y., & Yen, C. L. ۱۹۹۹. Antioxidative ability ...
Li, Y., Wang, X., Meng, Y., Zhang, F., Shao, Z., ...
Ferdowsifard, M., Fazeli, M., Samadi, N., & Jamalifar, H. ۲۰۱۱. ...
Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., & Kianirad, M. ۲۰۱۶. Antioxidant activity ...
Demain, AL.,Solomon NA. ۱۹۸۶. Manualof industrial microbiology and biotechnology. United ...
Ayyash, M., Al-Nuaimi, A. K., Al-Mahadin, S., & Liu, S. ...
Son, S., & Lewis, B. A. ۲۰۰۲. Free radical scavenging ...
Mukherjee, S., Pawar, N., Kulkarni, O., Nagarkar, B., Thopte, S., ...
Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
Malunga, L. N., & Izydorczyk, M. ۲۰۱۷.Antiglycemic effect of water ...
Brockman, D. A., Chen, X., & Gallaher, D. D. ۲۰۱۳. ...
Ademosun, A. O., Oboh, G., Olasehinde, T. A., & Adeoyo, ...
Grundy, M. M. L., Edwards, C. H., Mackie, A. R., ...
Sasaki, T., & Kohyama, K. ۲۰۱۲. Influence of non-starch polysaccharides ...
Sasaki, T., Sotome, I., & Okadome, H. ۲۰۱۵. In vitro ...
Dhital, S., Gidley, M. J., & Warren, F. J. ۲۰۱۵. ...
Hansen, W. E., & Schulz, G. ۱۹۸۲. The effect of ...
Chelpanova, T. I., Vitiazev, F. V., & Efimtseva, É. A. ...
Bai, Y., Atluri, S., Zhang, Z., Gidley, M. J., Li, ...
Chevalier, L. M., Rioux, L. E., Angers, P., & Turgeon, ...
Apostolidis, E., Kwon, Y. I., Ghaedian, R., & Shetty, K. ...
Kumar, V., Sinha, A. K., Makkar, H. P., de Boeck, ...
Ro, J., Kim, Y., Kim, H., Jang, S. B., Lee, ...
Akbari-Adergani, B., Zivari Shayesteh, P., & Pourahmad, R. ۲۰۲۱. Evaluation ...
Smirnov, V. V., Golovchenko, V.V., Vityazev, F. V., Patova, O. ...
Chen, K., Zhu, L. X., Zhan, X. F., & Zhang, ...
Wathoni, N., Shan, C. Y., Shan, W. Y., Rostinawati, T., ...
Torkova, A. A., Lisitskaya, K. V., Filimonov, I. S., Glazunova, ...
Avila, J. A. D., Ochoa, M. A. V., Parrilla, E. ...
Mercado-Mercado, G., Laura, A., & Alvarez-Parrilla, E.۲۰۲۰. Effect of pectin ...
Wang, J., Hu, S., Nie, S., Yu, Q., & Xie, ...
Rubio-Senent, F., Rodríguez-Gutiérrez, G., Lama-Muñoz, A., García, A., & Fernández-Bolaños, ...
Müller, L., Fröhlich, K., & Böhm, V. ۲۰۱۱. Comparative antioxidant ...
Torki Baghbadorani, S., Ehsani, M. R., Mirlohi, M. EzzatPanah H. ...
Elfahri, K. R., Vasiljevic, T., Yeager, T., & Donkor, O. ...
Bagheri, F., Mirdamadi, S., Mirzaei, M., & Safavi, M. ۲۰۲۰. ...
Soleymanzadeh, N., Mirdamadi, S., Mirzaei, M., & Kianirad, M. ۲۰۱۹. ...
Ramakrishna, R., Sarkar, D., Dogramaci, M., & Shetty, K. ۲۰۲۱. ...
Mirzaei, M., Mirdamadi, S., Ehsani, M. R., & Aminlari, M. ...
Shu, G., Shi, X., Chen, L., Kou, J., Meng, J., ...
Abdel-Hamid, M., Romeih, E., Gamba, R. R., Nagai, E., Suzuki, ...
Shin, J. Y., Jeon, W. M., Kim, G. B., & ...
Duz, M., Dogan, Y. N., & Dogan, İ. ۲۰۲۰.Antioxidant activitiy ...

نمایش کامل مراجع