بهینه سازی فرمولاسیون کوکی حاوی پودر پسماند هویج به روش سطح پاسخ
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 41
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-107_014
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
در پژوهش حاضر، به منظور بهینه سازی فرمولاسیون کوکی فراسودمند (پودر پسماند هویج) از روش سطح پاسخ و طرح باکس – بنکن با سه فاکتور استفاده شد. تاثیر جایگزینی پودر پسماند هویج (۰-۱۵٪)، توان مایکروویو (۶۰۰-۸۰۰ W) و زمان مایکروویو (۶۰-۹۰ دقیقه) بر pH، رطوبت، پارامترهای رنگ، ویژگی های بافت و خصوصیات حسی کوکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش جایگزینی پودر پسماند هویج باعث افزایش رطوبت، پیوستگی، چسبندگی، آنتروپی، تباین، شاخص A و B، دانسیته، طعم و پذیرش کلی و کاهش سختی و شاخص L شد. در روش توابع مطلوبیت، کوکی با ۱۳.۳۳٪ پودر پسماند هویج ، توان مایکروویو w۶۰۰ و زمان مایکروویو ۰۴/۱ دقیقه، دارای بیشترین کیفیت مطلوب فیزیکوشیمیایی بود. کوکی حاوی پودر پسماند هویج(نمونه بهینه) دارای مقدار فنل کل (۳۲/۷ میلی گرم بر گرم)، فعالیت آنتی اکسیدانی (۵/۱۹٪)و فیبر خام (۹۴/۸ گرم / ۱۰۰ گرم وزن خشک) بود. بنابراین، می توان با دیدگاه های اقتصادی در تهیه محصولات فراسومند، این ماده را مورد توجه قرار داد.
Keywords:
Authors
Adieh Anvar
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
Behzad Nasehi
دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :