بررسی کیفیت گوجه فرنگی زیتونی (رقم سانتلا) بسته بندی شده در فیلم های پلی اتیلنی و نانو پلیمر سیلیکونی به روش اتمسفر تغییریافته
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 43
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-74_002
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
چکیده میوهها و سبزیها از جمله مهمترین محصولات باغی هستند که نقش مهمی در تامین نیاز غذایی و سلامت انسان بر عهده دارند. بستهبندی با اتمسفر تغییر یافته فناوری است که به کمک کنترل دما، به منظور نگهداری و حفظ کیفیت مواد غذایی فاسدشدنی پایهگذاری شده است. امروزه فناوریهای جدید مانند نانو فناوری و امکان استفاده از نانوکامپوزیتها در بستهبندی به روش اتمسفر تغییر یافته، فرصتهای جدیدی برای بهرهمندی بیشتر از مزایای این روش را فراهم ساخته است. در پژوهش حاضر، تاثیر کاربرد بستهبندی با اتمسفر تغییر یافته با دو نوع فیلم پلیاتیلن و نانوپلیمرسیلیکونی و سه نوع ترکیب مختلف گازی N۲)۸۸%+CO۲۸%+O۲۴%)، (N۲۹۲%+ CO۲۳%+O۲۵%)،N۲) ۲۰%+O۲۸۰%) و اتمسفر تغییر یافته غیرفعال، در دمای ۵ درجه سلسیوس، بر برخی از شاخصهای فیزیکوشیمیایی گوجه فرنگی نظیر کاهش وزن، مواد جامد محلول، pH، اسیدیته قابل تیتر، میزان تنفس، شمارش کلی میکروارگانیسمها و تعداد کپک و مخمر طی ۲۸ روز نگهداری، بر اساس آزمایش فاکتوریل، در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار مورد آزمون قرار گرفت. با توجه به نتایج، نگهداری گوجهفرنگی در بستهبندی با اتمسفرتغییر یافته سبب حفظ کیفیت و افزایش عمرماندگاری این محصول گردید. به گونه ای که فیلم نانوپلیمرسیلیکونی به همراه ترکیب گازی (N۲۸۸%+CO۲۸%+O۲۴%) سبب ایجاد و حفظ اتمسفر مطلوب برای گوجهفرنگی و باعث کند نمودن فرآیندهای متابولیکی از جمله تنفس گردید. در نتیجه در کاهش روند تغییرات وزن، مواد جامد محلول، pH و اسیدیته قابل تیتر نسبت به سایر تیمارها موثرتر بود. ضمن آنکه، کمترین میزان آلودگی از نظر بار میکروبی کل و کپک و مخمر نیز در این تیمار مشاهده گردید.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :