تاثیر اعمال ساسپتور در مایکروفر بر فاکتورهای کیفی پخت کیک فنجانی
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 98
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-74_001
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
چکیده در این مطالعه، اثر استفاده از ساسپتور بر ویژگی های کیفی کیک فنجانی از جمله افت وزن، شاخص های رنگ، ارتفاع و تخلخل، تردی در توان های ۳۰۰، ۶۰۰ و۹۰۰ وات طی پخت مایکروویوی بررسی شد و از پخت مایکروویوی به عنوان شاهد، برای بررسی اثر ساسپتور بر خواص کیک فنجانی استفاده شد. نتایج نشان داد که سرعت افت وزن با افزایش توان و اعمال ساسپتور افزایش می یابد. علاوه بر این، حالت تردی بافت نیز با اعمال ساسپتور بیش از حالت مایکروویوی است. نتایج نشان داد که با اعمال ساسپتور، با افزایش توان، تردی کاهش می یابد و شیب نمودار کاهش تردی، در توان های پایین، زیاد و به مرور کاهش می یابد و در بالاترین توان (۹۰۰ وات) به صفر نزدیک می شود. همچنین اندیس قهوه ای شدن با افزایش توان و طی فرایند پخت افزایش می یابد. علاوه براین تغییر پارامترهای رنگ در سطح در تماس با ساسپتور بیش از سایر نقاط است و تغییر در کلیه ی فاکتورهای رنگ با اعمال ساسپتور بیش از حالت مایکروویوی است. علاوه براین ارتفاع نمونه در ابتدا افزایش ولی به مرور کاهش می یابد. با توجه به کاهش وزن دائمی نمونه طی فرایند، فاکتور بازده و دانسیته ی نمونه، افزایش یافته و تخلخل کاهش می یابد. نتایج نشانگر آن است که ساسپتور امواج مایکروویو را جذب کرده و با سرعتی بیشتر از کیک تبدیل به حرارت می کند و تفاوت دمای محسوس میان نمونه و ساسپتور منجر به انتقال حرارت سریع تر می شود.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :