ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 130
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 62

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1828546

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_006

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

در این مقاله، تاثیر برهمکنش­ بین کنسانتره پروتئین آب­ پنیر (WPC) و نشاسته اصلاح­ شده با اکتنیل سوکسینیک انهیدرید (OSAS) در محیط آبی به عنوان تابعی از pH (۳، ۴، ۵، ۶) و نسبت WPC به OSAS (۱:۲، ۱:۱ و ۲:۱) در غلظت کل ۱% وزنی/وزنی بر خواص کف (اندازه حباب، ظرفیت کف­ کنندگی و پایداری کف) مورد مطالعه قرار گرفت. اندازه حباب کوچک­تر بیانگر پایداری بیش­تر کف است. کم­ترین اندازه حباب در نسبت ۱:۱ و ۴= pHمشاهده شد (۵۲/۲۲۶ میکرومتر) که اختلاف آماری معنی ­داری با اندازه حباب WPC شاهد در این pH داشت (۱۵/۳۹۶ میکرومتر). بیش­ترین میزان کف ­کنندگی در نسبت ۱:۱ و ۳=pH مشاهده شد (۳۳/۱۸۶ %). بیش­ترین میزان پایداری کف نیز در نسبت ۲:۱ و در ۴= pHبدست آمد (۲۷/۸۳ %) و اختلاف آماری معنی ­داری با نمونه شاهد (محلول WPC) داشت (۰۵/۰p<). نتایج این تحقیق نشان داد که برهمکنش­های الکترواستاتیکی WPC و OSAS می ­توانند به عنوان روشی موثر در جهت بهبود خواص کف­ کنندگی و پایداری کف WPC در غلظت­های پایین مورد استفاده قرار گیرند.

Keywords:

Authors

Moohsen Sahbaei Ejlali

Ferdowsi University of Mashhad

Seyed Mohammad Ali Razavi

Ferdowsi University of Mashhad

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Wang, Z., Zhang, S., & Vardhanabhuti, B. (۲۰۱۵). Foaming Properties ...
  • Schmitt, C., Sanchez, C., Desobry-banon, S., Hardy, J., Schmitt, C., ...
  • Oduse, K., Campbell, L., Lonchamp, J., & Euston, S. R. ...
  • Zhao, Y., Khalid, N., Shu, G., Neves, M. A., Kobayashi, ...
  • Wijaya, W., Patel, A., Setiowati, A., Meeren, P. (۲۰۱۷). Functional ...
  • Firebaugh, J. D., Daubert, C. R., Firebaugh, J. D., & ...
  • Hou, P., Pu, F., Zou, H., Diao, M., Zhao, C., ...
  • Abbas, S., Bashari, M., Akhtar, W., Wei, W., & Zhang, ...
  • Séverin, S., & Wen-shui, X. I. A. (۲۰۰۶). Nutritional evaluation ...
  • Li, L., Xiao, N., Li, M., & Xie, X. (۲۰۱۸). ...
  • Torres, O., Murray, B., & Sarkar, A. (۲۰۱۶). Emulsion microgel ...
  • Wu, B., &Macclements, J. D. (۲۰۱۵). Microgels formed by electrostatic ...
  • Sadahira, M. S., Rezende, F. C., Rodrigues, M. I., Yamada, ...
  • Khoolosi, Z. Mazaheri Tehrani, M. and Razavi, S.M.A., (۲۰۲۱), Optimization ...
  • Kelvin, Lord. (۲۰۱۷). Bubble size measurements and foam test methods. ...
  • Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D., McGuffey, M., (۲۰۰۲). Advances ...
  • Ganzevles, R. A., Kosters, H., Vliet, T. Van, Stuart, M. ...
  • Perez, A., Carrara, C. R., Sa, C. C., & Rodrı, ...
  • Huo, W., Zhang, X., Gan, K., Chen, Y., Xu, J., ...
  • Chun, J., Hong, G., Surassmo, S., Weiss, J., Min, S., ...
  • Kuropatwa, M., Tolkach, A., & Kulozik, U. (۲۰۰۹). Impact of ...
  • Wang, Z., Zhang, S., & Vardhanabhuti, B. (۲۰۱۵). Foaming Properties ...
  • Schmitt, C., Sanchez, C., Desobry-banon, S., Hardy, J., Schmitt, C., ...
  • Oduse, K., Campbell, L., Lonchamp, J., & Euston, S. R. ...
  • Zhao, Y., Khalid, N., Shu, G., Neves, M. A., Kobayashi, ...
  • Wijaya, W., Patel, A., Setiowati, A., Meeren, P. (۲۰۱۷). Functional ...
  • Firebaugh, J. D., Daubert, C. R., Firebaugh, J. D., & ...
  • Hou, P., Pu, F., Zou, H., Diao, M., Zhao, C., ...
  • Abbas, S., Bashari, M., Akhtar, W., Wei, W., & Zhang, ...
  • Séverin, S., & Wen-shui, X. I. A. (۲۰۰۶). Nutritional evaluation ...
  • Li, L., Xiao, N., Li, M., & Xie, X. (۲۰۱۸). ...
  • Torres, O., Murray, B., & Sarkar, A. (۲۰۱۶). Emulsion microgel ...
  • Wu, B., &Macclements, J. D. (۲۰۱۵). Microgels formed by electrostatic ...
  • Sadahira, M. S., Rezende, F. C., Rodrigues, M. I., Yamada, ...
  • Khoolosi, Z. Mazaheri Tehrani, M. and Razavi, S.M.A., (۲۰۲۱), Optimization ...
  • Kelvin, Lord. (۲۰۱۷). Bubble size measurements and foam test methods. ...
  • Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D., McGuffey, M., (۲۰۰۲). Advances ...
  • Ganzevles, R. A., Kosters, H., Vliet, T. Van, Stuart, M. ...
  • Perez, A., Carrara, C. R., Sa, C. C., & Rodrı, ...
  • Huo, W., Zhang, X., Gan, K., Chen, Y., Xu, J., ...
  • Chun, J., Hong, G., Surassmo, S., Weiss, J., Min, S., ...
  • Kuropatwa, M., Tolkach, A., & Kulozik, U. (۲۰۰۹). Impact of ...
    • نمایش کامل مراجع