ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پیش تیمار گلوتامات سدیم بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و ترکیبات زیست-فعال گندم جوانه زده

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 128
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 62

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1828581

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_007

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

هدف این تحقیق بررسی تاثیر افزودن گلوتامات سدیم به عنوان سوبسترا بر میزان تولید گاما آمینوبوتیریک اسید در طی جوانه­ زنی دانه گندم بود. برای این منظور دانه­های گندم رقم الوند با مقادیر مختلف گلوتامات سدیم (mg kg-۱  ۱۵۰ و ۱۰۰، ۵۰، ۰) در طی h ۷۲ جوانه­زنی تیمار شد. ویژگی­های فیزیکی (مانند وزن دانه جوانه­ زده، تعداد دانه جوانه­ زده و طول جوانه) و نیز مقادر ترکیبات زیست فعال (مانند گاما آمینوبوتیریک اسید، فلاونوئید کل، فنول کل و فعالیت روبش رادیکال­های آزاد DPPH) در بازهای زمانی h ۲۴، ۴۸ و ۷۲ اندازه­ گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت گلوتامات سدیم و زمان جوانه­ زنی، وزن دانه جوانه­ زده و تعداد دانه جوانه­ زده افزایش یافت. همچنین با گذشت زمان مقدار فلاونوئید کل در همه نمونه­ ها کاهش یافت و افزایش گلوتامیک اسید نیز تاثیر معنی­ داری بر مقدار آن نداشت. بیشترین مقدار فنول کل، گاما آمینوبوتیریک اسید و ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه ­تیمار شده mg kg-۱ ۱۵۰ در روز اول جوانه ­زنی به ترتیب برابر با μg GAE g-۱  ۴۵۸۹، mg ۱۰۰ g-۱ ۳۰۳ و ۵۷% مشاهده شد. در همه تیمارها در طی زمان جوانه زنی مقدار این ترکیبات تغییر معنی­داری نداشت (۰۵/۰گلوتامات سدیم مناسب­ترین تیمار برای افزایش بیوسنتز گاماآمینوبوتریک اسید در دانه گندم جوانه زده بود.

Keywords:

Authors

Rohollah Pashaei Bahram

Ph.D. Student of Department of Food Science and Technology, Mamagan Branch, Islamic Azad University, Mamagan, Iran.

Afshin Javadi

Professor ofDepartment of Food Hygiene, Tabriz Medical Science, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.

Samad Bodbodak

Assistant Professor of Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran.

Mostafa Araj khodaei

Assistant Professor of Department of Persian Medicine, School of Traditional Medicine, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Cho, D.H., and Lim, S.T. (۲۰۱۶). Review: Germinated brown rice ...
  • Ding, J., Hou, G.G., Nemzer, B.V., Xiong, S., Dubat, A., ...
  • Platel, K., Eipeson, S.W., and Srinivasan, K. (۲۰۱۰). Bioaccessible mineral ...
  • Hung, P. Van., Hatcher, D.W., and Barker, W. (۲۰۱۱). Phenolic ...
  • Youn, Y.S., Park, J.K., Jang, H.D., and Rhee, Y.W. (۲۰۱۱). ...
  • Syu, K.Y., Lin, C.L., Huang, H.C., and Lin, J.K. (۲۰۰۸). ...
  • Yang, H., Gao, J., Yang, A., Chen, H. (۲۰۱۵). The ...
  • Nagaoka, H. (۲۰۰۵). Treatment of germinated wheat to increase levels ...
  • Baranzelli, J., Kringel, D., Colussi, R., Dias, A.R.G. (۲۰۱۸).Changes in ...
  • Liu, R., He, X., Shi, J., Nirasawa, S., Tatsumi, E., ...
  • Ma, Y., Wang, P., Chen, Z., Gu, Z. and Yang, ...
  • Gómez-Favela, M.A., Gutiérrez-Dorado, R., Cuevas-Rodríguez, E.O., Canizalez-Román, V.A., del Rosario ...
  • Khwanchai, P., Chinprahast, N., Pichyangkura, R. and Chaiwanichsiri, S. (۲۰۱۴). ...
  • Inatomi, K. and Slaughter, J.C., ۱۹۷۱. The role of glutamate ...
  • Renault, H., Roussel, V., El Amrani, A., Arzel, M., Renault, ...
  • Chen, Z., Wang, P., Weng, Y., Ma, Y., Gu, Z. ...
  • Mandal, S. M., Chakraborty, D., andDey, S. (۲۰۱۰). Phenolic acids ...
  • Fait, A., Fromm, H., Walter, D., Galili, G. and Fernie, ...
  • Guo, Y., Chen, H., Song, Y., andGu, Z. (۲۰۱۱). Effects ...
  • Cho, D.H., and Lim, S.T. (۲۰۱۶). Review: Germinated brown rice ...
  • Ding, J., Hou, G.G., Nemzer, B.V., Xiong, S., Dubat, A., ...
  • Platel, K., Eipeson, S.W., and Srinivasan, K. (۲۰۱۰). Bioaccessible mineral ...
  • Hung, P. Van., Hatcher, D.W., and Barker, W. (۲۰۱۱). Phenolic ...
  • Youn, Y.S., Park, J.K., Jang, H.D., and Rhee, Y.W. (۲۰۱۱). ...
  • Syu, K.Y., Lin, C.L., Huang, H.C., and Lin, J.K. (۲۰۰۸). ...
  • Yang, H., Gao, J., Yang, A., Chen, H. (۲۰۱۵). The ...
  • Nagaoka, H. (۲۰۰۵). Treatment of germinated wheat to increase levels ...
  • Baranzelli, J., Kringel, D., Colussi, R., Dias, A.R.G. (۲۰۱۸).Changes in ...
  • Liu, R., He, X., Shi, J., Nirasawa, S., Tatsumi, E., ...
  • Ma, Y., Wang, P., Chen, Z., Gu, Z. and Yang, ...
  • Gómez-Favela, M.A., Gutiérrez-Dorado, R., Cuevas-Rodríguez, E.O., Canizalez-Román, V.A., del Rosario ...
  • Khwanchai, P., Chinprahast, N., Pichyangkura, R. and Chaiwanichsiri, S. (۲۰۱۴). ...
  • Inatomi, K. and Slaughter, J.C., ۱۹۷۱. The role of glutamate ...
  • Renault, H., Roussel, V., El Amrani, A., Arzel, M., Renault, ...
  • Chen, Z., Wang, P., Weng, Y., Ma, Y., Gu, Z. ...
  • Mandal, S. M., Chakraborty, D., andDey, S. (۲۰۱۰). Phenolic acids ...
  • Fait, A., Fromm, H., Walter, D., Galili, G. and Fernie, ...
  • Guo, Y., Chen, H., Song, Y., andGu, Z. (۲۰۱۱). Effects ...
    • نمایش کامل مراجع