سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 127
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 166

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1828615

Document National Code:

JR_FSCT-19-127_003

Index date: 22 November 2023

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش abstract

به دلیل محدودیت­های پروبیوتیک­های لبنی، تقاضای فزاینده­ای برای مواد غذایی پروبیوتیک غیرلبنی وجود دارد. در این مطالعه، نوشیدنی سین بیوتیک از مخلوط ماش و جوانه چاودار تلقیح­شده با  لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کازئی به میزان  CFU.ml-۱ ۱۰۸×۳/۱ تهیه شد. در این راستا، تاثیر پری بیوتیک های افزوده شده (اینولین و اولیگوفروکتوز) و کشت استارتر بر روی زنده مانی پروبیوتیک در طول نگهداری در دمای دیخچال بررسی شد. علاوه بر این، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، محتوای فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگی­های حسی در طی ۲۸ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول به­دست­آمده زنده ماندنی خوبی را برای  L. casei  با مقدار CFU.ml-۱ ۱۰۷  و  L. plantarum  با مقدار CFU.ml-۱ ۱۰۶  پس از ۴ هفته نگهداری در شرایط یخچال نشان داد و هیچ گونه تغییری در کیفیت آن مشاهده نشد. پری بیوتیک های اضافه شده به نوشیدنی منجر به کاهش قابل توجهی در محتوای فنلی شد(۰.۰۵ p < )، و این احتمالا به دلیل تعامل بین فیبرهای غذایی و ترکیبات فنلی بوده است. الیگوفروکتوز و اینولین امتیازات حسی را بهبود بخشیدند. تیمار حاوی هر دو پروبیوتیک و پری بیوتیک­ها بالاترین امتیازات حسی را در طول مدت نگهداری نشان دادند (۰.۰۵  p <). این نوشیدنی می تواند جایگزین خوبی برای نوشیدنی های حاوی لبنیات و مواد آلرژی زا به لاکتوز و پروتئین باشد.

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش Keywords:

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش authors

Parisa Shamsaie

Ph.D student of Food Science & Technology, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran

seyed ebrahim hosseini

Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Gholamhassan Asadi Asadi

Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Anousheh Sharifan

Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Setta, M.C., Matemu, A. and Mbega, E.R., ۲۰۲۰. Potential of ...
Yeap, S.K., Beh, B.K., Ho, W.Y., Mohd Yusof, H., Mohamad, ...
Meyer, D., ۲۰۰۷. Inulin for product development of low GI ...
Mohammadi, M., Nouri, L. and Mortazavian, A.M., ۲۰۲۱. Development of ...
Chaturvedi, S. and Chakraborty, S., ۲۰۲۲. Optimization of extraction process ...
Dhewa, T., Pant, S. and Mishra, V., ۲۰۱۴. Development of ...
Sánchez‐Moreno, C., Larrauri, J.A. and Saura‐Calixto, F., ۱۹۹۸. A procedure ...
Filannino, P., Bai, Y., Di Cagno, R., Gobbetti, M. and ...
Garro, M.S., de Valdez, G.F., Oliver, G. and de Giori, ...
Hernández, T., Estrella, I., Pérez-Gordo, M., Alegría, E.G., Tenorio, C., ...
Irigoyen, A., Arana, I., Castiella, M., Torre, P. and Ibanez, ...
Jayamanne, V.S. and Adams, M.R., ۲۰۰۹. Modelling the effects of ...
Kalpa, R.E., Sreejit, V., Preetha, R. and Nagamaniammai, G., ۲۰۲۱. ...
Khalil, R., El-Halafawy, K., Mahrous, H., Kamaly, K., Frank, J. ...
Kumar, A. and Kumar, D., ۲۰۱۶. Development of antioxidant rich ...
Markowiak, P. and Śliżewska, K., ۲۰۱۸. The role of probiotics, ...
Pereira ALF, Maciel TC, Rodrigues S. Probiotic beverage from cashew ...
Pan, X.D., Chen, F.Q., Wu, T.X., Tang, H.G. and Zhao, ...
Siah, W.M., Faridah, H., Rahimah, M.Z., Tahir, S.M. and Zain, ...
Quirós-Sauceda, A.E., Ayala-Zavala, J.F., Sáyago-Ayerdi, S.G., Vélez-de La Rocha, R., ...
Shakerian, M., Razavi, S.H., Ziai, S.A., Khodaiyan, F., Yarmand, M.S. ...
Sharma, M., Mridula, D. and Gupta, R.K., ۲۰۱۴. Development of ...
Tewari, S., Dubey, K.K. and Singhal, R.S., ۲۰۱۸. Evaluation and ...
Towo, E., Matuschek, E. and Svanberg, U., ۲۰۰۶. Fermentation and ...
Wu, S.C., Su, Y.S. and Cheng, H.Y., ۲۰۱۱. Antioxidant properties ...
Mirzaei, D., Pedram Nia, A. and Jalali, M., ۲۰۲۱. Effect ...
Soni, R., Jain, N.K., Shah, V., Soni, J., Suthar, D. ...
Noori, N., Hamedi, H., Kargozari, M. and Shotorbani, P.M., ۲۰۱۷. ...
Rouhi, M., Mohammadi, R., Mortazavian, A.M. and Sarlak, Z., ۲۰۱۵. ...
Setta, M.C., Matemu, A. and Mbega, E.R., ۲۰۲۰. Potential of ...
Yeap, S.K., Beh, B.K., Ho, W.Y., Mohd Yusof, H., Mohamad, ...
Meyer, D., ۲۰۰۷. Inulin for product development of low GI ...
Mohammadi, M., Nouri, L. and Mortazavian, A.M., ۲۰۲۱. Development of ...
Chaturvedi, S. and Chakraborty, S., ۲۰۲۲. Optimization of extraction process ...
Dhewa, T., Pant, S. and Mishra, V., ۲۰۱۴. Development of ...
Sánchez‐Moreno, C., Larrauri, J.A. and Saura‐Calixto, F., ۱۹۹۸. A procedure ...
Filannino, P., Bai, Y., Di Cagno, R., Gobbetti, M. and ...
Garro, M.S., de Valdez, G.F., Oliver, G. and de Giori, ...
Hernández, T., Estrella, I., Pérez-Gordo, M., Alegría, E.G., Tenorio, C., ...
Irigoyen, A., Arana, I., Castiella, M., Torre, P. and Ibanez, ...
Jayamanne, V.S. and Adams, M.R., ۲۰۰۹. Modelling the effects of ...
Kalpa, R.E., Sreejit, V., Preetha, R. and Nagamaniammai, G., ۲۰۲۱. ...
Khalil, R., El-Halafawy, K., Mahrous, H., Kamaly, K., Frank, J. ...
Kumar, A. and Kumar, D., ۲۰۱۶. Development of antioxidant rich ...
Markowiak, P. and Śliżewska, K., ۲۰۱۸. The role of probiotics, ...
Pereira ALF, Maciel TC, Rodrigues S. Probiotic beverage from cashew ...
Pan, X.D., Chen, F.Q., Wu, T.X., Tang, H.G. and Zhao, ...
Siah, W.M., Faridah, H., Rahimah, M.Z., Tahir, S.M. and Zain, ...
Quirós-Sauceda, A.E., Ayala-Zavala, J.F., Sáyago-Ayerdi, S.G., Vélez-de La Rocha, R., ...
Shakerian, M., Razavi, S.H., Ziai, S.A., Khodaiyan, F., Yarmand, M.S. ...
Sharma, M., Mridula, D. and Gupta, R.K., ۲۰۱۴. Development of ...
Tewari, S., Dubey, K.K. and Singhal, R.S., ۲۰۱۸. Evaluation and ...
Towo, E., Matuschek, E. and Svanberg, U., ۲۰۰۶. Fermentation and ...
Wu, S.C., Su, Y.S. and Cheng, H.Y., ۲۰۱۱. Antioxidant properties ...
Mirzaei, D., Pedram Nia, A. and Jalali, M., ۲۰۲۱. Effect ...
Soni, R., Jain, N.K., Shah, V., Soni, J., Suthar, D. ...
Noori, N., Hamedi, H., Kargozari, M. and Shotorbani, P.M., ۲۰۱۷. ...
Rouhi, M., Mohammadi, R., Mortazavian, A.M. and Sarlak, Z., ۲۰۱۵. ...
نمایش کامل مراجع