تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 55
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-124_020
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
صمغگیری اولین مرحله تصفیه روغن خام میباشد. فرایند صمغگیری روغن با آب بر پایه نامحلول شدن فسفاتیدهایی که آب جذب کردهاند وجدا کردن دو فاز روغنی و آبی توسط نیروی گریز از مرکز است. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان و دماهای مختلف در دو روش صمغگیری به کمک حمام اولتراسوند و پروب اولتراسوند بر فاکتورهای کیفی و کاهش میزان فسفاتید روغن سویا میباشد. صمغگیری روغن سویا با استفاده از امواج اولتراسونیک در مجاورت ۵% وزنی-وزنی آب مقطر در حمام اولتراسوند (فرکانس KHZ ۲۰) و پروب اولتراسوند ( توان ۱۰۰ وات و فرکانس KHZ ۲۰) در زمانهای ۱۵، ۳۰، ۴۵ و ۶۰ دقیقه و در دو دمای C°۳۰ و C°۶۰ انجام گردید. همچنین صمغگیری روغن سویا با آب به روش متداول در دمای C°۶۰ و به مدت۳۰دقیﻘه نیز صورت گرفت. اندازه گیری میزان فسفر، اندیس پراکسید، اندیس تیوباربیتوریک اسید و آلفا توکوفرول برروی نمونههای تیمار شده به هردو روش انجام گردید. فسفر اولیه روغن خام ppm ۵۶۸ بود که پس از صمغگیری به روش متداول به ppm ۲/۴۳ و پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک کمترین میزان فسفر بهppm ۸۵/۲ رسید. میزان اندیس پرکسید و آلفا توکوفرول پس از صمغگیری با امواج اولتراسونیک بسته به دمای فرآیند به مقدار کمی کاهش یافت و اندیس تیوباربیتوریک اسید تغییر چندانی نداشت. امواج اولتراسونیک در دما وزمان پایینتری نسبت به روش متداول، قادر به جداسازی فسفر از روغن خام بوده و به عنوان روشی جایگزین برای روش متداول صمغگیری در مجاورت آب، اثر مخربی بر روی روغن ندارد.
Keywords:
Bath ultrasound , Prob ultrasound , Degumming , Soybean oil. , اولتراسوند پروب , اولتراسوند حمام , روغن سویا و صمغ گیری.
Authors
reza esmaeilzadeh kenari
Department of Food Science and technology, Sari , Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
ZEINAB AMIRI
Department of Food Science and technology, Sari , Sari Agricultural Sciences and Natural Resources university
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :