تاثیر محلول های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 68
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-85_029
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
چکیده
در این پژوهش، تاثیر محلول های استیک اسید و سدیم دی استات در رساندن میوه خرمای مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. خوشه های خرما در اواخر مرحله خلال برداشت و در محلول های ۴ درصد استیک اسید و ۳/۰ درصد سدیم دی استات غوطه ور و در داخل اتاق مخصوص به مدت ۵-۳ روز در دمای °C۴۰-۳۸ و رطوبت نسبی ۸۰-۷۰ درصد قرار گرفتند. آزمونهای شیمیایی (درصد کل مواد جامد محلول، قند کل، قندهای احیاء کننده، مقدار رطوبت، میزان اسیدیته، pH)، میکروبی و درصد رسیدگی در تیمارها مورد اندازه گیری قرار گرفت. محلول های استیک اسید و سدیم دی استات سبب تشدید رسیدن و نرمی بافت میوه های خرمای مضافتی شدند. ترکیب شیمیایی (درصد قند کل، قندهای احیاء کننده، کل مواد جامد محلول) میوه های رسیده روی درخت بیش از میوه های تیماردهی شده بود. مقدار رطوبت در میوه های تیمار شده با استیک اسید و سدیم دی استات به طور معنی داری (p<۰.۰۵) بیش از میوه های طبیعی بود درحالی که ازنظر میزان اسیدیته اختلاف معنی دار بین آن ها مشاهده نگردید. ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که محلول های استیک اسید و سدیم دی استات، سفتی گوشت میوه را به طور قابل توجهی کاهش داده و ازنظر تاثیر روی طعم و مزه میوه اختلاف معنی دار بین آن ها وجود نداشت. با توجه به نتایج حاصل از پژوهش، تیماردهی خلال مضافتی با محلول ۴ درصد استیک اسید و سپس قرار دادن آن در دمای °C۴۰-۳۸ و رطوبت نسبی ۸۰-۷۰ درصد روشی موثر و اقتصادی برای رساندن میوه مضافتی پیشنهاد گردید.
کلید واژگان: خرمای مضافتی، رساندن مصنوعی، استیک اسید، سدیم دی استات
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :