ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه ای
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 60
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-14-64_005
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
چکیده
عمر پس از برداشت قارچ خوراکی به دلیل حمله باکتری و قهوهای شدن آنزیمی محدود است. در این پژوهش برای افزایش ماندگاری قارچ تکمهای از ترکیبات ضد باکتری و ضد قهوهای شدن استفاده شد. به این منظور تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک در غلظتهای ۵/۱ و ۵/۲ میلیمولار، پراکسید هیدروژن در غلظتهای ۵/۱ و ۵/۲ درصد، اسید آسکوربیک در غلظت ۵/۱ میلیمولار و کلرید کلسیم در غلظت یک درصد به صورت غوطهوری به مدت دو دقیقه بر قارچ خوراکی اعمال شده و قارچها پس از بستهبندی با پوشش سلوفان در دمای چهار درجه سانتیگراد انبار شدند. شاخصهای درصد افت وزن، درجه قهوهای شدن، نشت یونی و میزان تشکیل کلونی باکتریایی در زمانهای ۸ و ۱۶ روز پس از انبارداری اندازهگیری شدند. بر اساس نتایج حاصل تیمارهای کلرید کلسیم، اسید آسکوربیک و پراکسید هیدروژن موجب کنترل قهوهای شدن در مقایسه با شاهد گردیدند. ولی تیمارهای اسید اگزالیک و اسید سیتریک با وجود کاهش بار میکروبی چندان تاثیر مثبتی از این نظر نشان ندادند. تیمار کلرید کلسیم با کاهش از دست دادن آب، نشت یونی و جمعیت باکتریایی، تیمار اسید آسکوربیک با کاهش نشت یونی، جمعیت باکتریایی و تیمار پراکسید هیدروژن با کاهش جمعیت باکتریایی منجر به افزایش عمر پس از برداشت قارچ خوراکی شدند.
Keywords:
Key words: Bacteria , Bottom mushroom , Browning index , Storability , Weight loss , کلید واژ گان: افت وزن , باکتری , درجه قهوه ای شدن , قارچ تکمه ای , ماندگاری
Authors
Fahime Sarlak
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه باغبانی دانشگاه ایلام
Orang Khademi
عضو هیات علمی گروه باغبانی دانشگاه شاهد
Javad Erfani Moghadam
عضو هیات علمی گروه باغبانی دانشگاه ایلام