بررسی ویژگی های نفوذ پذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز ساختار فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سر گنده

چکیده فیلم­های خوراکی لایه­های نازکی بر پایه بیو­پلیمر­های طبیعی هستند. هدف از این مطالعه تعیین ویژگی­های نفوذ­پذیری نسبت به بخار آب، خواص مکانیکی، گرمایی و ساختار فیلم­های ژلاتینی پوست ماهی کپور سر­گنده می باشد. فیلم­ها از ترکیب ۳ گرم ژلاتین در ml۱۰۰ آب،۱۰-۰% سوربیتول و ۱۰% گلیسرول تهیه شدند. نمونه­ها، قبل از انجام آزمون خواص مکانیکی در رطوبت نسبی۳± ۷۵% و دمای۰C  ۲۵ به مدت ۲ روز مشروط شدند. با افزایش محتوی سوربیتول، ازدیاد طول تا نقطه پارگی و نفوذ­پذیری نسبت به بخار آب افزایش، مقاومت کششی و مدول الاستیک کاهش معنی­داری یافتند. فیلم­های ژلاتینی حاوی ۱۰% گلیسرول و ۵% سوربیتول بالاترین دمای انتقال شیشه ای و دمای ذوب را بعد از فیلم­های ژلاتینی فاقد سوربیتول داشتند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که فیلم­های ژلاتینی فاقد نرم­کننده سطح بسیار صاف و یکنواختی داشته و حفره­ها و چاله­هایی نیز در ساختار آن­ها مشاهده شد. فیلم­های پلاستیکی شده با گلیسرول ۱۰% سطح شیشه ای داشتند. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول ۱۰% و سوربیتول در غلظت­های مختلف از ساختار متراکم و فشرده­تری نسبت به فیلم شاهد و فاقد نرم­کننده برخوردار بودند.

Keywords:

Key words: Edible gelatin films , Glass transition temperature , Mechanical Properties , Plasticizer , Water vapor permeability , کلید واژگان: فیلم ژلاتین , خواص مکانیکی , دمای انتقال شیشه ای , نرم کننده , نفوذ پذیری به بخار آب