تاثیر زمان یخ گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 54
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-12-48_001
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
چکیده
میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تاثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگوها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطهور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با ۲ ساعت تاخیر تقسیم شدند. فراسنجههای شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲و ۱۵ اندازهگیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های ۲ ساعت تاخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روزهای اول نگهداری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکترهای سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجههای شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار ۲ ساعت تاخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخگذاری بلافاصله تاثیر معنیداری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار ۲ ساعت تاخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به ۹ و ۱۲ روز رسید.
Keywords:
Key words: Shelf life , Litopenaeus vannamei , Sensory analysis , Microbial parameter , کلید واژگان: زمان ماندگاری , میگوی وانامی , ارزیابی حسی , فراسنجه های میکروبی
Authors
nasrin Parashideh
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Ebrahim Alizadeh Doughikollaee
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
Mahdi Mohhamadi
استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس