بررسی تاثیر فشار خلا و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج

چکیده در پژوهش حاضر، تاثیر فشار خلا و زمان ماندگاری بر کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی و هویج در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. سه سطح فشار خلا ۶/۰ بار، ۴/۰ بار و ۲/۰ بار در نظر گرفته شد و در طول ۱۲ روز نگهداری هویج به ازای هر سه روز یکبار و در طول ۲۰ روز نگهداری گوجه فرنگی به ازای هر پنج روز یکبار نمونه برداری انجام شد. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و pH در هویج و گوجه فرنگی بصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بررسی شد. نتایج نشان داد که تاثیر سطح فشار خلاء و زمان ماندگاری بر کلیه فاکتورهای اندازه گیری شده معنی دار است. میزان افت وزن در هر دو محصول در سطح فشار خلا ۴/۰ بار کمتر بود. بعلاوه، میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و pH هر دو محصول در سطح فشار خلا ۴/۰ بار بهتر حفظ شد. بالاترین میزان سفتی گوجه فرنگی­ و هویج در سطح فشار خلا ۴/۰ بار مشاهده شد. بر اساس نتایج بدست آمده نگهداری محصولات در فشار خلا بالا (۶/۰ بار) منجر به کاهش کیفیت محصول گردید. به طور کلی سطح فشار خلا ۴/۰ بار موجب افزایش عمر ماندگاری هر دو محصول هویج و گوجه فرنگی گردید.

Keywords:

Carrot , Vacuum pressure , Quality , Storage , Tomato , کلید واژگان: هویج , فشار خلا , کیفیت , نگهداری , گوجه فرنگی