بررسی اثر پوشش خوراکی( ژل آلوئه ورا) و نوع بسته بندی بر کیفیت کیوی رقم هایوارد

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و پوشش خوراکی برای دستیابی به اهدافی مثل بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. بررسی اثر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و نوع بسته بندی بر کیفیت میوه کیوی رقم هایوارد مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای آزمون شامل نوع پوشش در ۴ سطح (نمونه فاقد پوشش (شاهد)، ۱۰، ۲۰، ۳۰ درصد حجمی – حجمی ژل آلوئه ورا) و بسته بندی در ۲ سطح (هوای معمولی و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ۵% اکسیژن، ۱۰% کربن دی اکسید و ۸۵% نیتروژن) و زمان نگهداری در ۴ سطح (۰، ۳، ۶، ۹ هفته) بود. پوشش دهی میوه های کیوی  به روش غوطه وری انجام شد. سپس در کیسههای پلاستیکی سه لایه پلی اتیلن/ پلی آمید/ پلی اتیلن با ضخامت ۸۰ میکرون بسته بندی و در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری شدند. کلیه نمونهها با سه تکرار تولید شده و نتایج با نرم افزار آماری SPSS تجزیه وتحلیل شد. آزمون ها شامل تعیین ظرفیت آنتی اکسیدانی، اندازه گیری محتوای فنل کل، تعیین محتوای اسیدآسکوربیک کل، بررسی تغییرات رنگ و ارزیابی حسی بود. نتایج نشان داد که بهبود کیفیت رنگ نمونهها در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده به همراه پوششهای خوراکی معنی دار بود. مقدار فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه های دارای پوشش با غلظت بالاتر و در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بیشتر بود. در نمونههای با غلظت بیشتر آلوئه ورا نابودی اسید آسکوربیک کمتر بود. همچنین از نظر ارزیابان حسی نمونههای پوشش داده شده تحت اتمسفر اصلاح شده از امتیاز بالاتری برخوردار بودند. در مجموع اتمسفر اصلاح شده و پوشش ژل آلوئه ورا باعث بهبود کیفیت کیوی ذخیره شده گردید.

Keywords:

Packaging , Edible coating , Kiwifruit , Antioxidant activity , Total phenol content , آنتی اکسیدانی , بسته بندی , پوشش خوراکی , فنل کل , میوه کیوی