امکان سنجی تولید کف جامد فیبری بر پایه فراورده های جنبی صنعت غذا (تفاله قهوه-سبوس گندم)

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 46

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-103_006

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

در این پژوهش استفاده مجدد از فراورده­های جانبی صنایع تبدیلی (تفاله قهوه و سبوس گندم) به منظور تولید کف جامد فیبری با استفاده از فناوری پخت اکستروژن بررسی گردید. به منظور ارزیابی متغیرهای فرایند اکستروژن، از روش سطح پاسخ استفاده گردید. متغیرهای مستقل شامل نسبت تفاله قهوه : سبوس گندم (۲۵:۷۵، ۵۰:۵۰ و ۷۵:۲۵)، میزان رطوبت خوراک اولیه (۱۴، ۱۷ و ۲۰ درصد) و سرعت چرخش مارپیچ(۱۲۰، ۱۶۰ و ۲۰۰ دور بر دقیقه) و متغیرهای وابسته شامل میزان رطوبت نهایی، میزان فعالیت آبی، ضریب انبساط، سختی فراورده و بررسی ریز ساختار بودند. نتایج نشان داد که روند تغییرات رطوبت نهایی و فعالیت آبی مشابه یکدیگر بود، طوریکه رطوبت نهایی محصول و فعالیت آبی کف جامد فیبری با افزایش متقابل سطوح افزودن نسبت تفاله قهوه : سبوس گندم و رطوبت خوراک اولیه افزایش معنی­داری یافت، لازم به ذکر است که میزان چرخش مارپیچ بر آنها اثری معنی­دار نداشت. با افزایش سطوح افزودن تفاله قهوه به سبوس گندم به علت زیاد شدن فیبر نامحلول در فرمولاسیون، سختی بافت افزایش و ضریب انبساط کف جامد فیبری کاهش معنی­داری یافت. همچنین با کاهش همزمان متغیرهای میزان رطوبت خوراک اولیه و افزایش سرعت چرخش مارپیچ، کاهش سختی بافت و افزایش ضریب انبساط کف به طور معنی­دار حاصل گردید. بررسی ریز­ساختار نمونه­های کف جامد فیبری محتوی بیشینه و کمینه نسبت تفاله قهوه : سبوس گندم نشان داد افزایش این نسبت منجربه کاهش تخلخل، افزایش اندازه دیواره سلول­های هوایی و کاهش قطر سلول­های هوایی گردید. بر اساس نتایج بهینه یابی به منظور تولید کف جامد فیبری با ویژگی مطلوب میزان رطوبت نهایی۷۳/۴درصد، فعالیت آبی۲۹/۰، ضریب انبساط ۲۳/۱و سختی بافت ۵۱/۶۸ شرایط فرایند شامل نسبت تفاله قهوه : سبوس گندم۶۹:۳۱، سرعت چرخش مارپیچ۱۹۰ دور بر دقیقه و میزان رطوبت خوراک اولیه۱۴% محاسبه گردی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Bhandari, B., Roos, YH. ( ۲۰۱۲ ). Food Materials Science ...
  • Elleuch, M., Bedigian, D ., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, ...
  • Sharif, M. K., Rizvi, S. S. H., Paraman, I. (۲۰۱۴). ...
  • O’Shea, N., Arendt, E., Gallagher, E. (۲۰۱۴). Enhancing an extruded ...
  • Gómez, M., Martinez, MM. (۲۰۱۷). Fruit and vegetable by-products as ...
  • Onipe, O O., Jideani, A I O, Beswa, D. (۲۰۱۵). ...
  • Stevenson, L., Phillips, F., Sullivan, K., Walton, J. (۲۰۱۲). Wheat ...
  • Martinez-Saez, N., García, A.T., Pérez, I.D., Rebollo-Hernanz, M., Mesías, M., ...
  • Pensamiento-Niño C. A., Gómez-Aldapa, C. A., Hernández-Santos, B., Juárez-Barrientos, J. ...
  • Singha, P., Muthukumarappan, K. (۲۰۱۸). Single screw extrusion of apple ...
  • Ruiz-Armenta XA., Zazueta-Morales JDJ., Aguilar-Palazuelos E., Delgado-Nieblas CI., Lo´pez-Diaz A., ...
  • Korkerd, S., Wanlapa, S ., Puttanlek, C., Uttapap, D ., ...
  • AACC. (۲۰۰۰). Approved Methods of the AACC (۱۰thed). American Association ...
  • AOAC. Official methods of analyses. (۲۰۰۰). Association of Official Analycal ...
  • Alam, MS., Kumar, S & Khaira, H., (۲۰۱۵). Effects of ...
  • Hashemi, N., Mortazavi, SA, Milani, E, Tabatabai Yazdi, F. (۲۰۱۷). ...
  • Shah, FUH., Sharif, MK., Butt, MS., Shahid, M. (۲۰۱۶). Development ...
  • Milani, E., Hashemi, N., Mortazavi, SA., Tabatabai Yazdi, F. (۲۰۱۷). ...
  • Yanniotis, S., Petraki, A., Soumpasi, E. (۲۰۰۷). Effect of pectin ...
  • Chevanan, N., Muthukumarappan, K., Rosentrater, K. A. (۲۰۰۹). Extrusion studies ...
  • Rodríguez-Miranda, J., Ruiz-López, II., Herman-Lara, E., Martínez-Sánchez, CE., Delgado-Licon, E., ...
  • Altan, A., McCarthy, K L., Maskan, M. (۲۰۰۸). Twin-screw extrusion ...
  • Silva, RFD., Pereira, RGFA., Ascheri, JLR., Ascheri, DPR. (۲۰۱۳). Technological ...
  • Paraman, I., Sharif, MK., Supriyadi, S., Rizvi, SSH. (۲۰۱۵). Agro-food ...
  • Höglund, E., Eliasson., L., Oliveira, G., Almli., VL., Sozer, N. ...
  • Kaisangsri, N., Kowalski, RJ., Wijesekara, I., Kerdchoechuen, O., Laohakunjit, N., ...
  • Stojceska , V., Plunkett , A., Ibanglu , S . ...
  • Niasti, S., Haddad khodaparast, MH., Milani, E., Koocheki, A. (۲۰۱۸). ...
  • Nascimento, E.M.G.C., Carvalho, C.W.P., Takeiti, C.Y., Freitas, D.G.C. Ascheri, J.L.R. ...
  • Honcu, I., Slukova, M., Vaculova, K., Sedlackova, I., Wiege, B., ...
  • Zarzycki, P., Kasprzak, M., Rzedzicki, Z., Sobota, A., Wirkijowska, A., ...
  • Bhandari, B., Roos, YH. ( ۲۰۱۲ ). Food Materials Science ...
  • Elleuch, M., Bedigian, D ., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, ...
  • Sharif, M. K., Rizvi, S. S. H., Paraman, I. (۲۰۱۴). ...
  • O’Shea, N., Arendt, E., Gallagher, E. (۲۰۱۴). Enhancing an extruded ...
  • Gómez, M., Martinez, MM. (۲۰۱۷). Fruit and vegetable by-products as ...
  • Onipe, O O., Jideani, A I O, Beswa, D. (۲۰۱۵). ...
  • Stevenson, L., Phillips, F., Sullivan, K., Walton, J. (۲۰۱۲). Wheat ...
  • Martinez-Saez, N., García, A.T., Pérez, I.D., Rebollo-Hernanz, M., Mesías, M., ...
  • Pensamiento-Niño C. A., Gómez-Aldapa, C. A., Hernández-Santos, B., Juárez-Barrientos, J. ...
  • Combrzyński, M, Wójtowicz, A., Mitrus, M. ۲۰۱۹. Effect of starch ...
  • Ruiz-Armenta XA., Zazueta-Morales JDJ., Aguilar-Palazuelos E., Delgado-Nieblas CI., Lo´pez-Diaz A., ...
  • Korkerd, S., Wanlapa, S ., Puttanlek, C., Uttapap, D ., ...
  • AACC. (۲۰۰۰). Approved Methods of the AACC (۱۰thed). American Association ...
  • AOAC. Official methods of analyses. (۲۰۰۰). Association of Official Analycal ...
  • Alam, MS., Kumar, S & Khaira, H., (۲۰۱۵). Effects of ...
  • Hashemi, N., Mortazavi, SA, Milani, E, Tabatabai Yazdi, F. (۲۰۱۷). ...
  • Shah, FUH., Sharif, MK., Butt, MS., Shahid, M. (۲۰۱۶). Development ...
  • Milani, E., Hashemi, N., Mortazavi, SA., Tabatabai Yazdi, F. (۲۰۱۷). ...
  • Yanniotis, S., Petraki, A., Soumpasi, E. (۲۰۰۷). Effect of pectin ...
  • Chevanan, N., Muthukumarappan, K., Rosentrater, K. A. (۲۰۰۹). Extrusion studies ...
  • Rodríguez-Miranda, J., Ruiz-López, II., Herman-Lara, E., Martínez-Sánchez, CE., Delgado-Licon, E., ...
  • Altan, A., McCarthy, K L., Maskan, M. (۲۰۰۸). Twin-screw extrusion ...
  • Silva, RFD. Pereira, RGFA. Ascheri, JLR., Ascheri, DPR. (۲۰۱۳). Technological ...
  • Paraman, I., Sharif, MK., Supriyadi, S., Rizvi, SSH. (۲۰۱۵). Agro-food ...
  • Höglund, E., Eliasson., L., Oliveira, G., Almli., VL., Sozer, N. ...
  • Kaisangsri, N., Kowalski, RJ., Wijesekara, I., Kerdchoechuen, O., Laohakunjit, N., ...
  • Stojceska , V., Plunkett , A., Ibanglu , S . ...
  • Niasti, S., Haddad khodaparast, MH., Milani, E., Koocheki, A. (۲۰۱۸). ...
  • Nascimento, E.M.G.C., Carvalho, C.W.P., Takeiti, C.Y., Freitas, D.G.C. Ascheri, J.L.R. ...
  • Honcu, I., Slukova, M., Vaculova, K., Sedlackova, I., Wiege, B., ...
  • Zarzycki, P., Kasprzak, M., Rzedzicki, Z., Sobota, A., Wirkijowska, A., ...
  • نمایش کامل مراجع