سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ارزیابی تاثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال

Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 173

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FSCT-17-99_007

Index date: 24 November 2023

ارزیابی تاثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال abstract

سابقه و هدف: استفاده از گیاهان ­دارویی با توجه به حضور اجزاء زیست فعال، موجب بهبود خواص کیفی مواد غذایی می­شود. هدف از این پژوهش، ارزیابی تاثیر عصاره ریحان(Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی و حسی سوسیس است. مواد و روش ها: عصاره گزنه در سطوح صفر، ۱/۰، ۲/۰ و ۳/۰ و عصاره ریحان در سطوح صفر،۳/۰، ۴/۰ و ۵/۰ درصد به شکل منفرد و در نسبت­های ۱۵/۰ ­ ۲۰/۰ و ۲۵/۰ ۳۵/۰ درصد عصاره گزنه ریحان به فرمولاسیون سوسیس اضافه شده و آزمایشات مربوطه بر روی تیمارها صورت گرفت. یافته ها: نمونه کنترل بالاترین میزانpH، چربی و رطوبت را داشت و تفاوت آن با سایر تیمارها معنی­دار بود. تیمار حاوی۱/۰ درصد عصاره گزنه، کمترین pH و رطوبت و بالاترین پروتئین را داشت. کمترین میزان چربی و بیشترین خاکستر متعلق به تیمار محتوی۳/۰درصد عصاره گزنه بود. از نظر فعالیت رادیکال­گیرندگی، عصاره گزنه فعالیت آنتی­اکسیدانی بیشتری در شکل های منفرد و در مقایسه با تیمارهای حاوی عصاره ریحان و مخلوط دو عصاره داشت. بین تیمارها، تیمار حاوی ۱/۰درصد عصاره گزنه بالاترین امتیاز رنگ و مزه را نشان داد. تیمار حاوی۳/۰درصد عصاره گزنه و تیمار محتوی مخلوط دو عصاره گزنه ریحان (۲۵/۰ ۳۵/۰ درصد) به ترتیب بالاترین امتیاز ظاهر و بافت را از نظر ارزیاب­ها به دست آوردند. نتیجه گیری: سطوح مختلف عصاره گزنه به شکل منفرد نتایج بهتری در مقایسه با سطوح منفرد عصاره دانه ریحان و حالت ترکیبی از دو عصاره را به دست داد.

ارزیابی تاثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال Keywords:

ارزیابی تاثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال authors

mohammad hosseinkhanloo

mahalat branch,islamic azad university,mahalat,iran

nasrin choobkar

kermanshah branch,islamic azad university,kermanshah,iran

Abdoreza Aghajani

qazvin branch,islamic azad university,qazvin,iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Verbeke W, Perez- Cueto FJA, de Barcellos MD, Krystallis A ...
Ekhtiarzadeh H, Akhondzade Basti A, Misaghi A, EbrahimZadeh Mousavi H, ...
Carocho, M., Barreiro, M. F., Morales, P., Ferreira, I. C. ...
Guo C, Yang J, Wei J, Li Y, Xu J, ...
Kregiel ,D., Pawlikowska,E. and Antolak,H. ۲۰۱۸. Urtica spp.: Ordinary Plants ...
Yener I, Ilhan F, Bal C. Effects of Urtica dioica ...
Salih, N.A.; Arif Edh, D.J. Antibacterial effect of nettle (Urtica ...
Shaabani SH, Hosseini A, Mahasti P, Godarzi L. The study ...
Doolaege EH, Raes K, Smet K, Andjelkovic M, Van Poucke ...
Iqbal MS, Ghafoor A, Abbasi FM, Qureshi AS, Ahmad H. ...
Gharekhani M, Ghorbani M, Ebrahimzadeh MA, Jaafari SM, Sadeghi Mahoonak ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. pH analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Fat analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Protein analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Moisture analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Ash analysis. ...
Apak R, Guclu K, Ozyurek M, Karademir SE. A novel ...
Ragab MS, Abdel Wahed HM, Omar EM, Mohamed WHA. Effect ...
Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Fernandez-Lopez, J. and Perez-alvarez, J.A. (۲۰۰۹). ...
Pirouti K, Javadi A, Nahidi F. Effect of thyme (Thymus ...
Pourmollaei F, Jafarpour SA, Yeganeh S. The study of antioxidant ...
Heydarian MT, Jebelli Javan A, Jokar J. Antimicrobial and antioxidant ...
Kant MR, Sabelis MW, Haring MA, Schuurink RC. Intraspecific variation ...
Khaleghi A, Rezaei K, Kasaei MR, Khosravi-Darani K, Soleymani M. ...
Zameni A, Kashani Nezhad M, Salehi F. The heat treatment ...
Usydus Z, Adamczyk M, Szatkowska U. Marine and farmed fish ...
Verbeke W, Perez- Cueto FJA, de Barcellos MD, Krystallis A ...
Ekhtiarzadeh H, Akhondzade Basti A, Misaghi A, EbrahimZadeh Mousavi H, ...
Carocho, M., Barreiro, M. F., Morales, P., Ferreira, I. C. ...
Guo C, Yang J, Wei J, Li Y, Xu J, ...
Kregiel ,D., Pawlikowska,E. and Antolak,H. ۲۰۱۸. Urtica spp.: Ordinary Plants ...
Yener I, Ilhan F, Bal C. Effects of Urtica dioica ...
Salih, N.A.; Arif Edh, D.J. Antibacterial effect of nettle (Urtica ...
Lee KG, Shibamoto T. Determination of antioxidant potential of volative ...
Shaabani SH, Hosseini A, Mahasti P, Godarzi L. The study ...
Doolaege EH, Raes K, Smet K, Andjelkovic M, Van Poucke ...
Iqbal MS, Ghafoor A, Abbasi FM, Qureshi AS, Ahmad H. ...
Gharekhani M, Ghorbani M, Ebrahimzadeh MA, Jaafari SM, Sadeghi Mahoonak ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. pH analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Fat analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Protein analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Moisture analysis. ...
Iranian National Standards Organization. Meat and meat products. Ash analysis. ...
Apak R, Guclu K, Ozyurek M, Karademir SE. A novel ...
Ragab MS, Abdel Wahed HM, Omar EM, Mohamed WHA. Effect ...
Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Fernandez-Lopez, J. and Perez-alvarez, J.A. (۲۰۰۹). ...
Pirouti K, Javadi A, Nahidi F. Effect of thyme (Thymus ...
Pourmollaei F, Jafarpour SA, Yeganeh S. The study of antioxidant ...
Heydarian MT, Jebelli Javan A, Jokar J. Antimicrobial and antioxidant ...
Kant MR, Sabelis MW, Haring MA, Schuurink RC. Intraspecific variation ...
Khaleghi A, Rezaei K, Kasaei MR, Khosravi-Darani K, Soleymani M. ...
Zameni A, Kashani Nezhad M, Salehi F. The heat treatment ...
Usydus Z, Adamczyk M, Szatkowska U. Marine and farmed fish ...
نمایش کامل مراجع