تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴)

dariush khademi shurmasti; fatemeh yamini; niosha badakhshan

تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴)

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 115

Publish Year: 1400

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1832919

Document National Code:

JR_FSCT-18-115_022

Index date: 26 November 2023

تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴) abstract

به منظور بررسی اثر غلظت عصاره مرزه و پوششهای زیستمرکب فعال پلیساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ، ۲ آزمایش جداگانه هر کدام با ۶ تیمار و ۳ تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی طراحی و بهطور همزمان اجرا شد. تیمارها در آزمایش ۱ شامل فیلههای مرغ دارای پوشش صفر (شاهد)، ۷۵/۰ % یا ۵/۱ % عصاره مرزه بهتنهایی یا در ترکیب پوشش آلژینات سدیم ۳ % و در آزمایش ۲ شامل فیلههای فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش ۵/۱ % عصاره مرزه، پوشش گوار ۵/۰ % - عصاره، پوشش کربوکسی متیلسلولز ۱ % - عصاره، پوشش گوار – کربوکسی متیلسلولز و پوشش گوار – کربوکسی متیلسلولز - عصاره مرزه بودند. به فاصله هر ۳ روز طی یک دوره ۱۲ روزه نگهداری فیلهها در دمای oC ۱±۴ ، شاخصهای فساد شیمیایی و فساد باکتریایی شامل PV، TBARS و TVB_N ارزیابی شد. نتایج آزمایش ۱ نشان داد با افزایش غلظت عصاره مرزه تا ۵/۱ % کارایی پوشش مرکب آلژینات سدیم – عصاره در کاهش مقدار عددی PV، TBARS و TVB_N فیلهها بهبود یافت (P<۰.۰۵). کمترین مقدار PV (meq/Kg ۳۰/۰±۴۰/۵)، TBARS (mg MDA/Kg ۰۰/۰±۲۲/۱) و TVB_N (mg/۱۰۰g ۳۵/۱±۵۰/۲۶) در فیلههای حاوی پوشش مرکب آلژینات – عصاره ۵/۱ % مرزه دیده شد (P<۰.۰۵). همچنین در آزمایش ۲ ، فیلههای حاوی پوشش زیست مرکب صمغ گوار - کربوکسی متیلسلولز - عصاره مرزه کمترین مقادیر عددی PV (meq/Kg ۳۳/۰±۱۰/۵)، TBARS (mg MDA/Kg ۰۵/۰±۱۰/۱) و TVB_N (mg/۱۰۰g ۹۰/۱±۳۰/۲۵) را در پایان دوره نگهداری نشان دادند (P<۰.۰۵). لذا میتوان از پوشش زیست مرکب صمغ گوار - کربوکسی متیلسلولز - عصاره ۵/۱ % مرزه بهعنوان یک بستهبندی جدید جهت افزایش زمان ماندگاری فیلههای مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال(oC ۱±۴) استفاده کرد.

تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴) Keywords:

Sodium alginate , Carboxymethyl cellulose , Guar , Shelf life , Satureja hortensis , آلژینات سدیم , کربوکسی متیل سلولز , گوار , ماندگاری , مرزه

تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست مرکب فعال پلی ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC ۱±۴) authors

dariush khademi shurmasti

Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

fatemeh yamini

Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

niosha badakhshan

Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Vasconez, M. B., Flores, S. K., Campson, C. A., Alvarado, ...

Ghanbarzadeh, B., Pezeshki Najafabadi, A. and Almasi, H. ۲۰۱۱. Antimicrobial ...

Ranjbaryan, S. Rezazadeh Bari, M. Almasi, H. and Amiri, S. ...

Golmohammadi, M. and Khademi shurmasti, D. ۲۰۱۹. The effect of ...

Mardani Kiasari, M. and Khademi Shurmasti, D. ۲۰۲۰. Effect of ...

Baser, K. H. C., Ozek, T., Kirimer, N. and Tumen, ...

Saidi, N., Saderi, H., Taghian, E., Sefidkon, F., Rasooli, I., ...

Farahani, M., Shahidi, F. and Tabatabaei yazdi, F. ۲۰۱۹. Evaluation ...

Maleki, I. Z., Moreki, N., Khoshkho, J. and Moeini, S. ...

Mozdastan, S., Ebrahimzadeh, M. A. and Khalili, M. ۲۰۱۵. Comparing ...

Lu, F., Liu, D., Ye, X., Wei, Y. and Liu, ...

Dehdashtiha, M. S. Hoseini, E. Esfehanimehr, A. ۲۰۱۷. Investigation the ...

Ghanbarzadeh, B. and Almasi, H. ۲۰۱۱. Physical properties of edible ...

Egan, H., Kirk, R.S., and Sawyer, R., ۱۹۹۷. Pearson’s Chemical ...

Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H. and Hosseini, S.M.H., ۲۰۱۰. ...

Ibrahim Sallam, K. ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...

Dadashpour, M., Rasooli, I., Sefidkon, F., Zaad Hosseingholi, E. and ...

Saki, J., Khodanazary, A. and Hosseini, S. M. ۲۰۱۷. The ...

Lindsay, R.C. ۱۹۹۴. Flavour of fish. In: Sea foods: chemistry, ...

Baghlani, N., Hosseini, S. M., Jafarpour, S. A., Mousavi, S. ...

Bektas, T. and Mustafa, C. ۲۰۱۵. A pharmacological and phytochemical ...

Kykkidou, S., Giatrakou, V., Papavergou, A., Kontominas, M. G. and ...

Erikson, U., E. Misimi, and Gallart-Jornet, L. ۲۰۱۱. Super chilling ...

Skocibusic, M., Bezic, N. and Dunkic, V. ۲۰۰۶. Phytochemical composition ...

Nezhadasad Aghbash, B., Pouresmaeil, M., Dehghan, Gh., Sabzi Nojadeh, M., ...

Coles, R., McDowell, D. and Kirwan, B. ۲۰۰۵. Food packaging ...

Iran Veterinary Organization, the Office of Public Health guidelines. ۲۰۰۵. ...