سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی مقایسه ای اثر فرآیند های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 112
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 161

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833034

Document National Code:

JR_FSCT-18-112_012

Index date: 26 November 2023

بررسی مقایسه ای اثر فرآیند های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک abstract

در این پژوهش، تاثیر فرآیند­های مختلف حرارتی شیر، پاستوریزاسیون (°C ۶۳ به مدت ۳۰ دقیقه،°C ۷۴ به مدت ۱۵ ثانیه، °C ۹۵ به مدت ۵ دقیقه) و استریلیزاسیون (°C ۱۲۰ به مدت ۱۵ دقیقه، اتوکلاو، و °C ۱۴۰ به مدت ۴-۲ ثانیه، فرا­دما)، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی انتخابی، پذیرش کلی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک ماست قالبی طی ۲۱ روز نگهداری در سرما مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی نگهداری، آب اندازی کاهش پیدا کرد و اسیدیته و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء افزایش یافت (۰۵/۰p<). با افزایش شدت فرآیند حرارتی شیر، کاهش در پتانسیل اکسیداسیون و احیاء و آب اندازی (۰۵/۰p<) و افزایش در اسیدیته و قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (۰۵/۰p<) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (۰۵/۰

بررسی مقایسه ای اثر فرآیند های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک Keywords:

بررسی مقایسه ای اثر فرآیند های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک authors

Fatemeh Jafari-Najafabadi

Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

Vajiheh Fadaei-Noghani

Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Tamime, A. Y. ۲۰۰۶. Probiotic Dairy Products. Tamime, A.Y., Saarela, ...
Raikos, V. ۲۰۱۰. Effect of heat treatment on milk protein ...
Temesgen, M. ۲۰۱۵. Effect of Application of Stabilizers on Gelation ...
Pourahmad, R. and Fadaei, V. ۲۰۰۷. Milk processing: improving quality. ...
Bertrand, E., El Boustany, P., Faulds, C.B. and Berdagué, J-L. ...
Nunes, L., Martins, E., Tuler Perrone, I. and Fernandes de ...
Pourahmad, R. and Fadaei V. ۲۰۰۹. Dairy industry ۱. Varamin: ...
Shah, N. P. ۲۰۰۰. Symposiom: probiotic bacteria: Selective enumeration and ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M. R., Mousavi, S. M., Reinheimer, ...
Mortazavian, A. M., Sohrabvandi, S., Mousavi, S. M. and Reinheimer, ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M.R., Mosavi, S. M., Rezaei, K., ...
Mortazavian, A. M., Ghorbanipour, S., Mohammadifar, M. A. and Mohammadi, ...
Masoud, R.; Fadaei, V.; Khosravi-Darani, K. and Nikbakht, H. M. ...
ISIRI. ۲۰۰۶. Milk and Milk products. Determination of pH and ...
Meilgaard, M., Civille, G. V. and Carr, B. T. ۲۰۰۶. ...
Cho, W. Y., Kim, D. H., Lee, H. J., Yeon, ...
Jeong, C. H., Ryu, H., Zhang, T., Lee, C.H., Seo, ...
Tarakci, Z. ۲۰۱۰. Influence of Kiwi marmalade on the Rheology ...
Bakirci, I. and Kavaz, A. ۲۰۰۸. An investigation of some ...
Walstra, P., Wouters, J. and Geurts, T. ۲۰۰۶. Dairy Science ...
Beheshtipour, H., Mortazavian, A. M., Mohammadi, R., Sohrabvandi, S. and ...
Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. ۲۰۰۷. Yoghurt Science and Technology. ...
Zamberlin, Š., Mio, Q. B. and Samaržija, D. ۲۰۱۱. Influence ...
Bano, P., Abdullah, M., Nadeem, M. and Babar, M. E. ...
Papastoyiannidis, G., Polychroniadou, A. and Michaelidou, A. M. ۲۰۰۶. Alichanidis ...
Salwa, A. A., Galal, E. A. and Elwa, N. A. ...
Vahedi, N. and Mazaheri-Tehrani, M. ۲۰۰۷. Optimazation of fruit yogurt ...
Liu, C. G., Jin-Cheng Qin, J. C. and Lin, Y. ...
Dini, A., Razavi, SH. and Mousavi, SM. ۲۰۱۳. Effect of ...
La Torre, L., Tamime, A. Y. and Muir, D. D. ...
Guler-Akin, M. B. and Serdar Akin, M. ۲۰۰۵. Effect of ...
Kailasapathy, K. ۲۰۰۶. Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
Mumtaz, S., Rehman, S. U., Huma, N., Jamil, A. and ...
Souza, C. H. B. and Saad, S. M. I. ۲۰۰۹. ...
Izadi, Z., Garoosi, G., Nasirpour, A., Ahmadi, J. and Bahrami, ...
Mortazavian, A. and Sohrabvandi, S. ۲۰۰۴. Probiotic and probiotic food ...
Vinderola, C. G., Bailo, N. and Reinheimer, J. A. ۲۰۰۰. ...
Medina, L. M. and Jorjdano, R. ۱۹۹۴. Survival of constitutive ...
Kashket, E. R. ۱۹۸۷. Bio-energetics of lactic acid bacteria: cyto-plasmic ...
Hamilton-miller, J. M. T., Shah, S. and Winkler, J. T. ...
Klaver, F. A. M., Kingma, F. and weerkamp, A.H. ۱۹۹۳. ...
Modler, H. W. and Villa-Garcia, L. ۱۹۹۳. The growth of ...
Samona, A. and Robinson, R. K. ۱۹۹۴. Effect of yoghurt ...
Smaczn, T. and Reinartz, M. T. ۱۹۸۲. Yoghurt, bioghurt, and ...
Voosogh, A. S., Khomeiri, M., Kashani Nejad, M. and Jafari, ...
Dave, R. I. and Shah, N. P. ۱۹۹۶. Evaluation of ...
Kailasapathy, K. and Rybka, S. ۱۹۹۷. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ...
Kailasapathy, K. ۲۰۰۶. Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
Dave, R. I. and Shah, N. P., ۱۹۹۷. Effect of ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M. R., Mousavi, S. M., Reinheimer, ...
Dini, A., Razavi, SH. and Mousavi, SM. ۲۰۱۳. Effect of ...
Shihata, A. and Shah, N. P. ۲۰۰۰. Proteolytic profiles of ...
Cinbas, A. and Yazici F. ۲۰۰۸. Effect of addition of ...
Tamime, A. Y. ۲۰۰۶. Probiotic Dairy Products. Tamime, A.Y., Saarela, ...
Raikos, V. ۲۰۱۰. Effect of heat treatment on milk protein ...
Temesgen, M. ۲۰۱۵. Effect of Application of Stabilizers on Gelation ...
Pourahmad, R. and Fadaei, V. ۲۰۰۷. Milk processing: improving quality. ...
Bertrand, E., El Boustany, P., Faulds, C.B. and Berdagué, J-L. ...
Nunes, L., Martins, E., Tuler Perrone, I. and Fernandes de ...
Pourahmad, R. and Fadaei V. ۲۰۰۹. Dairy industry ۱. Varamin: ...
Shah, N. P. ۲۰۰۰. Symposiom: probiotic bacteria: Selective enumeration and ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M. R., Mousavi, S. M., Reinheimer, ...
Mortazavian, A. M., Sohrabvandi, S., Mousavi, S. M. and Reinheimer, ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M.R., Mosavi, S. M., Rezaei, K., ...
Mortazavian, A. M., Ghorbanipour, S., Mohammadifar, M. A. and Mohammadi, ...
Masoud, R.; Fadaei, V.; Khosravi-Darani, K. and Nikbakht, H. M. ...
ISIRI. ۲۰۰۶. Milk and Milk products. Determination of pH and ...
Meilgaard, M., Civille, G. V. and Carr, B. T. ۲۰۰۶. ...
Cho, W. Y., Kim, D. H., Lee, H. J., Yeon, ...
Jeong, C. H., Ryu, H., Zhang, T., Lee, C.H., Seo, ...
Tarakci, Z. ۲۰۱۰. Influence of Kiwi marmalade on the Rheology ...
Bakirci, I. and Kavaz, A. ۲۰۰۸. An investigation of some ...
Walstra, P., Wouters, J. and Geurts, T. ۲۰۰۶. Dairy Science ...
Beheshtipour, H., Mortazavian, A. M., Mohammadi, R., Sohrabvandi, S. and ...
Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. ۲۰۰۷. Yoghurt Science and Technology. ...
Zamberlin, Š., Mio, Q. B. and Samaržija, D. ۲۰۱۱. Influence ...
Bano, P., Abdullah, M., Nadeem, M. and Babar, M. E. ...
Papastoyiannidis, G., Polychroniadou, A. and Michaelidou, A. M. ۲۰۰۶. Alichanidis ...
Salwa, A. A., Galal, E. A. and Elwa, N. A. ...
Vahedi, N. and Mazaheri-Tehrani, M. ۲۰۰۷. Optimazation of fruit yogurt ...
Liu, C. G., Jin-Cheng Qin, J. C. and Lin, Y. ...
Dini, A., Razavi, SH. and Mousavi, SM. ۲۰۱۳. Effect of ...
La Torre, L., Tamime, A. Y. and Muir, D. D. ...
Guler-Akin, M. B. and Serdar Akin, M. ۲۰۰۵. Effect of ...
Kailasapathy, K. ۲۰۰۶. Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
Mumtaz, S., Rehman, S. U., Huma, N., Jamil, A. and ...
Souza, C. H. B. and Saad, S. M. I. ۲۰۰۹. ...
Izadi, Z., Garoosi, G., Nasirpour, A., Ahmadi, J. and Bahrami, ...
Mortazavian, A. and Sohrabvandi, S. ۲۰۰۴. Probiotic and probiotic food ...
Vinderola, C. G., Bailo, N. and Reinheimer, J. A. ۲۰۰۰. ...
Medina, L. M. and Jorjdano, R. ۱۹۹۴. Survival of constitutive ...
Kashket, E. R. ۱۹۸۷. Bio-energetics of lactic acid bacteria: cyto-plasmic ...
Hamilton-miller, J. M. T., Shah, S. and Winkler, J. T. ...
Klaver, F. A. M., Kingma, F. and weerkamp, A.H. ۱۹۹۳. ...
Modler, H. W. and Villa-Garcia, L. ۱۹۹۳. The growth of ...
Samona, A. and Robinson, R. K. ۱۹۹۴. Effect of yoghurt ...
Smaczn, T. and Reinartz, M. T. ۱۹۸۲. Yoghurt, bioghurt, and ...
Voosogh, A. S., Khomeiri, M., Kashani Nejad, M. and Jafari, ...
Dave, R. I. and Shah, N. P. ۱۹۹۶. Evaluation of ...
Kailasapathy, K. and Rybka, S. ۱۹۹۷. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ...
Kailasapathy, K. ۲۰۰۶. Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
Dave, R. I. and Shah, N. P., ۱۹۹۷. Effect of ...
Mortazavian, A. M., Ehsani, M. R., Mousavi, S. M., Reinheimer, ...
Dini, A., Razavi, SH. and Mousavi, SM. ۲۰۱۳. Effect of ...
Shihata, A. and Shah, N. P. ۲۰۰۰. Proteolytic profiles of ...
Cinbas, A. and Yazici F. ۲۰۰۸. Effect of addition of ...
نمایش کامل مراجع