سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 112
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 175

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833045

Document National Code:

JR_FSCT-18-112_001

Index date: 26 November 2023

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن abstract

چای سیاه گیلانی طی تخمیر برگ­های تازه Camelia sinensis var. assamica حاصل می گردد. این پژوهش، با هدف بررسی اثر فرآیند تولید چای و روش دم کردن آنها با روش­های ماکروویو و متداول بر محتوای فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی (آزمون مهار رادیکال های  DPPHو قدرت احیاکنندگی اتم آهن) صورت گرفت. نتایج نشان داد در اثر فرآیند تخمیر خواص آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی چای تغییر کرد و همچنین روش دم کردن چای نیز بر این خصوصیات موثر بود. بالاترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی را مرحله مالش دهی تحت دم کردن با روش ماکروویو نشان داد. در حالی­که، کمترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی مربوط به مرحله پلاسیدن تحت دم کردن با روش ماکروویو و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی نیز مربوط به تیمار چای تحت روش دم کردن متداول بود. بنابراین روش ماکروویو با قابلیت استخراج بالا و کاهش زمان فرآیند می تواند در صنعت غذا جایگزین روش­های معمول گردد.

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن Keywords:

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن authors

Reza Farahmandfar

Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Iran

HADIS AZIMINEZHAD

Hadis Aziminezhad

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Zhang, L., Wang, D., Chen, W., Tan, X. and Wang, ...
Sur, P., Chaudhuri, T., Vedasiromoni, J.R., Gomes, A. and Ganguly, ...
Jin, D., Hakamata, H., Takahashi, K., Kotani, A. and Kusu, ...
Marongiu, B., Porcedda, S., Piras, A., Rosa, A., Deiana, M. ...
Nihal, M., Ahmad, N., Mukhtar, H. and Wood, G.S., ۲۰۰۵. ...
Frei, B. and Higdon, J.V., ۲۰۰۳. Antioxidant activity of tea ...
Wheeler, D.S. and Wheeler, W.J., ۲۰۰۴. The medicinal chemistry of ...
Tsubaki, S., Sakamoto, M. and Azuma, J.I., ۲۰۱۰. Microwave-assisted extraction ...
Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M. and Parenti, A., ۲۰۰۰. ...
Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Bakhshandeh, T., ۲۰۱۹. Influence of ...
Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B. and Nemati, A., ۲۰۲۰. ...
Lee, M.K., Kim, H.W., Lee, S.H., Kim, Y.J., Asamenew, G., ...
Nagao, T., Hase, T. and Tokimitsu, I., ۲۰۰۷. A green ...
Rezai-Zadeh, K., Arendash, G.W., Hou, H., Fernandez, F., Jensen, M., ...
KArAdAğ, A., Avci, N., KAsApoğlu, K.N. and Özçelik, B., ۲۰۱۶. ...
Wu, C., Xu, H., Héritier, J. and Andlauer, W., ۲۰۱۲. ...
Kosińska, A. and Andlauer, W., ۲۰۱۴. Antioxidant capacity of tea: ...
Ho, K.K., Haufe, T.C., Ferruzzi, M.G. and Neilson, A.P., ۲۰۱۸. ...
Kotásková, E., Sumczynski, D., Mlček, J. and Valášek, P., ۲۰۱۶. ...
Kim, M.J., John, K.M., Choi, J.N., Lee, S., Kim, A.J., ...
Manzocco, L., Anese, M. and Nicoli, M.C., ۱۹۹۸. Antioxidant properties ...
Del Rio, D., Stewart, A.J., Mullen, W., Burns, J., Lean, ...
Pan, X., Niu, G. and Liu, H., ۲۰۰۳. Microwave-assisted extraction ...
Spigno, G. and De Faveri, D.M., ۲۰۰۹. Microwave-assisted extraction of ...
Gulati, A., Rawat, R., Singh, B. and Ravindranath, S.D., ۲۰۰۳. ...
Nkhili, E., Tomao, V., El Hajji, H., El Boustani, E.S., ...
Yanishlieva, N.V., Marinova, E. and Pokorný, J., ۲۰۰۶. Natural antioxidants ...
Soleimani, H., Barzegar, M., Sahari, M.A. and Naghdi Badi, H., ...
Amarowicz, R., Pegg, R.B., Rahimi-Moghaddam, P., Barl, B. and Weil, ...
Chan, E.W., Soh, E.Y., Tie, P.P. and Law, Y.P., ۲۰۱۱. ...
Muñiz-Márquez, D.B., Martínez-Ávila, G.C., Wong-Paz, J.E., Belmares-Cerda, R., Rodríguez-Herrera, R. ...
Atoui, A.K., Mansouri, A., Boskou, G. and Kefalas, P., ۲۰۰۵. ...
Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J. ...
Kumaran, A. and Karunakaran, R.J., ۲۰۰۷. In vitro antioxidant activities ...
Wanasundara, P.K.J.P.D. and Shahidi, F., ۲۰۰۵. Antioxidants: science, technology, and ...
Justine, V.T., Mustafa, M., Kankara, S.S. and Go, R., ۲۰۱۹. ...
Zhang, L., Wang, D., Chen, W., Tan, X. and Wang, ...
Sur, P., Chaudhuri, T., Vedasiromoni, J.R., Gomes, A. and Ganguly, ...
Jin, D., Hakamata, H., Takahashi, K., Kotani, A. and Kusu, ...
Marongiu, B., Porcedda, S., Piras, A., Rosa, A., Deiana, M. ...
Nihal, M., Ahmad, N., Mukhtar, H. and Wood, G.S., ۲۰۰۵. ...
Frei, B. and Higdon, J.V., ۲۰۰۳. Antioxidant activity of tea ...
Wheeler, D.S. and Wheeler, W.J., ۲۰۰۴. The medicinal chemistry of ...
Tsubaki, S., Sakamoto, M. and Azuma, J.I., ۲۰۱۰. Microwave-assisted extraction ...
Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M. and Parenti, A., ۲۰۰۰. ...
Farahmandfar, R., Asnaashari, M. and Bakhshandeh, T., ۲۰۱۹. Influence of ...
Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B. and Nemati, A., ۲۰۲۰. ...
Lee, M.K., Kim, H.W., Lee, S.H., Kim, Y.J., Asamenew, G., ...
Nagao, T., Hase, T. and Tokimitsu, I., ۲۰۰۷. A green ...
Rezai-Zadeh, K., Arendash, G.W., Hou, H., Fernandez, F., Jensen, M., ...
KArAdAğ, A., Avci, N., KAsApoğlu, K.N. and Özçelik, B., ۲۰۱۶. ...
Wu, C., Xu, H., Héritier, J. and Andlauer, W., ۲۰۱۲. ...
Kosińska, A. and Andlauer, W., ۲۰۱۴. Antioxidant capacity of tea: ...
Ho, K.K., Haufe, T.C., Ferruzzi, M.G. and Neilson, A.P., ۲۰۱۸. ...
Kotásková, E., Sumczynski, D., Mlček, J. and Valášek, P., ۲۰۱۶. ...
Kim, M.J., John, K.M., Choi, J.N., Lee, S., Kim, A.J., ...
Manzocco, L., Anese, M. and Nicoli, M.C., ۱۹۹۸. Antioxidant properties ...
Del Rio, D., Stewart, A.J., Mullen, W., Burns, J., Lean, ...
Pan, X., Niu, G. and Liu, H., ۲۰۰۳. Microwave-assisted extraction ...
Spigno, G. and De Faveri, D.M., ۲۰۰۹. Microwave-assisted extraction of ...
Gulati, A., Rawat, R., Singh, B. and Ravindranath, S.D., ۲۰۰۳. ...
Nkhili, E., Tomao, V., El Hajji, H., El Boustani, E.S., ...
Yanishlieva, N.V., Marinova, E. and Pokorný, J., ۲۰۰۶. Natural antioxidants ...
Soleimani, H., Barzegar, M., Sahari, M.A. and Naghdi Badi, H., ...
Amarowicz, R., Pegg, R.B., Rahimi-Moghaddam, P., Barl, B. and Weil, ...
Chan, E.W., Soh, E.Y., Tie, P.P. and Law, Y.P., ۲۰۱۱. ...
Muñiz-Márquez, D.B., Martínez-Ávila, G.C., Wong-Paz, J.E., Belmares-Cerda, R., Rodríguez-Herrera, R. ...
Atoui, A.K., Mansouri, A., Boskou, G. and Kefalas, P., ۲۰۰۵. ...
Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J. ...
Kumaran, A. and Karunakaran, R.J., ۲۰۰۷. In vitro antioxidant activities ...
Wanasundara, P.K.J.P.D. and Shahidi, F., ۲۰۰۵. Antioxidants: science, technology, and ...
Justine, V.T., Mustafa, M., Kankara, S.S. and Go, R., ۲۰۱۹. ...
نمایش کامل مراجع