سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 87
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 166

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833077

Document National Code:

JR_FSCT-16-87_030

Index date: 26 November 2023

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا abstract

پنیر ریکوتا به دلیل ویژگی های تغذیه ای، دارای ماندگاری محدودی است و خشک کردن کف پوشی می تواند علاوه بر افزایش ماندگاری، نسبت به سایر روش های خشک کردن ویژگی های کیفی بهتر و هزینه کمتری را داشته باشد. در این پژوهش دو نوع پنیر ریکوتا از شیر کامل و آب پنیر کامل تهیه شدند و اثرات پودر سفیده تخم مرغ و کنسانتره پروتئین آب پنیر  در دو سطح ۱ و ۳ درصد در ایجاد کف پنیر مورد بررسی قرار گرفتند. به منظور پایداری کف، صمغ های شاهی و زانتان هر یک به طورجداگانه در سه سطح ۵/۰، ۱ و ۵/۱ درصد مورد آزمایش قرار گرفتند. دانسیته، حجم زهکشی، افزایش حجم و حباب های کف تیمارهای مختلف اندازه گیری شدند. طبق نتایج به دست آمده، شرایط تولید کف بهینه، غلظت ۱ درصد صمغ زانتان و ۳ درصد پودر سفیده تخم مرغ بودند که کمترین دانسیته و حجم زهکشی و بیشترین افزایش حجم را داشتند.

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا Keywords:

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا authors

Shiva Rahmani

Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Kosikowski, F.V. and Mistry, V.V., ۱۹۷۸. Cheese and fermented milk ...
Da Silva Fernandes, M., Fujimoto, G., Schneid, I., Kabuki, D.Y. ...
Walther, B., Schmid, A., Sieber, R. and Wehrmüller, K., ۲۰۰۸. ...
Characterization of Thermophysical Properties of Iranian Ultrafiltrated White Cheese: Measurement and Modeling [مقاله ژورنالی]
Martínez-Padilla, L.P., García-Rivera, J.L., Romero-Arreola, V. and Casas-Alencáster, N.B., ۲۰۱۵. ...
Borba, K.K.S., Silva, F.A., Madruga, M.S., de Cássia Ramos do ...
Buriti, F.C., Cardarelli, H.R., Filisetti, T.M. and Saad, S.M., ۲۰۰۷. ...
El-Sheikh, M., Farrag, A. and Zaghloul, A., ۲۰۱۰. Ricotta cheese ...
Lizarraga, M.S., Pan, L.G., Anon, M.C. and Santiago, L.G., ۲۰۰۸. ...
Williams, P.A. and Phillips, G.O., ۲۰۰۰. Handbook of hydrocolloid, Introduction ...
Naji, S. and Razavi, S.M., ۲۰۱۴. Functional and textural characteristics ...
Rajkumar, P., Kailappan, R., Viswanathan, R. and Raghavan, G.S.V., ۲۰۰۷. ...
Raharitsifa, N., Genovese, D.B. and Ratti, C., ۲۰۰۶. Characterization of ...
Izadi, Z., Shahidi, F., Mohebbi, M., Varidi, M., ۱۳۹۳. Optimizing ...
Process Optimization of Ricotta Cheese According to Iranian Preferences [مقاله ژورنالی]
Wang, T., Tan, S.Y., Mutilangi, W., Plans, M. and Rodriguez-Saona, ...
Adam, K.L., ۲۰۰۴. Food Dehydration Options. US: National Sustainable Agriculture ...
Thuwapanichayanan, R., Prachayawarakorn, S. and Soponronnarit, S., ۲۰۱۲. Effects of ...
Pasban, A., ۱۳۹۱. Optimization of Process Parameters for foam mat ...
Papalamprou, E.M., Makri, E.A., Kiosseoglou, V.D. and Doxastakis, G.I., ۲۰۰۵. ...
Marinova, K.G., Basheva, E.S., Nenova, B., Temelska, M., Mirarefi, A.Y., ...
Muthukumaran, A., ۲۰۰۷. Foam-mat freeze drying of egg white and ...
Falade, K.O., Adeyanju, K.I. and Uzo-Peters, P.I., ۲۰۰۳. Foam-mat drying ...
Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D. and McGuffey, M.K., ۲۰۰۲. ...
Bikerman, J.J., ۱۹۷۳. Formation and structure. In Foams (pp. ۳۳-۶۴). ...
Azizpour, M. (۱۳۹۱). Optimization of foam production conditions and kinetic ...
Bag, S.K., Srivastav, P.P. and Mishra, H.N., ۲۰۱۱. Optimization of ...
Karim, A.A. and Wai, C.C., ۱۹۹۹. Characteristics of foam prepared ...
Vernon-Carter, E.J., Espinosa-Paredes, G., Beristain, C.I. and Romero-Tehuitzil, H., ۲۰۰۱. ...
Singh, H., ۲۰۱۱. Aspects of milk-protein-stabilised emulsions. Food Hydrocolloids, ۲۵(۸), ...
De Preval, E.S., Fabrice, D., Gilles, M., Gérard, C. and ...
Kosikowski, F.V. and Mistry, V.V., ۱۹۷۸. Cheese and fermented milk ...
Da Silva Fernandes, M., Fujimoto, G., Schneid, I., Kabuki, D.Y. ...
Walther, B., Schmid, A., Sieber, R. and Wehrmüller, K., ۲۰۰۸. ...
Characterization of Thermophysical Properties of Iranian Ultrafiltrated White Cheese: Measurement and Modeling [مقاله ژورنالی]
Martínez-Padilla, L.P., García-Rivera, J.L., Romero-Arreola, V. and Casas-Alencáster, N.B., ۲۰۱۵. ...
Borba, K.K.S., Silva, F.A., Madruga, M.S., de Cássia Ramos do ...
Buriti, F.C., Cardarelli, H.R., Filisetti, T.M. and Saad, S.M., ۲۰۰۷. ...
El-Sheikh, M., Farrag, A. and Zaghloul, A., ۲۰۱۰. Ricotta cheese ...
Lizarraga, M.S., Pan, L.G., Anon, M.C. and Santiago, L.G., ۲۰۰۸. ...
Williams, P.A. and Phillips, G.O., ۲۰۰۰. Handbook of hydrocolloid, Introduction ...
Naji, S. and Razavi, S.M., ۲۰۱۴. Functional and textural characteristics ...
Rajkumar, P., Kailappan, R., Viswanathan, R. and Raghavan, G.S.V., ۲۰۰۷. ...
Raharitsifa, N., Genovese, D.B. and Ratti, C., ۲۰۰۶. Characterization of ...
Izadi, Z., Shahidi, F., Mohebbi, M., Varidi, M., ۱۳۹۳. Optimizing ...
Process Optimization of Ricotta Cheese According to Iranian Preferences [مقاله ژورنالی]
Wang, T., Tan, S.Y., Mutilangi, W., Plans, M. and Rodriguez-Saona, ...
Adam, K.L., ۲۰۰۴. Food Dehydration Options. US: National Sustainable Agriculture ...
Thu wapanichayanan, R., Prachayawarakorn, S. and Soponronnarit, S., ۲۰۱۲. Effects ...
Pasban, A., ۱۳۹۱. Optimization of Process Parameters for foam mat ...
Papalamprou, E.M., Makri, E.A., Kiosseoglou, V.D. and Doxastakis, G.I., ۲۰۰۵. ...
Marinova, K.G., Basheva, E.S., Nenova, B., Temelska, M., Mirarefi, A.Y., ...
Muthukumaran, A., ۲۰۰۷. Foam-mat freeze drying of egg white and ...
Falade, K.O., Adeyanju, K.I. and Uzo-Peters, P.I., ۲۰۰۳. Foam-mat drying ...
Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D. and McGuffey, M.K., ۲۰۰۲. ...
Bikerman, J.J., ۱۹۷۳. Formation and structure. In Foams (pp. ۳۳-۶۴). ...
Azizpour, M. (۱۳۹۱). Optimization of foam production conditions and kinetic ...
Bag, S.K., Srivastav, P.P. and Mishra, H.N., ۲۰۱۱. Optimization of ...
Karim, A.A. and Wai, C.C., ۱۹۹۹. Characteristics of foam prepared ...
Vernon-Carter, E.J., Espinosa-Paredes, G., Beristain, C.I. and Romero-Tehuitzil, H., ۲۰۰۱. ...
Singh, H., ۲۰۱۱. Aspects of milk-protein-stabilised emulsions. Food Hydrocolloids, ۲۵(۸), ...
De Preval, E.S., Fabrice, D., Gilles, M., Gérard, C. and ...
نمایش کامل مراجع