بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus)
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 48
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-87_007
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
Abstract:
چکیده
استفاده از پوشش خوراکی برای حفاظت از مواد غذایی در سالهای اخیر افزایش چشم گیری داشته است. در این پژوهش کلاهک رسیده قارچ دکمهایAgaricus bisporus با ماده کربوکسی متیل سلولز ۱ درصد و نانو امولسیون آویشن شیرازی (Zataria multiflora) در سه غلظت ۲۰۰، ۳۰۰ و ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر پوشش داده و در دمای ۸ درجه سلسیوس بهمدت دو هفته نگهداری شدند. طی این مدت افت وزن، مواد جامد محلول، استحکام بافت و رنگ بررسی شدند. نتایج بدست آمده نشان داد افت وزن در تیمارهای دارای پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی نسبت به شاهد تفاوت معنیداری دارند، به طوری که با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی وزن کلاهکها افت کمتری داشتند. از طرفی میزان ازدست دادن رطوبت در کلاهکها از روند افت وزن تبعیت میکند. بنابراین پوششدهی میتواند سبب به تاخیر افتادن خشک شدن و چروکیدگی در کلاهک گردد. همچنین با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی استحکام بافت نسبت به شاهد افزایش یافت و بهترین غلظت ۳۰۰ و ۴۰۰ میلیگرم بر لیتر میباشد. مواد جامد محلول در آب نیز تا روز هفتم افزایش یافته و در پایان دوره ماندگاری کاهش نشان داد که کمترین آن در غلظت ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر بوده است. مطابق نتایج مناسبترین مقادیر برای دو پارامترL* وΔE* در غلظت ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر از نانواسانس تعیین گردید.
Keywords:
Carboxymethylcellulose , Zataria multiflora , Button mushroom Agaricus bisporus , Nanoemulsion , کربوکسی متیل سلولز , آویشن شیرازی , قارچ دکمه ای , نانو امولسیون
Authors
esmaeil Razavi
Director of the Department of Plant Production
Minoo Rastegae
Central laboratory expert
pouneh ebrahimi
Educational Assistant
shahryar Rezaee
Student
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :