اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

mahboobeh jamshidi; reza esmaeilzadeh kenari; Ali Motamedzadegan; Porya Biparva

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 91

Publish Year: 1398

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1833219

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_008

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

این مطالعه با هدف بررسی اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده روغن سبوس برنج طارم به صورت آزاد و نانوریزپوشانی شده در پایداری اکسایشی روغن سویا انجام شد. بدین منظور نانوریزپوشانی ترکیبات غیرقابل صابونی شونده با دیواره پوششی کیتوزان و صمغ قدومه شهری انجام و اندازه ذزات، راندمان ریزپوشانی و فعالیت آنتیاکسیدانی قبل و بعد از نانوریزپوشانی اندازهگیری شد. اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده به صورت آزاد و نانوریزپوشانی شده و آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا با آزمون های عدد پراکسید PV))، دی ان مزدوج (CD) ، عدد تیوباربیتوریک اسید (TBA)و شاخص رنگی ارزیابی و همچنین رهایش ترکیبات فنولی و توکوفرولی اندازهگیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که نمونه نانوریزپوشانی شده با صمغ قدومه شهری اندازه ذرات و راندمان ریزپوشانی بالاتری نسبت به نمونه نانوریزپوشانی شده با کیتوزان داشت و همچنین فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات غیرقابل صابونی شونده بعد از نانوریزپوشانی کاهش یافت. در بررسی پایداری اکسایشی روغن سویا نتایج ما نشان داد که در مراحل ابتدایی نگهداری ترکیبات غیرقابل صابونی شونده روغن سبوس برنج و نمونههای نانوریزپوشانی شده سرعت اکسیداسیون روغن سویا را افزایش دادند ولی در ادامه ترکیبات غیرقابل صابونی شونده به شکل آزاد فعالیت آنتیاکسیدانی بهتری را نسبت به نمونههای نانوریزپوشانی شده نشان داده است و نمونه نانوریزپوشانی شده با صمغ قدومه شهری فعالیت بهتری را نسبت به نمونه نانوریزپوشانی شده با کیتوزان داشت. با این حال، آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتر و عملکرد بهتری را نشان داد.

Keywords:

Unsaponifiable matters , Rice bran oil , Nanoencapsulation , Oxidative stability , ترکیبات غیرقابل صابونی شونده , روغن سبوس برنج , نانوریزپوشانی , پایداری اکسایشی

Authors

mahboobeh jamshidi

sari agricultural sciences and natural resources university

reza esmaeilzadeh kenari

SARI AGRICULTURAL SCIENCES AND NATURAL RESOURCES UNIVERSITY

Ali Motamedzadegan

sari agricultural sciences and natural resources university

Porya Biparva

sari agricultural sciences and natural resources university

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Shahidi, F. ۲۰۰۵. Bailey’s industrial oil and fat products. New ...
Shahidi, F., & Zhong, Y. ۲۰۰۵. Antioxidants: regulatory status. Bailey's ...
Gámez‐Meza, N., Noriega‐Rodríguez, J. A., Medina‐Juárez, L. A., Ortega‐García, J., ...
Devi, R. R., & Arumughan, C. ۲۰۰۷. Phytochemical characterization of ...
Rukmini, C., & Raghuram, T. C. ۱۹۹۱. Nutritional and biochemical ...
Nicolosi, R.J., Rogers, E.J., Ausman, L.M., Orthoefer, F.T., ۱۹۹۴. Rice ...
Dhavamani, S., Rao, Y. P. C., & Lokesh, B. R. ...
Farhoosh, R., Tavassoli-Kafrani, M., & Sharif, A. ۲۰۱۳. Assaying antioxidant ...
Gouin, S. ۲۰۰۴. Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and ...
Spigno, G., Donsì, F., Amendola, D., Sessa, M., Ferrari, G., ...
Wang, S., Su, R., Nie, S., Sun, M., Zhang, J., ...
Acosta, E. ۲۰۰۹. Bioavailability of nanoparticles in nutrient and nutraceutical ...
Ting, Y., Jiang, Y., Ho, C. T., & Huang, Q. ...
Cheow, W. S., & Hadinoto, K. ۲۰۱۱. Factors affecting drug ...
Ladj, R., Bitar, A., Eissa, M. M., Fessi, H., Mugnier, ...
Sahoo, D., Sahoo, S., Mohanty, P., Sasmal, S., & Nayak, ...
Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S. M., & Bostan, ...
Taghvaei, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., Nikoo, A. ...
Mohammadi, A., Jafari, S. M., Esfanjani, A. F., & Akhavan, ...
Roostaee, M., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Rafiee, Z. ...
Delfanian, M., Razavi, S. M., Khodaparast, M. H. H., Kenari, ...
Lozano, Y. F., Mayer, C. D., Bannon, C., & Gaydou, ...
Dehghan, B., Esmaeilzadeh Kenari, R., & Raftani Amiri, Z. ۲۰۱۸. ...
Bae, E. K., & Lee, S. J. ۲۰۰۸. Microencapsulation of ...
Ramadan, M. F., Kroh, L. W., & Morsel, J. T. ...
AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of Analysis, ۱۵th Edition. Association of ...
Saguy, I. S., Shani, A., Weinberg, P., & Garti, N. ...
AOCS ۲۰۰۷. Official methods and recommended practices of the American ...
Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M., & Parenti, A. ۲۰۰۰. ...
Wong, M. L., Timms, R. E., & Goh, E. M. ...
Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., & ...
Tonon, R. V., Grosso, C. R., & Hubinger, M. D. ...
Jafari, S. M., Assadpoor, E., Bhandari, B., & He, Y. ...
Radünz, M., da Trindade, M. L. M., Camargo, T. M., ...
Tsuchihashi, H., Kigoshi, M., Iwatsuki, M., & Niki, E. ۱۹۹۵. ...
Kennedy, T. A., & Liebler, D. C. ۱۹۹۲. Peroxyl radical ...
Jørgensen, K., & Skibsted, L. H. ۱۹۹۳. Carotenoid scavenging of ...
Smith, L. M., Frankel, E. N., Haab, W., & Jack, ...
White, P. J. ۱۹۹۱. Methods for measuring changes in deep-fat ...
Kharazi, S. H., Kenari, R. E., Amiri, Z. R., & ...
Gortzi, O., Lalas, S., Chinou, I., & Tsaknis, J. ۲۰۰۸. ...
Shahidi, F. ۲۰۰۵. Bailey’s industrial oil and fat products. New ...
Shahidi, F., & Zhong, Y. ۲۰۰۵. Antioxidants: regulatory status. Bailey's ...
Gámez Meza, N., Noriega‐Rodríguez, J. A., Medina‐Juárez, L. A., Ortega‐García, ...
Devi, R. R., & Arumughan, C. ۲۰۰۷. Phytochemical characterization of ...
Rukmini, C., & Raghuram, T. C. ۱۹۹۱. Nutritional and biochemical ...
Nicolosi, R.J., Rogers, E.J., Ausman, L.M., Orthoefer, F.T. ۱۹۹۴. Rice ...
Dhavamani, S., Rao, Y. P. C., & Lokesh, B. R. ...
Farhoosh, R., Tavassoli-Kafrani, M., & Sharif, A. ۲۰۱۳. Assaying antioxidant ...
Gouin, S. ۲۰۰۴. Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and ...
Spigno, G., Donsì, F., Amendola, D., Sessa, M., Ferrari, G., ...
Wang, S., Su, R., Nie, S., Sun, M., Zhang, J., ...
Acosta, E. ۲۰۰۹. Bioavailability of nanoparticles in nutrient and nutraceutical ...
Ting, Y., Jiang, Y., Ho, C. T., & Huang, Q. ...
Cheow, W. S., & Hadinoto, K. ۲۰۱۱. Factors affecting drug ...
Ladj, R., Bitar, A., Eissa, M. M., Fessi, H., Mugnier, ...
Sahoo, D., Sahoo, S., Mohanty, P., Sasmal, S., & Nayak, ...
Koocheki, A., Taherian, A. R., Razavi, S. M., & Bostan, ...
Taghvaei, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., Nikoo, A. ...
Mohammadi, A., Jafari, S. M., Esfanjani, A. F., & Akhavan, ...
Roostaee, M., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Rafiee, Z. ...
Delfanian, M., Razavi, S. M., Khodaparast, M. H. H., Kenari, ...
Chatterjee, D. & Bhattacharjee, P. ۲۰۱۳. Comparative evaluation of the ...
Ghosh, S., Chatterjee, D., Mishra, S., & Bhattacharjee, P. ۲۰۱۶. ...
Lozano, Y. F., Mayer, C. D., Bannon, C., & Gaydou, ...
Dehghan, B., Esmaeilzadeh Kenari, R., & Raftani Amiri, Z. ۲۰۱۸. ...
Bae, E. K., & Lee, S. J. ۲۰۰۸. Microencapsulation of ...
Ramadan, M. F., Kroh, L. W., & Morsel, J. T. ...
AOAC. ۲۰۰۵. Official methods of Analysis, ۱۵th Edition. Association of ...
Saguy, I. S., Shani, A., Weinberg, P., & Garti, N. ...
AOCS ۲۰۰۷. Official methods and recommended practices of the American ...
Capannesi, C., Palchetti, I., Mascini, M., & Parenti, A. ۲۰۰۰. ...
Wong, M. L., Timms, R. E., & Goh, E. M. ...
Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., & ...
Tonon, R. V., Grosso, C. R., & Hubinger, M. D. ...
Jafari, S. M., Assadpoor, E., Bhandari, B., & He, Y. ...
Radünz, M., da Trindade, M. L. M., Camargo, T. M., ...
Tsuchihashi, H., Kigoshi, M., Iwatsuki, M., & Niki, E. ۱۹۹۵. ...
Kennedy, T. A., & Liebler, D. C. ۱۹۹۲. Peroxyl radical ...
Jørgensen, K., & Skibsted, L. H. ۱۹۹۳. Carotenoid scavenging of ...
Smith, L. M., Frankel, E. N., Haab, W., & Jack, ...
White, P. J. ۱۹۹۱. Methods for measuring changes in deep-fat ...
Kharazi, S. H., Kenari, R. E., Amiri, Z. R., & ...
Oboh, G., Falade, A. O., & Ademiluyi, A. O. ۲۰۱۴. ...
Frutos, M., & Hernandez-Herrero, J. ۲۰۰۵. Effects of rosemary extract ...
Gortzi, O., Lalas, S., Chinou, I., & Tsaknis, J. ۲۰۰۸. ...

نمایش کامل مراجع