ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه فرنگی تازه

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 90
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 73

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1833240

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-90_017

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

با توجه به تغییر خصوصیات کیفی و درصد بالای تخریب مواد مغذی طی فرآیندهای فراوری مواد غذایی، حفظ کیفیت محصول و اجزا غذایی آن یکی از جنبه های مهم فرآوری مواد غذایی است. در این تحقیق اثر فرآیند خشک کردن ورقه های گوجه فرنگی تازه به منظور تولید پودر گوجه فرنگی به شیوه جریان همرفت هوای داغ در سه سطح دمایی ۴۵، ۶۰ و °C ۷۵ بر سینتیک تخریب ویتامین ث (آسکوربیک اسید)، تغییرات رنگ (L*، a* و b*) و مقدار انرژی ویژه مصرفی خشک کردن بررسی شد. سپس از خمیر حاصل از پودر گوجه­فرنگی در سه سطح محتوای رطوبتی ۲۵، ۴۰ و %d.b. ۵۵ به منظور تولید قرص فشرده استفاده شد. همچنین اثر دمای هوای خشک­کردن قرص های فشرده تولیدی به شیوه همرفتی هوای داغ در سه سطح دمایی ۴۰، ۵۰ و °C ۶۰ بر غلظت ویتامین ث (به عنوان شاخصی برای حفظ ارزش غذایی) بررسی و شرایط بهینه برای فرآیند­های خشک کردن، پودرسازی و قرص­سازی تعیین شدند. نتایج نشان داد که دمای خشک کردن و محتوای رطوبتی محصول اثر معنی داری بر حفظ غلظت ویتامین ث (حفظ سلامت محصول) طی فرآیندهای خشک کردن، پودر کردن و تولید قرص فشرده گوجه­فرنگی دارند. کاهش دمای خشک کردن و محتوای رطوبتی سبب حفظ بهتر کیفیت و ارزش غذایی (تخریب کمتر ویتامین ث) قرص فشرده گوجه فرنگی می­گردد.

Keywords:

Authors

Ali Ghasemi

Department of Biosystems Engineering-Faculty of Agriculture-Bu Ali Sina University

Reza Amiri Chayjan

Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, Bu Ali Sina University

Mohammad Hossein Azizi Tabriz zad

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Dezyani, A., Jafari, S.M., Ziyaeifar, A.M., Ghorbani, M. and Sadeghi ...
  • FAOSTAT (۲۰۱۴). Global tomato production in ۲۰۱۲. Rome, FAO. (www.fao.org) ...
  • Emam jome, Z., Tahmasbi, M., Piroozi Fard, M. and Asgari, ...
  • Phisut, N., ۲۰۱۲, Spray drying technique of fruit juice powder: ...
  • Aziz, M., Yousf, Y.A., Blanchard, C., Saifullah, M., Farahnaky, A. ...
  • Latapi, G. and Barrett, D.M., ۲۰۰۶, Influence of Pre‐drying Treatments ...
  • Akbari, M., SHahedi, M., Hmadami, N., Dokhani, S. and Sadeghi, ...
  • Marfil, P., Santos, E. and Telis, V., ۲۰۰۸, Ascorbic acid ...
  • Figiel, A., ۲۰۱۰, Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • Fernandes, F.A., Rodrigues, S., García-Pérez, J.V. and Cárcel, J.A., ۲۰۱۶, ...
  • Goula, A. and Adamopoulos, K., ۲۰۰۶, Retention of ascorbic acid ...
  • Jin, X., Oliviero, T., van der Sman, R.G.M., Verkerk, R., ...
  • Vega-Gálvez, A., Scala, A.D., Rodríguez, K., Lemus-Mondaca, R., Miranda, M., ...
  • Lemus-Mondaca, R., Ah-Hen, K., ega-Gálvez, A., Honores, C. and Moraga, ...
  • Fellows, P.J., ۲۰۰۹, Food processing technology: principles and practice. Elsevier ...
  • Yousuf, B., Gul, K., Wani, A.A. and Singh, P., ۲۰۱۶, ...
  • Ghasemi, A., Chayjan, R.A. and Najafabadi, H.J., ۲۰۱۸, Optimization of ...
  • Munyaka, A.W., Oey, I., Van Loey, A. and Hendrickx, M., ...
  • Yusof, Y.A., Mohd Salleh, F.S., Chin, N.L., Talib, R. A., ...
  • Ong, M., Yusof, Y.A., Aziz, M.j., Chin, M.L. and Amin, ...
  • Zea, L.P., Yusof, Y.A., Aziz, M.j., Ling, C.N., Amin, N.M., ...
  • Adiba, B.D., Salem, B., Nabil, S. and Abedelhakim, M., ۲۰۱۱, ...
  • Davoodi, M.G., Vijayanad, P., Kulkarni, S.G. and Ramana, K.V.R., ۲۰۰۷, ...
  • Chayjan, R.A., Salari, K., Abedi, Q. and Sabziparvar, A,A., ۲۰۱۳, ...
  • Yeganeh, F.A., ۲۰۱۵, Compare the results of the three methods, ...
  • Du Toit, R., Volsteedt, Y. and Apostolides, Z., ۲۰۰۱, Comparison ...
  • Spínola, V., Llorent-Martínez, E.J., and Castilho, P.C., ۲۰۱۴, Determination of ...
  • Drewnowski, A., ۲۰۱۰, The Nutrient Rich Foods Index helps to ...
  • Jin, X., Van Boxtel, A., Gerkema, E., Vergeldt, F.J., Van ...
  • Wongsiriamnuay, T. and Tippayawong, N., ۲۰۱۵, Effect of densification parameters ...
  • Ghasemi, A. and Chayjan, R.A., ۲۰۱۸, Optimization of Pelleting and ...
  • Abushita, A., Daood, H. and Biacs, P., ۲۰۰۰, Change in ...
  • Sablani, S., Opara, L. and K., Al-Balushi, ۲۰۰۶, Influence of ...
  • Toor, R.K. and Savage, G.P., ۲۰۰۵, Antioxidant activity in different ...
  • Khraisheh, M., McMinn, W. and Magee, T., ۲۰۰۴, Quality and ...
  • Erenturk, S., Gulaboglu, M.S. and Gultekin, S., ۲۰۰۵, The effects ...
  • Wang, B., Jin, X. and Chen, X.D., ۲۰۱۷, Investigation on ...
  • Kajiyama, T., Hubinger, M. and Menegalli, F, ۱۹۸۸, Food quality ...
  • Bluestein, P.M. and Labuza, T.P., ۱۹۸۸, Effects of moisture removal ...
  • Oliviero, T., Verkerk, R., Van Boekel, M. and Dekker, M., ...
  • Maskan, M., ۲۰۰۰, Microwave/air and microwave finish drying of banana. ...
  • Dezyani, A., Jafari, S.M., Ziyaeifar, A.M., Ghorbani, M. and Sadeghi ...
  • FAOSTAT (۲۰۱۴). Global tomato production in ۲۰۱۲. Rome, FAO. (www.fao.org) ...
  • [۳. Emam jome, Z., Tahmasbi, M., Piroozi Fard, M. and ...
  • Phisut, N., ۲۰۱۲, Spray drying technique of fruit juice powder: ...
  • Aziz, M., Yousf, Y.A., Blanchard, C., Saifullah, M., Farahnaky, A. ...
  • Latapi, G. and Barrett, D.M., ۲۰۰۶, Influence of Pre‐drying Treatments ...
  • Akbari, M., SHahedi, M., Hmadami, N., Dokhani, S. and Sadeghi, ...
  • Marfil, P., Santos, E. and Telis, V., ۲۰۰۸, Ascorbic acid ...
  • Figiel, A., ۲۰۱۰, Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • Fernandes, F.A., Rodrigues, S., García-Pérez, J.V. and Cárcel, J.A., ۲۰۱۶, ...
  • Goula, A. and Adamopoulos, K., ۲۰۰۶, Retention of ascorbic acid ...
  • Jin, X., Oliviero, T., van der Sman, R.G.M., Verkerk, R., ...
  • Vega-Gálvez, A., Scala, A.D., Rodríguez, K., Lemus-Mondaca, R., Miranda, M., ...
  • Lemus-Mondaca, R., Ah-Hen, K., ega-Gálvez, A., Honores, C. and Moraga, ...
  • [۱۵. Fellows, P.J., ۲۰۰۹, Food processing technology: principles and practice. ...
  • Yousuf, B., Gul, K., Wani, A.A. and Singh, P., ۲۰۱۶, ...
  • Ghasemi, A., Chayjan, R.A. and Najafabadi, H.J., ۲۰۱۸, Optimization of ...
  • Munyaka, A.W., Oey, I., Van Loey, A. and Hendrickx, M., ...
  • Yusof, Y.A., Mohd Salleh, F.S., Chin, N.L., Talib, R. A., ...
  • Ong, M., Yusof, Y.A., Aziz, M.j., Chin, M.L. and Amin, ...
  • Zea, L.P., Yusof, Y.A., Aziz, M.j., Ling, C.N., Amin, N.M., ...
  • Adiba, B.D., Salem, B., Nabil, S. and Abedelhakim, M., ۲۰۱۱, ...
  • Davoodi, M.G., Vijayanad, P., Kulkarni, S.G. and Ramana, K.V.R., ۲۰۰۷, ...
  • Chayjan, R.A., Salari, K., Abedi, Q. and Sabziparvar, A,A., ۲۰۱۳, ...
  • Yeganeh, F.A., ۲۰۱۵, Compare the results of the three methods, ...
  • Du Toit, R., Volsteedt, Y. and Apostolides, Z., ۲۰۰۱, Comparison ...
  • Spínola, V., Llorent-Martínez, E.J., and Castilho, P.C., ۲۰۱۴, Determination of ...
  • Drewnowski, A., ۲۰۱۰, The Nutrient Rich Foods Index helps to ...
  • Jin, X., Van Boxtel, A., Gerkema, E., Vergeldt, F.J., Van ...
  • Wongsiriamnuay, T. and Tippayawong, N., ۲۰۱۵, Effect of densification parameters ...
  • Ghasemi, A. and Chayjan, R.A., ۲۰۱۸, Optimization of Pelleting and ...
  • Abushita, A., Daood, H. and Biacs, P., ۲۰۰۰, Change in ...
  • Sablani, S., Opara, L. and K., Al-Balushi, ۲۰۰۶, Influence of ...
  • Toor, R.K. and Savage, G.P., ۲۰۰۵, Antioxidant activity in different ...
  • Khraisheh, M., McMinn, W. and Magee, T., ۲۰۰۴, Quality and ...
  • Erenturk, S., Gulaboglu, M.S. and Gultekin, S., ۲۰۰۵, The effects ...
  • Wang, B., Jin, X. and Chen, X.D., ۲۰۱۷, Investigation on ...
  • Kajiyama, T., Hubinger, M. and Menegalli, F, ۱۹۸۸, Food quality ...
  • Bluestein, P.M. and Labuza, T.P., ۱۹۸۸, Effects of moisture removal ...
  • Oliviero, T., Verkerk, R., Van Boekel, M. and Dekker, M., ...
  • Maskan, M., ۲۰۰۰, Microwave/air and microwave finish drying of banana. ...
    • نمایش کامل مراجع