تاثیر دمای انبار و نیتریک اکسید بر کیفیت و انبارمانی آریل های انار نادری

مهمترین مشکلات آریل انار طی انبارمانی، نرم شدن، قهوه­ای شدن آنزیمی و آلودگی میکروبی است. برای رفع این مشکلات تیمار پس از برداشت نیتریک اکسید و انبار سرد بر آریل انار بررسی شد. بنابراین به­­منظور، ارزیابی اثر دمای انبار و غلظت­های مختلف نیتریک اکسید بر خصوصیات کیفی و انبارمانی آریل انار آزمایشی به­صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با سه تکرار انجام شد. در این مطالعه، نیتریک اکسید در غلظت­های صفر، ۵ و ۱۰ میکرومول در لیتر استفاده شد. آریل­ها به­مدت ۱۵ ثانیه در تیمار نیتریک اکسید غوطه­ور شده و پس از خشک شدن در دمای آزمایشگاه، درون ظروف پلی­اتیلنی بسته­بندی و به دماهای ۲، ۴ و ۸ درجه سلسیوس منتقل شدند. برخی صفات کیفی، کمی و بیوشیمیایی نمونه­ها در طی زمان­های (صفر، ۷، ۱۴ و ۲۱ روز) انبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تجزیه واریانس نشان داد تفاوت معنی­داری بین غلظت­های مختلف نیتریک اکسید و دماهای انبارمانی در اکثر صفات مورد ارزیابی وجود داشت. پس از ۲۱ روز انبارمانی، آریل­های تیمار شده با نیتریک اکسید در غلظت ۱۰ میکرومولار و نگهداری در دمای ۸ درجه سلسیوس در مقایسه با شاهد در دمای ۲ درجه سلسیوس دارای ۵۰% کاهش وزن کمتر و ۲۱% نشت یونی کمتری بوده و دارای ارزیابی حسی، مقدار آنتوسیانین، ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی­اکسیدانی مطلوبی بودند. در مجموع آریل­های تیمارشده با ۱۰ میکرومول در لیتر نیتریک اکسید در دمای ۸ درجه سلسیوس بالاترین کیفیت ظاهری و انبارمانی را داشتند.

Keywords:

Antioxidant activity , Anthocyanin , Nitric oxide , Pomegranate arils , Storage , Total phenolic , آریل انار , آنتوسیانین , انبارمانی , فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی , نیتریک اکسید