بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 186
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-16-88_019
Index date: 26 November 2023
بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ abstract
در این پژوهش، آبگیری اسمزی از برش های شلغم با هدف غنی سازی آن با ترکیبات فنولی چای ترش و سپس خشک کردن آن ها با استفاده هوای داغ صورت گرفت. متغیرهای مستقل مرحله ی آبگیری اسمزی غلظت محلول ساکارز (۳۰، ۵۰ و ۷۰ درصد) ، مدت زمان اسمز (۴۵، ۷۵ و ۱۰۵ دقیقه) و دمای محلول اسمزی(۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد ) در نظر گرفته شد. متغیرهای وابسته (پاسخ) این مرحله شدت آب زدایی، جذب مواد جامد، کاهش وزن و میزان جذب ترکیبات فنولی بودند. نتایج نشان داد که متغییرهای مستقل اثر معنی دار و محسوسی بر متغییرهای وابسته دارند. شرایط بهینه مرحله ی آبگیری اسمزی با هدف شدت آب زدایی و جذب ترکیبات فنلی بیشتر و کمترین جذب مواد جامد، غلظت ۳۵% محلول اسمزی، زمان ۱۰۵ دقیقه و دمای °C ۸۰ تعیین شد. برگه های شلغم طبق شرایط بهینه محاسبه شده، اسمز شدند و در خشک کن هوای داغ در دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد تا رسیدن به وزن ثابت خشک گردیدند. نسبت های رطوبتی برای هر سه دما با ۱۰ مدل رایج خشک کردن هوای داغ برازش شدند. مدل دوجمله ای دارای بهترین برازش با داده های آزمایشی بود. میزان ضریب نفوذ موثر برای دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد به ترتیب ۹-۱۰×۸۳/۱، ۹-۱۰×۰۳/۲ و ۹-۱۰×۰۴/۳ مترمربع بر ثانیه و میزان انرژی فعال سازی برای دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد ۱۲۲۱/۲۵ کیلوژول بر مول محاسبه شد.
بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ Keywords:
بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ authors
fakhri shahidi
: Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), POBox: ۹۱۷۷۵-۱۱۶۳, Mashhad, Iran
mohammad maleki
: Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), POBox: ۹۱۷۷۵-۱۱۶۳, Mashhad, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :