تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو

Kourosh Eghbaltalab; Vajiheh Fadaei; Hasan Joudaki

تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 88

Publish Year: 1398

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1833303

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-88_015

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

دوغ یکی از فرآورده های شیری پرمصرف و سلامتی بخش بهخصوص در داخل کشور محسوب میشود که جایگزین خوبی برای نوشابهها در سبد غذایی جامعه است. گیاه جینکو،Ginkgo biloba، دارای خواص درمانی و تغذیهای فراوان است؛ لذا دوغ غنی شده با این گیاه نیز از اهمیت تغذیه ای برخوردار است. در این پژوهش، تاثیر افزودن عصاره گیاه جینکو در سطوح ۰، ۱، ۲، ۳ و ۴ g/L بر قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک دوغ حاویg/L۲/۰ عصاره موسیر طی ۲۱ روز نگهداریدر دمای C° ۴ مورد بررسی قرار گرفت. مطابق با این پژوهش، با افزایش درصد عصاره جینکو، اسیدیته، قابلیت زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-۵ و بیفیدوباکتریوم لاکتیس Bb-۱۲ و فعالیت ضد اکسیدانی افزایش یافت (۰۵/۰p<)؛ و امتیاز ارزیابی حسی نمونه های دوغ به طور معنی داری کاهش پیدا کرد (۰۵/۰p<). نگهداری نمونه ها در طول ۲۱ روز سبب کاهش معنیدار جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-۵ و بیفیدوباکتریوم لاکتیس Bb-۱۲، فعالیت ضد اکسیدانی و مقبولیت از نظر بو، طعم و رنگ شد (۰۵/۰p<). به طور کلی، نمونه دوغ پروبیوتیک حاوی g/L۲ عصاره جینکو به عنوان بهترین نمونه انتخاب گردید که می تواند به عنوان یک محصول سلامتی بخش در صنعت لبنیات تولید شود.

Keywords:

Doogh , Ginkgo extract , antioxidant activity , probiotic bacteria , دوغ , عصاره جینکو , فعالیت ضداکسیدانی , باکتری های پروبیوتیک

Authors

Kourosh Eghbaltalab

Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

Vajiheh Fadaei

Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.

Hasan Joudaki

Kaleh Tehran Dairy Company, Tehran, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

S.M.B. Hashemi, F. Shahidi, S.A. Mortazavi, E. Milani, Z. Eshaghi, ...
A. Tamime, M. Saarela, A.K. Sondergaard, V. Mistry, N. Shah, ...
A. Karunanidhi, E. Ghaznavi-Rad, J. Jeevajothi Nathan, Y. Abba, A.v. ...
E. Pereira, L. Barros, I.C. Ferreira, Chemical characterization of Ginkgo ...
T.A. van Beek, Chemical analysis of Ginkgo biloba leaves and ...
O. Sticher, Quality of Ginkgo Preparations۱, Planta medica, ۵۹ (۱۹۹۳) ...
C. Ude, M. Schubert-Zsilavecz, M. Wurglics, Ginkgo biloba extracts: a ...
K. Saki, H. Hassanzad-Azar, N. Naghdi, M. Bahmani, Ginkgo biloba; ...
D.O.L. Teik, X.S. Lee, C.J. Lim, C.M. Low, M. Muslima, ...
A.F. Ismail, S.M. El-Sonbaty, Fermentation enhances Ginkgo biloba protective role ...
L.-E. Chen, F. Wu, A. Zhao, H. Ge, H. Zhan, ...
T.K. Mohanta, Y. Tamboli, P. Zubaidha, Phytochemical and medicinal importance ...
C. Rojas, J. Rojas-Castaneda, E. Ruiz-Sanchez, P. Montes, P. Rojas, ...
K.M. Nash, Z.A. Shah, Current perspectives on the beneficial role ...
X. Liu, W. Hao, Y. Qin, Y. Decker, X. Wang, ...
J.S. Lou, C. Bi, G. Chan, T. Dong, K. Tsim, ...
S. Agarwal, H.R. Lieberman, V.L. Fulgoni, Effects of Ginkgo biloba ...
G. Álvarez, L. Montero, L. Llorens, M. Castro‐Puyana, A. Cifuentes, ...
R. Ranadheera, S. Baines, M. Adams, Importance of food in ...
K.Y. Yoon, E.E. Woodams, Y.D. Hang, Production of probiotic cabbage ...
T.-y. XIONG, H.-j. SUN, M.-y. HUANG, J. WANG, H. LEI, ...
M. ZHANG, Q. FU, Study on the processing technology of ...
S. Howerton, C.A. Rimmer, L.C. Sander, Comparison of Extraction Methods ...
Y.-J. Kim, A. Bostami, M. Islam, H.S. Mun, S. Ko, ...
B. Jiang, H. Zhang, C. Liu, Y. Wang, S. Fan, ...
Anonymous. ۱۹۸۷. Milk and dairy products - determination of acidity ...
Anonymous. ۱۹۹۵. Probiotic doogh, characteristics and test methods. ISIRI, No, ...
Anonymous. ۱۹۹۵. Dairy products - Counting Bifidobacterium at ۳۷°C. ISIRI, ...
D. Cox, L. Perry, P. Moore, L. Vallis, D. Mela, ...
W. Ding, C. Shi, M. Chen, J. Zhou, R. Long, ...
T. Berhe, R. Ipsen, E. Seifu, M.Y. Kurtu, M. Eshetu, ...
D. Sun-Waterhouse, J. Zhou, S.S. Wadhwa, Effects of adding apple ...
J. Sharifi-Rad, D. Mnayer, G. Tabanelli, Z. Stojanović-Radić, M. Sharifi-Rad, ...
J. Jung, H.J. Jang, S.J. Eom, N.S. Choi, N.-K. Lee, ...
H. Peker, S. Arslan, Effect of Olive Leaf Extract on ...
J. Ronowicz, B. Kupcewicz, E. Budzisz, Chemometric analysis of antioxidant ...
A. Citta, A. Folda, V. Scalcon, G. Scutari, A. Bindoli, ...
V.S. Neergheen, T. Bahorun, L.-S. Jen, O.I. Aruoma, Bioefficacy of ...
J. Jung, H.-D. Paik, H.J. Yoon, H.J. Jang, R.K.C. Jeewanthi, ...
A. Rashidinejad, E. Birch, D. Sun-Waterhouse, D. Everett, Total phenolic ...
R. Mohammadi, S. Sohrabvandi, A. Mohammad Mortazavian, The starter culture ...
V. Jayamanne, M. Adams, Determination of survival, identity and stress ...
N. Shah, Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy ...
V.V. Illupapalayam, S.C. Smith, S. Gamlath, Consumer acceptability and antioxidant ...
N.P. Shah, W.E. Lankaputhra, M.L. Britz, W.S. Kyle, Survival of ...
B.-H. Lee, H.-J. You, M.-S. Park, B. Kwon, G.-E. Ji, ...
M. Haddadin, Effect of olive leaf extracts on the growth ...
B. Sah, T. Vasiljevic, S. McKechnie, O. Donkor, Effect of ...
E.-S. Lim, Effect of green tea supplementation on probiotic potential, ...
S. Yao, S. Xie, L. Jiang, L. Li, Effect of ...
M.M. El-Said, H. Haggag, H.M.F. El-Din, A. Gad, A.M. Farahat, ...
J. Kobus-Cisowska, E. Flaczyk, M. Jeszka, Antioxidant activities of Ginkgo ...
J. Jung, H. Yoon, H. Yu, N.-K. Lee, H.-S. Jee, ...
P.D. Sawale, R. Singh, S. Arora, Stability and quality of ...
Production of Probiotic Doogh Enriched with Red Ginseng Extract [مقاله ژورنالی]
M. Dogan, D. Aslan, A. Ozgur, Bioactive and sensorial characteristics ...
S.M.B. Hashemi, F. Shahidi, S.A. Mortazavi, E. Milani, Z. Eshaghi, ...
A. Tamime, M. Saarela, A.K. Sondergaard, V. Mistry, N. Shah, ...
A. Karunanidhi, E. Ghaznavi-Rad, J. Jeevajothi Nathan, Y. Abba, A.v. ...
E. Pereira, L. Barros, I.C. Ferreira, Chemical characterization of Ginkgo ...
T.A. van Beek, Chemical analysis of Ginkgo biloba leaves and ...
O. Sticher, Quality of Ginkgo Preparations۱, Planta medica, ۵۹ (۱۹۹۳) ...
C. Ude, M. Schubert-Zsilavecz, M. Wurglics, Ginkgo biloba extracts: a ...
K. Saki, H. Hassanzad-Azar, N. Naghdi, M. Bahmani, Ginkgo biloba; ...
D.O.L. Teik, X.S. Lee, C.J. Lim, C.M. Low, M. Muslima, ...
A.F. Ismail, S.M. El-Sonbaty, Fermentation enhances Ginkgo biloba protective role ...
L.-E. Chen, F. Wu, A. Zhao, H. Ge, H. Zhan, ...
T.K. Mohanta, Y. Tamboli, P. Zubaidha, Phytochemical and medicinal importance ...
C. Rojas, J. Rojas-Castaneda, E. Ruiz-Sanchez, P. Montes, P. Rojas, ...
K.M. Nash, Z.A. Shah, Current perspectives on the beneficial role ...
X. Liu, W. Hao, Y. Qin, Y. Decker, X. Wang, ...
J.S. Lou, C. Bi, G. Chan, T. Dong, K. Tsim, ...
S. Agarwal, H.R. Lieberman, V.L. Fulgoni, Effects of Ginkgo biloba ...
G. Álvarez, L. Montero, L. Llorens, M. Castro‐Puyana, A. Cifuentes, ...
R. Ranadheera, S. Baines, M. Adams, Importance of food in ...
K.Y. Yoon, E.E. Woodams, Y.D. Hang, Production of probiotic cabbage ...
T.-y. Xiong, H.-j. Sun, M.-y. Huang, J. Wang, H. Lei, ...
M. Zhang, Q. FU, Study on the processing technology of ...
S. Howerton, C.A. Rimmer, L.C. Sander, Comparison of Extraction Methods ...
Y.-J. Kim, A. Bostami, M. Islam, H.S. Mun, S. Ko, ...
B. Jiang, H. Zhang, C. Liu, Y. Wang, S. Fan, ...
Iranian National Standards Organization, ۱۹۸۶, total acidity and pH determination ...
Iranian National Standards Organization, ۱۹۹۵, probiotic doogh: test methods and ...
Iranian National Standards Organization, ۱۹۹۵, milk products: colony counting of ...
D. Cox, L. Perry, P. Moore, L. Vallis, D. Mela, ...
W. Ding, C. Shi, M. Chen, J. Zhou, R. Long, ...
T. Berhe, R. Ipsen, E. Seifu, M.Y. Kurtu, M. Eshetu, ...
D. Sun-Waterhouse, J. Zhou, S.S. Wadhwa, Effects of adding apple ...
J. Sharifi-Rad, D. Mnayer, G. Tabanelli, Z. Stojanović-Radić, M. Sharifi-Rad, ...
J. Jung, H.J. Jang, S.J. Eom, N.S. Choi, N.-K. Lee, ...
H. Peker, S. Arslan, Effect of Olive Leaf Extract on ...
J. Ronowicz, B. Kupcewicz, E. Budzisz, Chemometric analysis of antioxidant ...
A. Citta, A. Folda, V. Scalcon, G. Scutari, A. Bindoli, ...
V.S. Neergheen, T. Bahorun, L.-S. Jen, O.I. Aruoma, Bioefficacy of ...
J. Jung, H.-D. Paik, H.J. Yoon, H.J. Jang, R.K.C. Jeewanthi, ...
A. Rashidinejad, E. Birch, D. Sun-Waterhouse, D. Everett, Total phenolic ...
R. Mohammadi, S. Sohrabvandi, A. Mohammad Mortazavian, The starter culture ...
V. Jayamanne, M. Adams, Determination of survival, identity and stress ...
N. Shah, Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy ...
V.V. Illupapalayam, S.C. Smith, S. Gamlath, Consumer acceptability and antioxidant ...
N.P. Shah, W.E. Lankaputhra, M.L. Britz, W.S. Kyle, Survival of ...
B.-H. Lee, H.-J. You, M.-S. Park, B. Kwon, G.-E. Ji, ...
M. Haddadin, Effect of olive leaf extracts on the growth ...
B. Sah, T. Vasiljevic, S. McKechnie, O. Donkor, Effect of ...
E.-S. Lim, Effect of green tea supplementation on probiotic potential, ...
S. Yao, S. Xie, L. Jiang, L. Li, Effect of ...
M.M. El-Said, H. Haggag, H.M.F. El-Din, A. Gad, A.M. Farahat, ...
J. Kobus-Cisowska, E. Flaczyk, M. Jeszka, Antioxidant activities of Ginkgo ...
J. Jung, H. Yoon, H. Yu, N.-K. Lee, H.-S. Jee, ...
P.D. Sawale, R. Singh, S. Arora, Stability and quality of ...
Production of Probiotic Doogh Enriched with Red Ginseng Extract [مقاله ژورنالی]
M. Dogan, D. Aslan, A. Ozgur, Bioactive and sensorial characteristics ...

نمایش کامل مراجع