بررسی کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه در آبمیوه فروشی های شهرستان شاهرود و ارتباط آن با دانش ایمنی مواد غذایی و عملکرد فروشندگان در سال ۹۴-۱۳۹۳ : مطالعه موردی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 86
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JEHE-4-3_002
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1402
Abstract:
سابقه و هدف: آبمیوهها نوشیدنیهایی با ارزش تغذیه ای فراوان، سرشار از آنتی اکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی ضروری میباشند، و به دلیل خواص درمانی خود به طور گسترده مصرف میشوند. هدف از این مطالعه، بررسی کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه در شهرستان شاهرود بود.
مواد و روش ها: این مطالعه در بهار و تابستان سال های ۹۴-۱۳۹۳ بر روی آبمیوههای موجود در شهرستان شاهرود به روش توصیفی- مقطعی انجام گرفته است. از پرسشنامه خود اظهاری مواد غذایی وزارت بهداشت و درمان با اعمال برخی اصلاحات (بر حسب نیاز) جهت تعیین کیفیت باکتریولوژیک آبمیوه و ارتباط آن بین دانش ایمنی مواد غذایی و اقدامات فروشندگان استفاد گردید. در این مطالعه همه واحدها (۹ واحد) جزء جامعه پژوهش در نظر گرفته شدند و به صورت مراجعه حضوری و تکمیل پرسشنامه انجام شد. به منظور تعیین کیفیت باکتریولوژیک آبمیوهها، نمونه برداری از اماکن آبمیوه فروشی صورت گرفت. نمونه ها از نظر وجود استافیلوکوکوس، اشریشیاکلی، کلیفرم کل، شمارش مخمر و کپک به روش استاندارد آنالیز شدند. نتایج بدست آمده با استانداردهای موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مقایسه گردید. سپس دادههای مورد نظر پس از جمع آوری وارد نرم افزار Excel و spss گردید.
یافته ها: حدود ۱۲/۱۶ درصد از نمونههای مورد مطالعه آلوده به استافیلوکوکوس، ۵۸/۲۲ درصد از نمونه آلوده به اشریشیاکلی، ۹/۱۲درصد از نمونه آلوده به کلیفرم کل، ۷/۳۸ درصد از نمونه آلوده به مخمر و ۶۷/۹ درصد از نمونه آلوده به کپک بوده اند. همچنین ارتباط معنی داری بین پارامترهایی مانند میزان سواد(تحصیلات) فروشندگان، میزان فروش، نظافت محل، بهداشت یخچال، بهداشت فردی، بهداشت موادغذایی، بهسازی محیط وجود داشت(P ≤ ۰.۰۰۱).
نتیجه گیری: نتایج نشان داد که همه پارامترهای بیولوژیکی بالاتر از سطح استاندارد قرار داشته، که ناشی از عدم رعایت اصول و موازین بهداشت فردی، بهداشت مواد غذایی و بهسازی محیط این اماکن می باشد. بنابراین نیازمند مدیریت و نظارت و آموزش هدفمند ایمنی مواد غذایی برای جلوگیری از آلودگی ناشی از مواد غذایی با عوامل بیماری زا میباشد، و تاکید بیشتری بر رعایت آیین نامه ماده ۱۳ میباشد.
Keywords:
Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Total coliform count , Yeast and mold , juice , Shahrood city , استافیلوکوکوس , اشیرشیاکلی , کلیفرم کل , شمارش مخمر و کپک , آبمیوه , شاهرود
Authors
سکینه ملایی توانی
کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، علوم پزشکی البرز، کرج، ایران
عماد دهقانی فرد
کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، علوم پزشکی البرز، کرج، ایران
علی مهرعلی
کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران
غلامعلی شریفی عرب
کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران
آلاله دهمنش
کارشناس بهداشت محیط ، معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، شاهرود، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :