ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پروتئین هیدرولیزشده ماهی حسون ( Saurida tumbil )
Publish place: Experimental of animal Biology، Vol: 9، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 106
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EAB-9-2_002
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1402
Abstract:
امروزه با آشکار شدن سمیت و عوارض جانبی نگهدارنده های سنتزی مصرفکنندگان به دنبال ترکیبات طبیعی با اثرات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند. در پژوهش حاضر عضله ماهی حسون به کمک آنزیم آلکالاز در دو غلظت ۲ و ۴ درصد و در زمانهای ۹۰ و ۱۸۰ دقیقه هیدرولیز شد. فعالیت آنتیاکسیدانی پروتئین های هیدرولیزه توسط فعالیت حذف کنندگی رادیکال های آزاد DPPH، ABTS و هیدروکسیل، فعالیت شلاته کنندگی فروس و کاهندگی فریک بررسی شد. فعالیت ضدمکیروبی با روش انتشار دیسک و MIC تعیین شد. پروتئین های هیدرولیز شده توسط آنزیم آلکالاز فعالیت قابل ملاحظه ای در حذف رادیکال های DPPH (۹۲/۳۷درصد)، ABTS (۳۴/۷۷ درصد)، و هیدروکسیل (۷۹/۲۱درصد) و شلاته کنندگی یون فروس (۹۵/۲۶ درصد) و فعالیت ضعیفی در کاهندگی یون فریک (جذب نوری ۰۰/۰±/۱۳/۰ در طول موج ۷۰۰) نشان دادند. در مطالعه حاضر بیشترین فعالیت مهار رادیکال های DPPH (۸/۲ic۵۰=) و هیدروکسیل (۵۹/۸IC۵۰=) توسط نمونه هیدرولیزشده با ۴ درصد آنزیم به مدت ۱۸۰ دقیقه مشاهده شد. بیشترین بازیافت پروتیئنی نیز توسط نمونه فوق مشاهده شد. نمونه های پروتیئن هیدرولیز ماهی حسون فاقد فعالیت ضدباکتریایی بر علیه ۵ سویه باکتری بودند. پروتیئن هیدرولیزشده ماهی حسون دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالقوه بوده و می تواند به عنوان آنتی اکسیدان ارزان قیمت جهت استفاده در صنایع غذایی، غذاهای فراسودمند و خوراک دام توصیه شود.
Keywords:
Authors
سمیه بهرام
گروه شیلات، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران
محمد خضری
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه کردستان، کردستان، سنندج
سید روح الله جوادیان
گروه شیلات، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائمشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :