تاثیر یخ ازنه بر افزایش ماندگاری قزلآلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) صید شده به روش غیرمنجمد
Publish place: Experimental of animal Biology، Vol: 3، Issue: 4
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 48
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EAB-3-4_007
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1402
Abstract:
چکیده گوشت آبزیان علاوه بر ارزش غذایی بالا، فسادپذیری بالایی هم دارد. به همین خاطر بهبود کیفیت و افزایش زمان بازماندگی گوشت ماهی بسیار اهمیت دارد. لذا در این پژوهش سعی بر آن بود تا با یخ ازنه میزان ماندگاری و کیفیت گوشت بالا رود. ابتدا تعدادی ماهی قزلآلای رنگینکمان با وزن ۱۰±۳۰۰ خریداری گردید و بلافاصله به آزمایشگاه ایران واقع در مشهد انتقال یافت. ماهیان به چهار گروه شاهد (A)، دوز ۳ گرم ازن (B) و ۴ گرم ازن (C) و ۵ گرم ازن به همراه آب نمک ۵% (D) در ۵۰ کیلو یخ تیمار گردیدند. روزانه تا روز دوازدهم میزان فساد بر اساس جدول WHO به دست آمد. همچنین نمونهگیری بافت پوست و گوشت و آبشش یک روز در میان تا روز دوازدهم برای بررسی میکروبی توسط محیط کشت (PCA) کشت و شمارش گردید و میزان هیستامین، پراکسید (PV) و TVN۱ به دست آمد. نتایج حاصل نشان داد که نمونه A (شاهد) بیشترین فساد و بیشترین تعداد باکتری را به صورت معنیداری در سطح و عمق بافت در روزهای دهم را داشته است (۰۵/۰P<). مقادیر پراکسید و TVN در نمونه ماهیهای B کمتر بوده و نسبت به بقیه نمونهها افزایش معنیداری نداشته (۰۵/۰P<) و تغییرات هیستامین در تمام نمونهها معنیدار نبوده است (۰۵/۰P<). نمونههای با تیمار ازن کیفیت و طعم بهتری داشتند. بدین ترتیب میتوان استنباط کرد که یخ ازن، ماده موثری برای افزایش ماندگاری آبزیان به شمار میآید.
Keywords:
Authors
مریم لاریجانی
استادیار ، دانشکده علوم محیط زیست، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران
سید حسین خبازی خادر
دکتری الکترومغناطیس، دانشگاه MIT آمریکا، معاونت پژوهشی و فناوری، شرکت تحقیقاتی مهندسی افرا صنعت کیمیا، مشهد، ایران
محمدجواد یوسف نژاد
کارشناسی ارشد محیط زیست، دانشکده علوم محیط زیست، دانشگاه پیام نور تهران، ایران
زهره رحیمی کلاته
کارشناس شیمی محض ،دانشکده شیمی، دانشگاه فردوسی مشهد،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :