تاثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی های نشاسته های غلات
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 69
This Paper With 23 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-144_002
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1402
Abstract:
نشاسته های طبیعی به دلیل ماهیت غیر واکنشی و نامحلول بودن در آب سرد، کاربرد محدودی در صنایع غذایی دارند. نشاسته های طبیعی را می توان با روش های شیمیایی، فیزیکی و آنزیمی اصلاح کرد. پلاسمای سرد یکی از روش های فیزیکی اصلاح نشاسته است که در این مقاله موردبررسی قرار می گیرد. سیستم های تولید پلاسمای سرد به دودسته فشار پایین و فشار اتمسفری تقسیم بندی می گردند، ساختار هر سیستم موردبررسی قرارگرفته و اثرات پلاسمای سرد در فشار اتمسفر بر خواص عملکردی، حرارتی، مولکولی، مورفولوژیکی و فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف که موردمطالعه محققان مختلف قرارگرفته به بحث گذاشته می شوند. تغییر در خواص نشاسته اصلاح شده با پلاسما دی الکتریک عمدتا به دلیل دپلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. پس از تیمار پلاسما دی الکتریک، وزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن کاهش می یابد. حکاکی پلاسما انرژی سطحی و آب دوستی گرانول های نشاسته را افزایش می دهد. می توان نتیجه گرفت که پلاسمای سرد به عنوان فناوری جایگزین برای اصلاح خواص نشاسته است.
Keywords:
Starch , cold plasma , modification , depolymerization , نشاسته , پلاسما سرد , اصلاح , دپلیمریزاسیون
Authors
Mohammadkazem heydarian
۱. MSc, Department of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
Alireza Heydarian
۱. MSc, Department of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
Seyed Ali Mortazavi
۲. Professor, Department of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :