شیرین کننده و جایگزین های شکر

مصرف انواع فرآوردههای شیرین، به شکلهای مختلف یکی از عادات تغذیهای روزمره افراد در سراسر جهان بشمار میرود. فرآورده های شیرین در طول بیش از سه هزار سال، سیری صعودی و تنوع پذیر داشته و از مصرف انواع میوههای شیرین و ترشحات گیاهی و عسل آغازشده و به مرور به انواع شیرین کننده های سنتزی تسریع یافته است. ساکارز از اجزاء اصلی فرمولاسیون فرآورده های شیرین است که علاوه بر ایجاد طعم، به عنوان عامل حجم دهنده در تشکیل بافت محصول نقش دارد. در عین حال مصرف این قند با محدودیت هایی همراه است که از آن جمله میتوان به افزایش ناگهانی و نامطلوب قندخون، چاقی و افزایش و تسریع در پوسیدگی دندان اشاره کرد. سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که بیش از یک میلیارد نفر در دنیا دارای اضافه وزن بوده که حدود ۵۵۰ میلیون نفر از آنها از چاقی رنج میبرند و انتظار میرود این اعداد و ارقام چند برابر شود.

Keywords:

شیرین کننده ها , جایگزین ها , شکر