شیرین کننده و جایگزین های شکر
Publish place: The third international conference on new researches and achievements in science, engineering and new technologies
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 136
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SETBCONF03_226
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1402
Abstract:
مصرف انواع فرآوردههای شیرین، به شکلهای مختلف یکی از عادات تغذیهای روزمره افراد در سراسر جهان بشمار میرود. فرآورده های شیرین در طول بیش از سه هزار سال، سیری صعودی و تنوع پذیر داشته و از مصرف انواع میوههای شیرین و ترشحات گیاهی و عسل آغازشده و به مرور به انواع شیرین کننده های سنتزی تسریع یافته است. ساکارز از اجزاء اصلی فرمولاسیون فرآورده های شیرین است که علاوه بر ایجاد طعم، به عنوان عامل حجم دهنده در تشکیل بافت محصول نقش دارد. در عین حال مصرف این قند با محدودیت هایی همراه است که از آن جمله میتوان به افزایش ناگهانی و نامطلوب قندخون، چاقی و افزایش و تسریع در پوسیدگی دندان اشاره کرد. سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که بیش از یک میلیارد نفر در دنیا دارای اضافه وزن بوده که حدود ۵۵۰ میلیون نفر از آنها از چاقی رنج میبرند و انتظار میرود این اعداد و ارقام چند برابر شود.
Keywords:
Authors
پیمان رجائی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ایران
ماندانا زورمند
دانشجو دکترا تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ایران