کنترل کیفیت فرآورده های گوشتی تولیدی در کارخانه های مواد پروتئینی زاهدان از نظر شاخص های میکروبی استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و کپک و مخمر

با وجود پیشرفت در پیشگیری و کنترل بیماری های قابل انتقال از طریق غذا هنوز در بسیاری از کشورها از معضلات سلامت جامعه، مسمومیت ها و بیماری های منتقله از مصرف غذای ناسالم می باشد. هدف از این مطالعه، بررسی شاخص های میکروبی استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و کپک و مخمر در سوسیس و کالباس، کباب لقمه، همبرگر و مرغ برگرهای تولیدی بوسیله کارخانه های مواد پروتئینی شهر زاهدان است. تعداد ۵۰۰ نمونه فرآورده گوشتی شامل ۲۰۰ نمونه سوسیس و کالباس، ۲۰۰ نمونه همبرگر و مرغ برگر و ۱۰۰ نمونه کباب لقمه تولید شده بوسیله ۳ واحد تولیدکننده مواد پروتئینی به طور تصادفی از سوپرمارکت ها و مراکز فروش فرآورده های گوشتی شهر زاهدان در سال۱۴۰۰ جمع آوری و شاخص های مورد نظر پس از آزمون میکروبی با استانداردهای ملی مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها پژوهش نشان می دهد که از ۲۰۰ نمونه سوسیس و کالباس ۱۹۸ نمونه برابر ۹۹% قابل مصرف و ۲ نمونه برابر ۱% غیر قابل مصرف، از ۲۰۰ نمونه همبرگر و مرغ برگر ۱۸۸ نمونه برابر ۹۴% قابل مصرف و ۱۲ نمونه برابر ۶% غیر قابل مصرف و از ۱۰۰ نمونه کباب لقمه ۹۳ نمونه برابر ۹۳% قابل مصرف و ۷ نمونه برابر ۷% غیر قابل مصرف بودند. میانگین شاخص های میکروبی مد نظر در این مطالعه پایین بوده و لذا از این نظر مشکلی برای مصرف فرآورده های گوشتی وجود ندارد.

Keywords:

استافیلوکوکوس اورئوس , اشریشیاکلی , کپک و مخمر , فرآورده های گوشتی.