بررسی میزان استفاده از رنگ غذاهای رستورانی با استفاده از روش کروماتوگرافی درشهرستان سبزوار
Publish place: The 7th International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 124
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF07_042
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
Abstract:
از رنگ های خوراکی به عنوان مکمل ظاهری طبیعی مواد غذایی و ایجاد تغییرات مطلوب بر روی محصولات استفاده می گردد .برای تشخیص رنگ های مصرف شده در یک محصول غذایی از روش های متعددی نظیر کروماتوگرافی روی لایه سلولزی ، کروماتوگرافی روی کاغذ ، اسپکتروفتومتری و روش های شیمیایی استفاده می گردد. این مطالعه از نوع مطالعات تجربی بوده که به روش مقطعی در سال ۱۴۰۰در شهرستان سبزوار انجام شده است. تعداد ۴۰ نمونه از ماده غذایی عرضه شده در۵ رستوران تعداد ۸ نمونه از مواد غذایی زعفرانی (کباب و مرغ و مایع رنگ غذای زعفرانی) تهیه شد و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excel مورد آنالیز توصیفی قرار گرفتند. نتایج نشان داد از مجموع ۴۰ نمونه مورد بررسی تعداد ۲۹ مورد ۷۲/۵)درصد) حاوی رنگ بودند که از این میان تعداد ۱۸نمونه (۶۲/۰۶%) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، تعداد ۹ نمونه(%(۳۱/۰۳حاوی رنگ های مجاز خوراکی و تعداد ۲نمونه (۶/۸۹%)نیز حاوی رنگ مجاز و غیر مجاز به صورت همزمان بودند. با توجه به بالا بودن میزان مصرف رنگ های غیرخوراکی و خوراکی سنتتیک در مواد غذایی و تاثیرات سوء ناشی از آنها بر سلامتی، ارتقاء سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان از عوارض میزان مصرف و یا عدم مصرف این مواد ضروری است.
Keywords:
Authors
حمید بابائی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت، گرایش بهداشت و کنترل کیفی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاهآزاد اسلامی، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران