بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی برفرآورده های گوشتی(مروری)
Publish place: The 7th International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 64
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF07_101
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
Abstract:
خمیر مرغ فراورده یکنواخت متشکل از گوشت مرغ (گوشتی ، تخم گذار، مادر ) مناسب برای مصرف انسان است که با استفاده از وسایل مکانیکی از لاشه کامل فاقد پوست و اندرونه یا استخوان های حاوی گوشت مرغ حاصل می شود؛ به گونه ای که استخوان تحت فشار از گوشت جدا شده و ساختمان فیبر عضلانی از دست رفته یا تغییر می کند. مقدار کلسیم برای گوشت جداسازی شده به روش مکانیکی یکی از مهم ترین پارامترهای کنترلی است که نشان دهنده وجود استخوان در بافت فرآوری شده است.هدف از این تحقیق،بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی بر فراورده های گوشتی می باشد.
Keywords:
Authors
مرضیه الیاسی
کارشناس ارشدمهندس صنایع غذایی،شرکت صنایع غذایی الکا اسپادان،اصفهان