تاثیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر بافت غذا
Publish place: The 7th International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 149
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF07_155
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
Abstract:
غذای کاربردی مسیر آینده است، زیرا علم فعلی ما اجازه ی تولید محصولات فرآوری شده ای را می دهد که دارای مزایایی بر محور سلامتی می باشد که فراتر از محصولات اصلی غذایی بوده و تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می کند. با این حال، بسیاری از عملکرد مواد تشکیل دهنده ممکن است بر ویژگی های محصول تاثیر بگذارد،از جمله بافت که بسیار برای پذیرش مصرف کننده مهم است. پروبیوتیک ها (لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم و...) و پری بیوتیک ها (اینولین، فروکتولیگوساکاریدها، گالاکتولیگوساکاریدها و...) و به طور کلی مواد کاربردی ، امروزه بسیار مورد مطالعه قرار گرفته اند زیرا این مواد ممکن است بافت غذا را تغییر دهند و موجب بهبود آن شوند . همچنین بر روی توسعه محصولات کاربردی با بهبود ویژگی های بافتی که ویژگی سالم را با ویژگی حسی مرتبط می کند نیز مطالعاتی صورت گرفته است که میتواند ارزش زیادی برای این محصولات ایجاد کند.
Keywords:
Authors
سامان رفیعی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس
هامان فراهانی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی واحد شهر قدس
لیدا شاهسونی مجرد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس