فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 33، Issue: 4
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 196
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-33-4_002
Index date: 9 March 2024
فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج abstract
کاربرد مواد غذایی پروبیوتیک به ویژه محصولات لبنی پروبیوتیک در جامعه مصرف کنندگان بیشتر از محصولات پروبیوتیکی است که در قالب اشکال دارویی عرضه می شوند، بنابراین، توسعه محصولات غذایی پروبیوتیک ضروری به نظر می رسد. هدف از این مطالعه، تولید نوشیدنی لبنی تخمیری پروبیوتیک حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، لاکتوباسیلوس کازئی و عصاره سبوس برنج بود. بقای باکتری های پروبیوتیک، ویژگی های شیمیایی و فیزیکی، محتوای ترکیبات فنلی (TPC)، فعالیت ضدرادیکالی و خصوصیات حسی محصول مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد که افزودن عصاره سبوس برنج به نوشیدنی حاوی پروبیوتیک موجب افزایش فعالیت باکتری ها جهت تولید اسید و کاهش pH می گردد. فعالیت بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در تولید اسید بیشتر از لاکتوباسیلوس کازئی بوده و نمونه های حاوی عصاره سبوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم pH پایین تر و اسیدیته بالاتری داشته اند. نمونه های حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم مواد جامد کل و ویسکوزیته پائین تری نسبت به نمونه های حاوی لاکتوباسیلوس کازئی نشان دادند که حاکی از فعالیت بیشتر در تولید آنزیم های تجزیه کننده سوبسترا در محیط می باشد. TPC و پتانسیل مهار رادیکال در نوشیدنی های پروبیوتیک طی دوره نگهداری افزایش یافت و میزان آن در نوشیدنی حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم (۷۴درصد) بیشتر از نمونه های حاوی لاکتوباسیلوس کازئی (۷۰ درصد) بود. افزودن عصاره سبوس به محیط شیر، بواسطه فعالیت پری بیوتیکی عصاره، موجب افزایش بقای هر دو باکتری به میزان بیش از ۲۰درصد گردید. .نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره سبوس برنج در حضور باکتری های پروبیوتیک به عنوان پری بیوتیک عمل نموده و این محصول سینبیوتیک با توجه به دارا بودن محتوای قابل ملاحظه ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و بقای پروبیوتیک ها دارای پتانسیل بالایی جهت ارائه به بازار به عنوان یک ماده غذایی فراسودمند می باشد.
فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج Keywords:
فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج authors
مریم عزیزخانی
دانشگاه تخصصی فن آوری های نوین آمل
عاطفه حمدانی
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :