تاثیر تیمار پس از برداشت گاما آمینو بوتیریک اسید (گابا) بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی میوه عروسک پشت پرده (Physalis peruviana) در دوره انبارمانی

عروسک پشت پرده یا فیسالیس (Physalis peruviana L.) میوه ای پرطرفدار است که به دلیل وجود خواص تغذیه ا ی و دارویی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این میوه ارزشمند دارای عمر کوتاهی می باشد و تاکنون تحقیقات بسیار کمی در زمینه فیزیولوژی پس از برداشت آن صورت گرفته است. بدین منظور آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح به طور کامل تصادفی با ۳ تکرار انجام شد. فاکتور اول سطوح مختلف غلظت های گاما آمینو بوتیریک اسید (۰، ۵، ۱۰ و  ۱۵ میلی مولار)، فاکتور دوم زمان انبارداری در ۳ سطح (۷، ۱۴ و ۲۱ روز نگهداری در دمای ۱۵ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی ۷۰ درصد) و فاکتور سوم مرحله برداشت (بر اساس رنگ ظاهری میوه در دو سطح سبز مایل به زرد و نارنجی) بود. نتایج به دست آمده نشان داد که میزان کاهش وزن در میوه­های تیمار شده با گابا در پایان دوره انبارداری نسبت به میوه های شاهد کمتر بود و بیشترین میزان کاهش وزن (۶۲/۱۲ درصد) پس از ۲۱ روز انبارمانی در میوه های شاهد نارنجی رنگ، در مقایسه با سایر تیمارها به دست آمد. سفتی بافت میوه های تیمار شده با گابا در پایان دوره انبارمانی کاهش کمتری نسبت به میوه های تیمار نشده نشان داد، به طوریکه بیشترین کاهش سفتی پس از ۲۱ روز انبارمانی، در میوه های شاهد نارنجی رنگ مشاهده شد. کاربرد گابا میزان پوسیدگی را به طور معنی داری کاهش داد. بیشترین میزان فعالیت آنزیم های سوپراکسید دیسموتاز، کاتالاز، گوایاکول پراکسیداز و آسکوربات پراکسیداز در میوه­های تیمار شده با ۱۵ میلی مولار گابا در مقایسه با میوه های شاهد مشاهده شد. در نهایت کاربرد پس از برداشت گابا در غلظت ۱۵ میلی مولار برای حفظ کیفیت میوه فیسالیس پیشنهاد می شود.

Keywords:

Flavour index , Decay percentage , Superoxide dismutase , Catalase , Guaiacol peroxidase and ascorbate peroxidase , شاخص طعم , درصد پوسیدگی , سوپراکسید دیسموتاز , کاتالاز , گوایاکول پراکسیداز و آسکوربات پراکسیداز.