ایمنی میکروبی تولید شیر و محصولات لبنی تخمیری در آفریقا

در آفریقا، تولید، فرآوری و مصرف شیر بخشی جدایی ناپذیر از تامین غذای سنتی است و محصولات لبنی جزء اصلی رژیم های غذایی سالم توصیه شده است. هدف برجسته کردن خطرات میکروبی ایمنی مواد غذایی در زنجیره لبنی و پیشنهاد اقدامات پیشگیرانه و کنترل مناسب است.در این مطالعه با استفاده از کلمات کلیدی کنترل میکروبی، ایمنی غذایی،لبنیات تخمیری و شیر خام با جست و جو در پایگاه های اطلاعاتی ، Google Scholar ، Scincedirect Google و NCBI به تعداد ۲۹ مقاله یافت و از این تعداد ۱۸ مقاله ترجمه و استفاده شد و باقی مقالات از این مطالعه کنار گذاشته شدند. نتایج این مطالعه نشان داد که فعالان زنجیره لبنی به دانش و آموزش ارتقا یافته در رویکردهای پیشگیرانه مانند شیوه های کشاورزی خوب (GAP) ، طراحی و اجرا تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) و اقدامات بهداشتی خوب (GHP) نیاز دارد. برنامه های آموزشی ایمنی مواد غذایی باید در برنامه های درسی مدارس، از سطوح ابتدایی مدرسه، برای بهبود شناخت ایمنی غذا در بین دانش آموزان و ترویج رفتار حمل و نقل ایمن مواد غذایی مادام العمر گنجانده شوند.

Keywords:

پاستوریزاسیون , شیر خام , تخمیر , خطرات میکروبی , HACCP , لبنیات.