سم زدایی آفلاتوکسین M۱ با بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در شیر بدون چربی

آلودگی محصولات غذایی به ویژه لبنیات به آفلاتوکسین یکی از مشکلات اساسی در صنعت غذایی می باشد. تحقیق حاضر با هدف امکان حذف آفلاتوکسین ۱M به وسیله دو پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به تنهایی و یا در ترکیب با هم در شیر بدون چربی حاوی این توکسین صورت گرفت. اثر عوامل زمان نگهداری، سویه میکروبی، غلظت باکتری، غلظت توکسین و درجه حرارت در حذف آفلاتوکسین مورد نظر مورد بررسی قرار گرفت و دو باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در رقت های ۱۰۸ و ۱۰۱۰ CFU/ml به شیر بدون چربی آلوده به غلظت های مختلف آفلاتوکسین M۱ (۱/۰ ، ۲۵/۰ و ۵/۰ میکروگرم بر میلی لیتر) به تنهایی و به صورت ترکیبی تلقیح و در زمان های ۵/۰، ۱، ۲ و ۲۴ ساعت در ۴ و ۳۷ درجه سانتیگراد انکوباسیون شدند. با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(HPLC) درصد سم زدایی آفلاتوکسین ۱M سنجیده شد. نتایج افزایش حذف آفلاتوکسین ۱M از تیمارها با گذشت زمان را نشان داد. حذف آفلاتوکسین ۱M توسط این سویه ها بسته به غلظت باکتری، زمان نگهداری، غلظت توکسین و سویه باکتریایی به تنهایی یا ترکیبی، از ۱۲ تا ۸۷ درصد متغیر بود. نتایج این مطالعه می تواند روشی موثر در کاهش یا حذف غلظت آفلاتوکسین ۱M در صنایع لبنی با استفاده از پروبیوتیک ها باشد.

Keywords:

آفلاتوکسین M۱ , بیفیدوباکتریوم لاکتیس , استرپتوکوکوس ترموفیلوس , شیر , سم زدایی