تاثیر بسته بندی به روش اتمسفراصلاح شده درارتقا عمرماندگاری ماهی
Publish place: The 1st national conference on solutions to access sustainable development in agriculture,natural resources and the environment
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 740
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDCONF01_0149
تاریخ نمایه سازی: 28 اردیبهشت 1392
Abstract:
رشدوپایداری میکروبها درموادغذایی فاکتوراصلی درتعیین زمان ماندگاری بسیاری ازمحصولات غذایی است تغییرات شرایط محیطی درمدت نگهداری حمل و نقل و هرگونه تغییر می تواند باعث افزایش بارمیکروبی و درنتیجه کاهش کیفیت موادغذایی گردد آلودگی میکروبی قبل و بعدازفراوری یکی دیگر ازمشکلات عمومی درحفظ کیفیت موادغذایی است اکسیداسیون چربی ها و روغن ها تولید بو و طعم نامناسب محصول برای مصرف کنندگان قابل قبول نیست یکی ازعواملی که می تواند ازرشد باکتریها عامل فاسد و افزایش بارمیکروبی جلوگیری کند و همچنین تغییرات شیمیایی ازجمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش میدهد بسته بندی مناسب محصولات دریایی است. بدین ترتیب استفاده ازمواد وروشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات ازاهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که میتوانددرنگهداری و حفظ و کیفیت ماهی تازه بسیار مناسب می باشد بسته بندی ماهی دراتمسفر اصلاح شده است که به MAP Modified atmosphere packaging معروف است
Keywords:
Authors
فاطمه شاکری
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی
سمیه شاکری
کارشناس مهندسی صنایع غذایی
شعله امیری گور
دانشجوی کارشناسی ارشد
الهه امیری گور
دکتری دامپزشکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :