بهبود سرعت انتقال جرم با پیش تیمار فراصوت در خشک کردن همرفتی آلبالو
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 34، Issue: 1
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 106
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-34-1_004
Index date: 19 May 2024
بهبود سرعت انتقال جرم با پیش تیمار فراصوت در خشک کردن همرفتی آلبالو abstract
زمینه مطالعاتی: آلبالو دارای ترکیبات آنتوسیانین منحصر به فردی است و سرشار از ترکیبات فنلی است. آلبالو خشک ماندگاری زیادی دارد و می تواند جایگزین خوبی برای میوه تازه باشد. در پژوهش حاضر سعی شد تا ضمن ارزیابی توانایی روش فراصوت در کاهش زمان خشک کردن آلبالو، مناسب ترین مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک شدن این میوه معرفی شود. هدف: در این پژوهش اثر اعمال پیش تیمار فراصوت بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و آبگیری مجدد آلبالو بررسی و سینتیک خشک شدن آن مدل سازی شد. روش کار: برای اعمال پیش تیمار فراصوت، آلبالوها به مدت ۰، ۴، ۸ و ۱۲ دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن قرار گرفتند. جهت بررسی سینتیک و پیش بینی روند خشک شدن آلبالوهای تیمار شده، با کمک داده های تجربی و با استفاده از مدل های ریاضی ونگ و سینگ، هندرسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، نیوتن و لگاریتمی، مدل سازی سینتیکی انجام گردید. نتایج: نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت، به صورت معنی داری سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از آلبالوها، افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن آلبالوها شد (۰۵/۰>p). با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۱۲ دقیقه، میانگین زمان خشک شدن آلبالوها در خشک کن همرفتی ۲۷ درصد کاهش یافت. همچنین با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۱۲ دقیقه، متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت ۳۸ درصد افزایش یافت. زمان اعمال امواج فراصوت تاثیر معنی داری بر آبگیری مجدد آلبالوهای خشک شده نداشت و با افزایش زمان پیش تیمار از ۴ به ۱۲ دقیقه، آبگیری مجدد نمونه ها فقط ۷ درصد افزایش یافت. مدل پیج به عنوان مدل مناسب برای پیش بینی کننده تغییرات نسبت رطوبت تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد. نتیجه گیری نهایی: در مجموع، اعمال ۱۲ دقیقه فراصوت پیش از فرآیند خشک کردن آلبالو به دلیل افزایش سرعت انتقال جرم و کاهش زمان خشک کردن، توصیه می شود.
بهبود سرعت انتقال جرم با پیش تیمار فراصوت در خشک کردن همرفتی آلبالو Keywords:
بهبود سرعت انتقال جرم با پیش تیمار فراصوت در خشک کردن همرفتی آلبالو authors
فخرالدین صالحی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
معین اینانلودوقوز
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
