بررسی خصوصیات دسر شیری شکلاتی حاوی ژلاتین پای مرغ و جودوسر

در این پژوهش اثر سطوح(۲۵,۰%، ۵,۰%، ۷۵,۰%، ۱%) ژلاتین استخراج شده از پای مرغ به عنوان جایگزین ژلاتین گاوی در دسر شیری شکلاتی بررسی شد، برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی (چربی ، آباندازی و ویسکوزیته ) و رنگ سنجی دسر شیری شکلاتی تهیه شده مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج این پژوهش نشان داد که سطوح مختلف ژلاتین پای مرغ بر درصد چربی د سر تاثیرگذار نی ست ، با افزایش در صد ژلاتین پای مرغ در صد آباندازی به صورت معنی داری کاهش یافت ، وی سکوزیته تیمارها با افزایش درصد ژلاتین پای مرغ به صورت معنی داری افزایش یافت و در فاکتورهای رنگ سنجی نمونه ها نیز اختلاف معنی داری مشاهده شد.

Keywords:

دسر شیری , ژلاتین پای مرغ , جودوسر