بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات

بنفشه مهیمنی; شیلا صفائیان; رضوان موسوی ندوشن; محمد ربانی; حمید توکلی پور

بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات

Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security

Publish Year: 1402

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1998949

Document National Code:

FOODCONG07_044

Index date: 12 June 2024

بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات abstract

این تحقیق با هدف بررسی فعالیت ضدمیکروبی روغن سیاهدانه در فرم آزاد و کپسوله شده بر سالمونلاتیفیموریوم، اشریشیاکلای، استافیلوکوکوساورئوس، آسپرژیلوسنایجر و کاندیدا آلبیکانس و عملکرد آن در یکمدل غذایی (شکلات با مغز گاناش) انجام شد. در این پژوهش ۴ نمونه گاناش شکلاتی (بدون نگهدارنده ( G )بدون نگهدارنده+میکروارگانیسم های تلقیح شده ( GM )، حاوی ۳ درصد روغن سیاهدانه آزاد+میکروارگانیسم هایتلقیح شده GOM و حاوی ۳ درصد روغن سیاهدانه ریزپوشانیشده+میکروارگانیسم های تلقیح شده( GEOM ) تولید و ویژگی های میکروبی آنها با یکدیگر مقایسه شدند. نشان داد حداقل غلظت بازدارندگی( MIC ) و کشندگی MBC روغن سیاهدانه در فرم آزاد بر سالمونلا تیفیموریوم، اشریشیاکلای،استافیلوکوکوساورئوس، آسپرژیلوسنایجر و کاندیدا آلبیکانس بیشتر از فرم کپسوله شده بود. همچنین بیشترینو کمترین اثر ضدمیکروبی روغن سیاهدانه به ترتیب بر روی کاندیدا آلبیکانس و اشریشیاکلی مشاهده شد.همچنین براساس نتایج بدست آمده از بخش ارزیابی ویژگی های میکروبی مدل غذایی حضور روغن سیاهدانه درفرمولاسیون گاناش شکلاتی سبب کاهش بار میکروبی نمونه های تولیدی شد

بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات Keywords:

فعالیت ضدمیکروبی , گاناش شکلاتی , روغن سیاه دانه , کپسولاسیون

بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات authors

بنفشه مهیمنی

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

شیلا صفائیان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

رضوان موسوی ندوشن

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

محمد ربانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

حمید توکلی پور

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران.