بررسی تاثیر ضدباکتریایی و ضدقارچی روغن سیاهدانه کپسوله شده به منظور به کارگیری درفراورده های غذایی بر پایه شکلات

این تحقیق با هدف بررسی فعالیت ضدمیکروبی روغن سیاهدانه در فرم آزاد و کپسوله شده بر سالمونلاتیفیموریوم، اشریشیاکلای، استافیلوکوکوساورئوس، آسپرژیلوسنایجر و کاندیدا آلبیکانس و عملکرد آن در یکمدل غذایی (شکلات با مغز گاناش) انجام شد. در این پژوهش ۴ نمونه گاناش شکلاتی (بدون نگهدارنده ( G )بدون نگهدارنده+میکروارگانیسم های تلقیح شده ( GM )، حاوی ۳ درصد روغن سیاهدانه آزاد+میکروارگانیسم هایتلقیح شده GOM و حاوی ۳ درصد روغن سیاهدانه ریزپوشانیشده+میکروارگانیسم های تلقیح شده( GEOM ) تولید و ویژگی های میکروبی آنها با یکدیگر مقایسه شدند. نشان داد حداقل غلظت بازدارندگی( MIC ) و کشندگی MBC روغن سیاهدانه در فرم آزاد بر سالمونلا تیفیموریوم، اشریشیاکلای،استافیلوکوکوساورئوس، آسپرژیلوسنایجر و کاندیدا آلبیکانس بیشتر از فرم کپسوله شده بود. همچنین بیشترینو کمترین اثر ضدمیکروبی روغن سیاهدانه به ترتیب بر روی کاندیدا آلبیکانس و اشریشیاکلی مشاهده شد.همچنین براساس نتایج بدست آمده از بخش ارزیابی ویژگی های میکروبی مدل غذایی حضور روغن سیاهدانه درفرمولاسیون گاناش شکلاتی سبب کاهش بار میکروبی نمونه های تولیدی شد

Keywords:

فعالیت ضدمیکروبی , گاناش شکلاتی , روغن سیاه دانه , کپسولاسیون