سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت

Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 134

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1998950

Document National Code:

FOODCONG07_045

Index date: 12 June 2024

شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت abstract

با توجه به اثرات منفی تولید و مصرف غذاهای گوشتی بر سلامت مصرف کنندگان و محیط زیست وهمچنین مسائل اخلاقی و حقوق حیوانات، غذاهای آنالوگ گوشتی مورد توجه قرار گرفته اند به طوری کهمصرف این محصولات در برخی از کشورها با استقبال روزافزونی مواجه شده و انواع گوناگونی از آنها بابازار عرضه شده است. با وجود انجام تحقیقات گسترده در خصوص توسعه محصولات جدید آنالو گ و شبیهسازی هر چه بیشتر آنها به محصولات اصلی از جنبه های حسی، مواردی مانند ایمنی این فرآورده ها کمترمورد توجه قرار گرفته گرچه به طور مستقیم با سلامت مصرف کنندگان در ارتباط است. به همین دلیل دراین بررسی مخاطرات ممکن در محصولات آنالوگ گوشت مورد شناسایی و ارزیابی قرار گرفته و نقاطکنترل بحرانی در مسیر تولید این فرآورده ها مشخص شده است.در مقایسه با فرآورده های گوشتی، محصولات آنالوگ گوشت با مخاطرات ایمنی متفاوتی روبرو هستن د؛ ازجمله وجود سموم قارچی مانند آفلاتوکسین و سموم کشاورزی، عوامل ضد تغذیه ای و آلرژیزا و ترکیباتیکه در اثر فرآیندهای بیش از حد ایجاد می شود.

شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت Keywords:

شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت authors

شهرام صفی یاری

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات

سعید خواجوی

دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس

سید ابراهیم حسینی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات

مقاله فارسی "شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت" توسط شهرام صفی یاری، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات؛ سعید خواجوی، دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس؛ سید ابراهیم حسینی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات نوشته شده و در سال 1402 پس از تایید کمیته علمی هفتمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آنالوگ گوشت، ارزیابی مخاطرات ایمنی، نقاط کنترل بحرانی هستند. این مقاله در تاریخ 23 خرداد 1403 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 134 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که با توجه به اثرات منفی تولید و مصرف غذاهای گوشتی بر سلامت مصرف کنندگان و محیط زیست وهمچنین مسائل اخلاقی و حقوق حیوانات، غذاهای آنالوگ گوشتی مورد توجه قرار گرفته اند به طوری کهمصرف این محصولات در برخی از کشورها با استقبال روزافزونی مواجه شده و انواع گوناگونی از آنها بابازار عرضه شده است. با وجود انجام تحقیقات گسترده در ... . برای دانلود فایل کامل مقاله شناسایی مخاطرات ایمنی و تعیین نقاط کنترل بحرانی در تولید محصولات آنالوگ گوشت با 1 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.