بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن
Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 244
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG07_062
Index date: 12 June 2024
بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن abstract
پروتئین های آب پنیر طعمی تازه و خنثی دارند که میتوان با استفاده از میوه ها و سبزیجات مختلف برای تهیهنوشیدنی ها استفاده کرد. پروتئین های آب پنیر در مقادیر کمی وجود دارند اما نسبت کارایی پروتئین بالایی دارند.پروتئین آب پنیر منبعی از آلفا لاکتالبومین، بتا لاکتوگلوبولین، آلبومین سرم گاوی، کازئینوماکروپپتیدها، ایمونوگلوبولین ها، لاکتوفرین و لیزوزیم است که اغلب دارای مزایای سلامتی بخش مانند افزایش ایمنی، خواصضد سرطانی، خواص ضد ویروسی، ضد میکروبی و ضد فشار خون است . پروتئین آب پنیر دارای ارزشبیولوژیکی بالاتری نسبت به مواد غذایی دیگر است. از همین رو، به عنوان یک پروتئین کاربردی در صنعت غذابه خصوص در نوشیدنی های آماده مصرف برای تمام سنین طراحی و ارائه شده است.
بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن Keywords:
بررسی اهمیت و خواص آب پنیر و نوشیدنی های تولید شده بر پایه آن authors
مهتاب میرزاباقریان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
معصومه اتحادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
