شیمی آنتی اکسیدان و نقش آنها در صنعت غذا
Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 213
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG07_071
Index date: 12 June 2024
شیمی آنتی اکسیدان و نقش آنها در صنعت غذا abstract
آنتی اکسیدان طیف وسیعی از مولکول های مختلف هستند که ویژگی مشترک همه آنه ا، توانایی برای دادن الکترون است در حالیکه خودشانپایدار می مانند. رادیکال آزاد به اتم، مولکول یا یونی گفته می شود که دارای مولکو لها یا اتم هایی است که دارای الکترون جفت نشده در لایهالکترونی خود می باشند. تجمع رادیکال های آزاد در بدن مضر بوده و عامل برخی بیماری های خطرناک مانند سرطان می باشد. آنتی اکسیدان هادر گستره وسیعی از منابع طبیعی وجود دارد که در صنعت غذا بواسطه اثراتی همچون افزایش عمر نگهداری غذا، ممانعت از اکسیداسیونلیپیدها، خاصیت ضد میکروبی، حفظ و بهبود خواص ارگانولپتیکی و حفظ ارزش تغذیه ای مورد استفاده قرار می گیرند. در این مقاله به بررسیشیمی آنتی اکسیدان و نقش آنها در صنعت غذا می پردازیم .
شیمی آنتی اکسیدان و نقش آنها در صنعت غذا Keywords:
شیمی آنتی اکسیدان و نقش آنها در صنعت غذا authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
فاطمه هاشمی
دانشجو کارشناسی گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
